农村这蔬菜长得像小刀还很硬，新鲜的没人吃，做成咸菜都抢着吃

现在正值秋收时节，农民不仅会忙着秋收，而且还要准备秋种，同时还要做好夏种农作物的管理工作。所以基本上一天都比较忙碌，因此在饮食方面可能会比较将就。如果事情比较多，在吃饭的时候就会用咸菜来拌饭。而这个时候，在农村里有一种蔬菜正在大量上市，用它做成的咸菜，更是超级的下饭，而它就是刀豆。

刀豆，光是听名字就知道和刀有点关系。确实如此，刀豆长得很像一把小刀，而且还非常的坚硬，一般人都是嚼不动的。也是因为刀豆很硬，所以很少有人用新鲜的刀豆来煮菜吃，基本上都是把它做成咸菜——剁椒刀豆。

农夫还记得在小时候，每到了秋季的时候，基本上天天早上都是吃水煮的红薯。而那个时候也没有什么下饭菜，村里家家户户的早餐都是就着剁椒刀豆来吃红薯。就像是现在北方人用大蒜、大葱蘸酱，然后吃馒头差不多。

在过去，村里种植刀豆的人比较多。这种蔬菜对生长环境也不怎么挑剔，只要在墙角，或者是任何一个犄角旮旯里面挑选一块地，然后种上三四株就可以了，保证一家人都吃不完。这是因为刀豆的产量也是非常高的，而且其结果的周期也较长。再加上主要是做成咸菜吃，种植太多了反而会为吃不完而烦恼。

其实，新鲜的刀豆也是可以用来炒肉吃的，只是其比较的硬，不容易入味。而且就算是炒熟了，也不太好嚼碎，所以很少有人用新鲜的刀豆来炒菜。但是做成咸菜就不一样了，比如剁椒刀豆在我们湖南，可是一种极具特色的农家菜哦，特别适合在早餐时用它来送粥吃！

虽然刀豆很硬，并且只有做成咸菜才好吃，但是这丝毫不影响其食疗价值。刀豆具有温中下气、止呕逆、益肾的功效，一般人群均可食用，尤适于肾虚腰痛、气滞呃逆、风温腰痛、小儿疝气等症患者食用。而现在正是刀豆成熟的季节，农民朋友可以适量多吃一点哦。不过有一点需要注意，那就是刀豆是不能生吃的。

其实，剁椒刀豆制作起来也不复杂，先把刀豆采摘回来，然后把它洗干净之后，放在太阳底下晒上半天。之后把刀豆斜着切成条，加入适量的盐和剁辣椒，并且搅拌均匀，然后密封放在坛子，这样差不多两三天以后就可以食用了，口感非常的酸爽。

相比于其他的咸菜，剁椒刀豆能放很长一段时间哦，各位朋友们，你们爱吃吗？如果家里没有种植的话，也可以去购买一些来试一试哦！