645 苦瓜食用方式

本篇主要由张旭整理。

日常烹饪

日常烹饪如开水焯后（水中加少量盐）凉拌苦瓜、炒苦瓜、蒸苦瓜等。

食品原料

如苦瓜粉等。

苦瓜茶

苦瓜茶有助于改善机体脂代谢紊乱，降低空腹血糖值，缓解炎性水肿、发热，还具有抗疲劳、增强免疫力以及一定的抑菌效果等。

苦瓜酒

苦瓜酒对苦瓜活性成分保留较好；以苦瓜汁和混合果汁为原料，添加酵母、乳酸菌酿制得到的发酵苦瓜酒中皂苷含量约2.78%，酒精度为 11.2% vol，具有一定抗氧化性。

固体饮料

采用新鲜苦瓜压榨、过滤、浓缩得到苦瓜汁，利用β-环状糊精包埋，经调配可得到携带方便的苦瓜冲剂饮料或泡腾片等。

果脯

通常采用木糖醇来制作苦瓜果脯。

复合饮料

苦瓜饮料需去除令人不愉快的苦涩味，保留苦瓜的天然色泽，防止褐变等。

苦瓜汁中的纤维物、维生素、大分子物质、蛋白质等易产生沉淀，常用壳聚糖作为稳定剂生产澄清苦瓜汁。

其他制品

苦瓜其他制品还有苦瓜罐头、苦瓜果酱、苦瓜冰淇淋、苦瓜豆腐、苦瓜酸豆奶、苦瓜面包、苦瓜薯片等。