散文|| 难觅“荞麦饸饹”香
2018
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难觅“荞麦饸饹”香
范景来||北京
前天回承德办事，次日事情办妥后，临近中午，便想去竹林寺一家荞麦饸饹店吃碗荞面饸饹。
那家门店，是我在承德上班时经常光顾的小吃店。因为门店距离单位较近，而且那家门店的饸饹非常好吃。开店的是一对夫妻，围场人。荞麦是正宗的坝上特产，质量没得说饸饹的味道也好，调料齐全，有芥末汁、韭菜花、蒜汁、还有自己炸的辣椒油。有人说，吃饸饹吃的就是调料的味道，这一点也不假，如果没有货真价实的调料，恐怕再好的饸饹也会失去一半的风采。
店的主人十分厚道，只要有人进店，都会上前问候，笑容可掬，又不造作：“来碗饸饹？是大碗还是小碗？”待客人落座以后，便首先给您端上一碗荞麦饸饹热汤，绝对是免费的。饸饹有大碗、小碗两个规格，大碗10元，小碗8元，都是贫民价位，这个价位持续了好多年，从我开始在那里消费时，就没有变过。这个价位在市区来说也算是低的。
荞麦主要产在坝上高寒地区，面粉中含70%淀粉，13%的蛋白质，3%的脂肪，油酸和亚油酸含量很高，荞麦面的最大营养特点是含有大量盐酸和芦丁，是一般食物很少具备的。经常食用，不仅能够降低血脂和胆固醇，对于高血压和心脏病都有很好的防治作用。因此，喜欢吃饸饹的人不在少数，且一般都是一些固定群体，吃惯了那种味道，总是想着隔三差五的去吃上一次，也有的顾客乐不思蜀，几乎每天都要吃。饸饹很耐时候，早上吃上一碗，有时到了中午都不觉得饿。
那家饸饹门店不大，总共不到二十平米样子，店内摆六张长条餐桌，一次最多同时接待二十几人。店面干净整洁，简约得体，一点也不做作。店主做饸饹的手艺绝对是上乘，饸饹的酱汁是用香菇、肉末和黄酱一起炒炙的，并用熬制的棒骨汤勾兑，肉香、蘑菇香、骨汤的香融合在一起，未曾开口，鲜味早已渗透肌里。煮好的饸饹，浇上适量的酱汁，再放上香菜点缀其上，真是一个色香味俱全。调料的添加可根据个人的口味选择，或多或少。吃饸饹的方法也不一，有喜欢干挑的——不放面汤，只加入调料、酱汁搅匀后食用。但绝大部分人喜欢加汤的，面和各种调料经过面汤的融和，面香和汤汁香就合在了一起，那种美味和享受是无法言表的。一碗下去，既填饱了饿腹，又享受了美味。
在承德的时候，我每个礼拜都要去吃上两三次。饸饹俨然已成了我早餐首选，倘若有段时间外出或没有时间消费，总觉得有些空落落的，事后肯定是要立刻补上才行。来怀柔后，很少有时间回到承德，也没有再吃过像那家一样的饸饹。虽然怀柔城区也有几家售卖饸饹的门店，但去了几家，吃了几次，总感觉味道和承德那家相比，差了很多，不仅调料欠缺，味道也是逊色不少。
走到那家店的门口，正当我满怀欣喜准备进去一饱口福时，却看到了异样情形，昔日熟悉的店面牌匾不见了，取而代之的是“某某灌汤包”字样，我有些愕然，进了门店，果然，物是人非，店内已全然不是我记忆中的那个样子了。
“这里是饸饹店吗？”我不由得问。一位个子不是很高的男士平淡地回应：“早就不干了。”我没有继续问下去，因为已经没有意义了。我有些失落，不情愿地转身离开了。
那对夫妻为什么不干了？是不赚钱？按理说不应该，他们已经经营五、六年时间了，如果不赚钱，不会持续那么长时间。在另外别的的地方营业了？还是不干了，回了老家？或者做了什么更大的买卖？我不知道，也许这都有可能。而我得到最准确的信息是：我曾经熟悉，经常光顾，非常喜爱的荞面饸饹店，已经不在了。想要品尝一下曾经的那个荞麦饸饹的美味，已经是一种奢望了，我有些无奈。好在我已经不在承德居住了，这种无奈会很快消失，只是曾经经常在这个店消费的食友们，则要另辟新处了。
无论如何，还是衷心祝福那对夫妻，一切安好！
插图/网络
简介
范景来，现居北京，本科学历，爱好文学，喜欢用文字抒发情感，享受生活乐趣。
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