私房菜的分享：杂菌土鸡、腊肉炒年糕、酸炒鸡杂

腊肉炒年糕

材料：

年糕、腊肉、豆瓣酱、青葱、蒜片

做法：

1.把年糕放入开水锅中，焯熟后，捞出过凉备用。

2.腊肉洗干净，然后上锅里蒸熟后，晾凉切片备用。

3.锅内放油烧热，下蒜片炒香，加入豆瓣酱和少许糖、盐、加入年糕炒匀。

4.再放入腊肉，加入少许热水炒至汤汁粘稠，最后加入葱段、淋点香油炒匀即可。

酸炒鸡杂

材料：

卤鸡杂、蒜苔、酸豆角、红辣椒、蒜、姜片、盐、生抽

做法：

1.鸡杂切成小块，蒜苔和酸豆角切成小段，姜和蒜切成片，辣椒切成圈。

2.锅中加入适量油，油烧热后，下入姜和蒜，炒出香味。

3.放入蒜苔、酸豆角、鸡杂，翻炒均匀。

4.加入盐、生抽、红辣椒，翻炒3分钟即可。

肉炒蒜苗

材料：前腿肉、麻椒、姜、蒜、小米椒、蒜苗、油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、鸡精、老抽

做法：

1.前腿肉先切成片，再切成丝。

2.肉丝用油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、鸡精拌匀，腌制10分钟。

3.麻椒、姜、蒜、小米椒，蒜苗分别切好。

4.锅中倒入油，放入麻椒爆香，将麻椒倒掉不用。

5.转大火，放入姜、蒜、小米椒、蒜苗白炒香。

6.将肉丝倒入，用筷子迅速搅散，炒至变色。

7.倒入蒜苗绿，调入适量老抽，炒至蒜苗断生即可。

杂菌土鸡

材料：土鸡、面筋、干茶树菇、鸡油菌、鸡血、盐、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、藤椒油、鸡油

做法：

1.把土鸡斩成小块，鸡血切成大块，待用。

2.干茶树菇泡发，剪成约3厘米长的段，鸡油菌洗净，待用。

3.锅入鸡油烧热，放入鸡块煸炒至出油，再放入茶树菇一同炒香，然后下入鲜汤大火烧开，下入鸡油菌转小火煨制一小时。

4.一小时后，放入鸡血块、面筋稍煮，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。

5.最后淋入少许藤椒油即可。