美食香料：排草香料指鹿为马的功能错换

美食香料:排草香料指鹿为马的功能错换

排草，外观看就是晒干的枯草棒棒或干干，一个草本植物的香料能有多大功效本事，我们先从它的特性说起。

排草闻着有浓郁的草木香气味，气味有着微微的中药凉气息；

而口感辛而后口甘涩。 查阅排草的中药性能有一定抗氧化防腐和清热败火的效用。

看了上面排草的特性后，流行的“灵草增香，排草防腐”是有一定道理，没有错，但是你要知道用多少剂量的排草才能达到有一点点的防腐作用（如果你感兴趣，敬请自行百度），我就想问问，你的50斤卤水加入10克甚至20克就能起到防腐作用? 那你为什么还需要什么卤水维护和保养，不能自圆其说，不说自破，纯属是个笑话。

那么问题来了，排草到底有什么作用，这需要了解上面说的特性才能知一二。

我们知道，排草大部分机会在麻辣配方中使用，那一定是起到辅助增香，这回答也是个废话，排草有香气能增香不假，其实真是的功能是，因为他有凉气和甘味，所以在麻辣配方中起到平衡辣味滋润嗓子（排草有清热解毒的功效）和给后口增加回甘的作用，而这些作用只有在麻辣配方效果最显著，但是如果把排草使用到传统五香中就效果平庸了，这也是很少在传统配方中看到他的身影的原因之一。

一家之言错误难免。

不说废话，只说干货。

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长安白菜心心20210517于长安。