青山学家常菜：竹笋炒鸡丁、竹笋炒鸡丁、豆豉青椒炒五花肉…

【竹笋炒鸡丁】

用料：鸡胸肉1块，竹笋1个，杂菜适量（主要用料调颜色，没有可不用），盐，生抽，白糖，大蒜，生姜，食用油。

做法：

竹笋去掉外壳，切去头部较老部分，然后切成丁，切好的竹笋焯水2-3分钟

鸡胸肉解冻，去掉筋膜，先切成长条，再切成丁。

切好的鸡胸肉加盐，胡椒粉，淀粉，加少许食用油，拌匀腌制15分钟左右。

准备一点杂菜让菜颜色更丰富，大蒜，生姜切碎备用。

锅中加适量油烧热，下腌好的鸡丁，翻炒至颜色变白，盛出备用。

锅中再加少许油烧热，下竹笋丁翻炒片刻，接着放入姜蒜碎 翻炒出香味，再倒入杂菜，加一勺生抽，少许盐，一小勺白糖，翻炒均匀。

最后加入炒熟的鸡丁，翻炒1分钟，出锅装盘即可。

【竹笋炒鸡丁】

用料：韭菜，鸡蛋2个，竹笋1个，胡萝卜少许，盐，生抽，胡椒粉，食用油。

做法：

韭菜择洗干净切成小段备用。

竹笋去壳切成丝，胡萝卜去皮切成丝。

鸡蛋加少许盐和胡椒粉打散。

锅中倒油烧热，倒入鸡蛋液翻炒成小块盛出。

再倒点油烧热，下竹笋丝和胡萝卜翻炒片刻。

加入韭菜和鸡蛋，加一勺生抽，少许盐，翻炒均匀即可。

【豆豉青椒炒五花肉】

食材：五花肉250g、青椒5个、豆豉15g、蒜适量、盐适量、料酒适量、酱油适量、糖适量、鸡精少许。

制作

起锅热油，五花肉下锅炒，炒出部分油脂。

放入蒜，炒香，放入豆豉。

豆豉在油锅里爆香，放入料酒、盐、酱油、糖，调味。

放入适量的水，将五花肉焖十分钟。

时间到，开盖，放入青椒。

炒至断生，放少许鸡精提鲜，关火出锅。

【时蔬炒牛肉】

配料：牛肉 300克、香菇 50克、芹菜 50克、胡萝卜 30克、鸡蛋清 1个、葱 10克、姜 5克、蒜 5克、一品鲜酱油 0.5勺、蚝油 0.5勺、糖 0.5勺、料酒 2匙、精盐 2匙、味精 0.2匙

步骤：

新鲜的牛肉在清水中浸泡半小时，沥干水份切成肉丝，放入容器中打入一个蛋清放入料酒、一品鲜酱油、蚝油、糖拌匀煨制入味

准备原材料牛肉、胡萝卜、焯好水的芹菜、香菇切成片状

锅中倒入油加热放入葱姜蒜爆香，放入牛肉大火快速翻炒

炒至牛肉变色也可以适当添加少许清水牛肉入味更佳

放入芹菜段翻炒均匀，接着放入胡萝卜和香菇片快速翻炒均匀

最后放入盐和味精调味均匀即可出锅享用

【酱焖茄子】

食材：长茄子1条、葱3根、蒜2瓣、豆瓣酱1汤匙、白糖少许、水淀粉适量、盐适量、油适量。

做法步骤：

茄子洗净切成条，加点盐拌匀腌制10分钟。

葱切碎；蒜拍碎。

腌制后的茄子挤去水分。

烧热油，把茄子炸去微焦黄，捞出沥油。

炒锅中热油，放入葱蒜炒香，加入豆瓣酱炒匀。

然后加半碗水，加少许糖。加入茄子, 烧开后转小火焖至收汁。

最后用水淀粉勾芡一下，撒点葱花即可。

【干煸豆角】

食材：干辣椒、四季豆、猪肉、生抽、鸡粉、花椒、蒜、食盐、油

做法：

豆角洗干净，摘成4cm左右的小段；猪肉洗净切末；蒜切碎

锅中放油，将油烧热

放入豆角，炸至豆角外皮略皱，捞出控干油备用；

另起锅，放入一大匙油，油热后放入蒜、干辣椒和花椒爆香，然后放入肉末，翻炒一会后放入豆角

开中火煸香，放入生抽，盐和鸡粉，翻炒均匀直至入味就可以出锅了

【臭豆腐蒸蛋】

用料：臭豆腐6块，鸡蛋2个，香肠少许，生抽，盐，胡椒粉，白糖，葱，食用油。

做法：

鸡蛋打入小碗，加1勺生抽，少许盐，少许胡椒粉，打散备用。香肠切成小丁，小葱切成花。

把臭豆腐洗干净，把一块厚的臭豆腐对半分切成两块薄的。其他几块也是这样，切成薄的两片是为了让豆腐容易入味。切好的臭豆腐，在盘子里摆好。

把切好的香肠丁放入鸡蛋液中搅拌均匀，倒到盘子里。

锅中加水烧开，放入鸡蛋豆腐，中小火蒸8分钟，关火，撒上葱花再焖1分钟即可。