一生一代一双人，争教两处销魂，风花雪月白小姐
又把Gregory Doyen（下图）“抓”来啦~这次是他的标签作品——Miss White~就是上图啦~
别怕，不难~
每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。
白小姐MISS WHITE
杏仁膏海绵蛋糕【785克】
260 克……全蛋
300 克……50%生杏仁膏（raw marzipan）
15 克……香草酱
115 克……黄油
2 克……盐
40 克……低筋面粉
40 克……玉米淀粉
15 克……转化糖浆
制作：
1、将全蛋与杏仁膏、香草放入料理机（破壁机）中搅打至均匀顺滑，倒入桌上厨师机的搅拌缸内，用扁桨搅打至光亮顺滑。
2、将融化的50℃的黄油加入，低速搅拌均匀。
3、加入全部干粉材料，用刮刀搅拌均匀。
4、倒入32.5x32.5cm的硅胶烤盘上，抹平整。
5、入烤箱以165℃烘烤约13分钟。
香草奶油【270克】
40 克……蛋黄
15 克……细砂糖
120 克……35%淡奶油
40 克……牛奶
5 克……香草酱
25 克……34%白巧克力(Weiss Aneo)
5 克……可可脂
20 克……吉利丁冻(1:6.5)
制作：
1、将蛋黄与细砂糖混合搅拌乳化。
2、将淡奶油、牛奶和香草酱混合加热至40℃。
3、将两者混合加热至83℃并持续20秒，倒在巧克力和可可脂上，再将吉利丁冻加入。
4、用手持均质机充分搅拌乳化，静置降温待用。
蓝莓库哩【280克】
135 克……阿萨伊蓝莓果泥(Açaí puree)
60 克……宝茸蓝莓果泥(Boiron blueberry puree)
25 克……转化糖浆
25 克……细砂糖
4 克……NH果胶粉
30 克……吉利丁冻(1:6.5)
3 克……柠檬酸溶液(1:1)
制作：
1、将两种果茸与转化糖浆混合加热至40℃。
2、将细砂糖与NH果胶粉拌匀，加入到液体中拌匀、煮沸。
3、加入吉利丁冻和柠檬酸溶液。
4、离火降至室温。
香草打发甘纳许【510克】
400 克……35%淡奶油
2 克……香草荚(籽)
80 克……34%白巧克力(Weiss Aneo)
30 克……吉利丁冻(1:6.5)
制作：
1、将淡奶油和香草（剖开刮籽）加热至65℃，过滤。
2、倒在巧克力和吉利丁上，搅拌至顺滑。
3、用手持均质机搅拌乳化。
4、冷藏隔夜，使用时打发呈奶油状态。
香草巧克力镜面淋面【1170.6克】
110 克……水
225 克……细砂糖
225 克……葡萄糖浆
75 克……脱糖炼乳
75 克……甜炼乳
225 克……34%白巧克力
120 克……吉利丁冻(1:6.5)
115 克……镜面果胶（冷藏）
0.6 克……香草籽
制作：
1、将水、细砂糖和葡萄糖浆混合拌匀、煮沸。
2、加入两种炼乳，再次煮沸。
3、倒在容器中的白巧克力、吉利丁和镜面果胶上，充分搅拌乳化至细腻光亮顺滑。
4、冷藏4℃保存，使用时回温至27℃。
组装&装饰（1个蛋糕的量）
20 克……杏仁膏海绵蛋糕
20 克……香草奶油
20 克……蓝莓库哩
10 克……冷冻蓝莓（法国）
20 克……香草打发甘纳许
15 克……香草淋面
步骤：
1、将蓝莓库哩与蓝莓放入直径6CM的半球形硅胶模具内，冷冻几分钟，挤入一层香草奶油。
2、冷冻至完全冻结。
3、将香草打发甘纳许挤入径7CM的半球形硅胶模具内，放入冷冻脱模的“步骤2”蓝莓夹层，再挤入一些香草打发甘纳许，盖上一片杏仁膏海绵蛋糕。
4、冷冻至完全冻结。
5、脱模，将香草淋面回温至28℃，淋在表面。
6、装饰提前制作的塑形巧克力*（配方戳下图）蝴蝶结。
（下图：结构示意图）
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MISS WHITE
表走开，看彩蛋哦~