不是旺销菜,绝对不推存
酥化烧腩皮.燕麦泥

原料:脆皮烧腩皮1件25克,燕麦5克,土豆25克,黎麦5克,黄芥末酱10克,黑松露酱3克。
调料:盐1克制作:1、将燕麦、黎麦、土豆蒸熟,然后用手提搅拌器打成粗粒状泥,加入盐拌匀备用。2、黄芥末划碟,燕麦泥挖成榄状放于中间,置上烧腩皮,点缀黑松露酱和食用鲜花即可。
泡椒墨鱼仔

原料:
冰鲜北海墨鱼仔260克 青笋200克 泡子弹头辣椒200 克 泡二荆条辣椒200 克 葱节20 克芹菜节25 克 泡姜米20克 蒜米20克 泡椒酱40克 醪糟8克 白糖2克 胡椒粉0.5克 料酒20毫升 泡椒油100毫升 水淀粉、香菜叶、鸡精、味精、花椒油、香油各适量
制作:
1.墨鱼仔自然解冻,入沸水锅汆至断生,捞出待用。另将青笋切梳子块。
2.锅上火,入泡椒油烧热,下入泡姜米、蒜米、泡椒酱炒出味,投入泡子弹头辣椒、泡二荆条辣椒炒出香味,再加醪糟和料酒炒香,并调入鸡精、味精、胡椒粉、白糖,倒入墨鱼仔、青笋块烧入味后加葱节、芹菜节翻匀,勾芡后淋入花椒油、香油,起锅装盘即成。
鱼头泡饼

原料:
净花鲢鱼头1600克芋儿500克自制剁椒250克化猪油200 克白醋20 毫升老姜末10 克蒜末10 克味精5克葱花5克高汤400毫升色拉油适量老面饼5个
制作:
1.把鱼头对剖后治净,待用。另把芋儿去皮洗净,上笼蒸熟后取出来。
2.往净盆里放入适量高汤、自制剁椒、白醋、味精,拌匀调成味汁。
3.把韩式锅置火上,放入化猪油烧热,投入老姜末、蒜末爆香,再放入芋儿、鱼头,并浇入之前拌好的味汁,加锅盖煮六七分钟至原料熟,关火待用。
4.把老面饼对半切开,下入烧至七成热的油锅里炸至色金黄,捞起来沥油后,摆入盛有鱼头的韩式锅周围,撒些葱花,即可。
鱼香狮子头

制作:
1.把猪五花肉和猪前夹肉剁成粗粒,入盆后加入香菇粒、白萝卜粒、粉条节、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉和鲜汤,搅打上劲后便团成直径为10厘米的狮子头,等下入热油锅炸至表皮金黄且硬挺时,捞出来沥油,最后放入加有盐的高汤锅里,煨至软熟便出锅装盘。
2.炒锅入油烧热,下姜米、蒜米、葱花、豆瓣和泡椒末先炒香出色,随后烹入用盐、味精、白糖、醋、胡椒粉、水淀粉和鲜汤调好的滋汁,等到收浓成小鱼香味汁后,起锅浇在盘中狮子头上,即成。
大刀白肉

原料:
猪二刀肉300克凉面100克绿豆芽200克蒜末100 克生抽50 毫升糖水50 克香醋50 毫升味精5 克白糖10克红花椒粉5克红油辣椒200克香油20毫升姜块、葱结、紫甘蓝、青椒、红椒、葱花、白芝麻、盐各适量
制作:
1.把猪二刀肉烧毛后治净,下入加有姜块、葱结、盐的水锅,小火煮熟后,捞起来切成薄片。另把绿豆芽下入沸水锅里烫熟,捞起来冷却;把紫甘蓝、青红椒分别切成丝,均待用。
2.往净盆里依次放入蒜末、生抽、糖水、香醋、香油、味精、白糖、红花椒粉、红油辣椒,拌匀调成汁,待用。
3.把熟绿豆芽盛入盘中垫底,放入熟猪二刀肉片,并在其面上放紫甘蓝丝、青红椒丝。接着把凉面放在盘中摆好型,然后浇上调料汁,撒些葱花、白芝麻点缀,即可。
纸包牛肉

原料:
牛里脊50克、大青椒粒50克、大红椒粒50克、洋葱粒50克、威化纸、粗面包糠、鸡蛋清、美极鲜酱油、胡椒粉、色拉油各适量
制作:
1.牛里脊切碎纳盆,加入大青椒粒、大红椒粒、洋葱粒、美极鲜酱油和胡椒粉拌匀成馅料。
2.取威化纸,舀入适量牛肉馅包好,做成纸包牛肉生坯。
3.净锅上火,放油烧至四成热时,将纸包牛肉生坯拖匀鸡蛋清、粘匀粗面包糠后,下油锅浸炸至威化纸鼓起、色泽金黄且外酥内嫩时,捞出沥油,摆盘后撒上青红椒粒、洋葱粒点缀,即成。
说明:牛肉馅要调得稍干一点,以防威化纸遇水融化。
农家激胡豆

激胡豆是四川各地民间常见的凉菜,可以批量制作。各地的做法大同小异,但味道各不相同,有的加豆瓣做成家常味,有的则加藿香做成藿香味。
制作:
1.把家常豆瓣、蒜泥、鸡精、味精、香油、花椒油、花椒面、老抽、菜油放盆里,并掺少许开水,调匀待用。
2.炒锅(不用加油) 上火烧热,放入干胡豆,以小火炒约20分钟,炒至外表微焦且内部熟透时,倒入调匀的汁水,激约15分钟,出锅待用。
3.出菜时,取适量激好的胡豆,再加入少许蒜泥和葱花拌匀,即可装盘上桌。
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