炒牛肉，别直接下锅，大厨教你正确做法，牛肉嫩滑好吃

众所周知，牛肉是最健康的肉食之一，因为牛肉的蛋白质含量非常高，而这些蛋白质是一些优质的蛋白质，而且牛肉的脂肪含量很低，即使吃多了也不会让人发胖，所以今天就和大家分享一道非常好吃的做法，炒牛肉，吃起来很香滑。

【牛肉炒】

配料：牛肉、啤酒、鸡蛋、淀粉、食用油、小葱、姜、兰花、胡萝卜、生抽、食用盐、蚝油。

【制作步骤】

首先我们准备一块大约半斤牛肉，然后准备半瓶啤酒，一个鸡蛋，适量的淀粉，一根葱，一块生姜，一小瓣西兰花，一半胡萝卜。接着准备适量食用油，生抽，食盐，蚝油。上面就是制作炒牛肉的主要材料，配菜，还有调料都准备好后，我们就开始做这道鲜香滑，超级下饭的炒牛肉。

把我们准备好的牛肉拿出来，最好把牛肉表面的筋膜刮掉，然后把牛肉放在清水里浸一下，尽量把牛肉里的血水浸出来，然后我们再控干牛肉的水分，再顺着牛肉的肌肉纹理将它切成大片，然后再把牛肉的肉切成块。然后，将其放入已备好的半瓶啤酒中，抓匀，抓匀，抓匀后腌5分钟。

时间过了，咱们先把啤酒稍微倒出来，然后在碗里打个鸡蛋清，再加入一小勺淀粉，继续用手抓拌，抓匀后，我们把它放在一旁待用。

备好的西兰花和胡萝卜全部泡一下，然后清洗干净，将西兰花切成小瓣，然后胡萝卜切成片，起锅烧水，锅中水烧开后加入少许食用油，然后下入西兰花和胡萝卜，煮熟后捞出，捞出沥干水分。

准备一口平底锅，先把平底锅烧热，然后倒入油，油热后倒入我们处理好的牛肉翻炒，大火翻炒至牛肉变色，之后就可以捞出装盘用。

再起锅烧油，锅内油热后放入提前切好的葱姜丝爆香，炒出香味后放入焯水的西兰花和胡萝卜片，翻炒一下，翻炒一分钟后倒入已经炒好的牛肉，继续翻炒，然后开始调味，加入一点生抽，食用盐和蚝油，翻炒均匀后，再加入少许生抽，食用盐和蚝油，翻炒均匀后即可食用。

【秘诀】

1、牛肉一定要泡一下，浸出血水，切的时候要顺着牛肉的肌肉纹理，这样切出来后牛肉比较容易熟，也比较容易入味，吃起来鲜香滑嫩。

2、炒牛肉时要以大火烧，最后炒各种配菜和牛肉时也要用大火，大火爆炒后味道最好。