卤肉常用香辛料——砂仁，你用的是什么砂仁？

我在一本介绍香辛料的书中看到的是砂仁分为三种。第一种：广东阳春市的阳春砂仁；第二种中国海南的壳砂；第三种是产于东南亚的缩砂密。

目前阳春砂仁享有较高的声誉，但是它价格高，产量低。药用较多。

那我们在市面上看到的，买到的多数是以下两种，通常也是我们在制作卤水时经常用的。

第一种：香砂

香砂也叫川砂仁，制作卤水比较常见的。

1、在云南、福建、四川等地有种植。

2、略有香味，咀嚼味道苦、辣、涩。

3、多用于卤鸭货类产品。

第二种：益智仁

1、 从外形看两端略尖，表皮颜色棕或灰棕色，里边分3瓣。

2、淡淡的香味，咀嚼的话后味苦。

3、多用于猪副产品卤煮，与白芷、草果，肉蔻等搭配，有很浓的香味，去腥臭，去异味，效果明显。