首推人造肉粽子，「味BACK」探索中国风味休闲食品的未来 | 创公司
通过对本土特产的升级，零食品牌“味BACK”探索出了一条颇具特色的产品开发路径。当下，“味BACK”正尝试推出更具创新性的食品来提升品牌影响力，触达更多年轻的消费者。
作者 | 张嘉亮
这是「新商业情报NBT」报道的第577家创业公司
随着美国人造肉公司Beyond Meat于去年5月在纳斯达克上市，人造肉概念不断升温，其正凭借所展现的健康、环保标签进入更多品牌以及消费者的视野。在刚过去的4月，肯德基预售人造肉版黄金鸡块，星巴克推出5款人造肉产品，还有更多的品牌试图通过合作的方式初探这一领域。
中国风味零食创新品牌“味BACK”便是其中一位，其与人造肉品牌“星期零”、粽子品牌“诸老大”联手推出人造肉粽子，口味包含咖喱牛肉、芝士肉丸和梅干菜等，项目在众筹网站上共有402人支持，筹集超5万元。
味BACK由曾从事互联网行业的王致祥和拥有丰富快消品零售经验的丁卯创立于2016年，在成立的第二年获得ONES Ventures的数百万元天使轮融资，并在2018年获得昆仲资本的数千万元Pre-A轮融资。味BACK将中国本土的经典食品进行改良升级，目前拥有20款产品，主要包含咸蛋黄鱼皮、肉豆干、燃豆和谷物元气糖等，在2019年的销售额达到7000万元。
在王致祥眼中，这次推出的人造肉粽子除了有提升品牌价值的作用外，还将进一步明确产品开发的方向——健康化、未来化和个性化。“我们希望通过推出人造肉粽子，让味BACK这个品牌展现出一些创新性的标签，同时消费者能够得到比较好的产品体验。”而为了降低消费者的接受门槛，味BACK人造肉粽子的活动价格基本贴近成本价。
此外，味BACK计划持续在人造肉领域展开探索，其打算接下来和星期零合作生产人造肉月饼。“我们认为人造肉会在未来3到5年甚至更长时间范围内，成为一部分人群的饮食标准，特别是素食主义者和精英人群，同时也会覆盖到爱健身的身材管理人士等更广的人群。”
事实上，在做零食品牌前，味BACK的创始团队做过旅游创业项目，涉及到复杂的供应链体系——包含机酒、饮食以及游玩路线等在内的综合性体验。团队也是在观察以日本和台湾为主的人文旅游市场时发现，虽然中国内陆拥有很多优秀的饮食文化，但这些食品还没有被广泛地做成便于携带的预包装产品。因此，味BACK想通过对本土食品的改良，放大食品的优点，满足更广泛人群的味蕾，将其销售至全国各地。
首先，味BACK在线上搜集各地的零食信息——这个零食要有足够多消费者基础的同时，还要存在差异化升级的空间——这是成为“候选食品”的第一个条件。其次，团队会前往实地考察，确认供应链的成熟度后，再和工厂展开合作，联合开发和定制生产产品。
“我们更多的是在大品类市场之下满足新的消费者需求，而不是去做一个同质化的产品。”王致祥表示，“在升级方向上，我们强调的是口味、包装、健康、方便性和体验感上的年轻化。”口味上的优化更是食品领域的核心，人造肉粽子的梅干菜味和芝士味以及鱼皮的咸蛋黄味和火锅味，都是依据年轻人偏爱的口味方向来开发的。
而在具体的改造思路上，以味BACK的招牌产品咸蛋黄鱼皮为例，这是一款很多广东和香港地区的当地人都很喜欢的食品，它本身是高蛋白、低碳水的食材原料，而且在烹饪之后会有更酥脆的口感。味BACK一方面放大产品的优点，比如加入真正的咸蛋黄酱，保留咸蛋黄那种沙沙的口感；另一方面改进它的不足，比如减少脂肪含量，以更符合当下健康的零食理念，成为薯片的替代品。
在成立初期，味BACK通过在小红书上展开营销活动，收割了一大批消费者。伴随着产品的迭代开发，味BACK会持续邀请小红书用户体验产品，加深与用户的互动。“其实我们的营销核心是让消费者说话，做口碑传播，当消费者觉得体验高于预期时，他就会想去分享。”王致祥说。此外，味BACK正积极拓展淘宝主播和抖音主播，直播和短视频也成为味BACK目前销售额增长最快的渠道。
与此同时，味BACK还会定期更新产品以及口味。比如味BACK在去年一年曾打样过超过500款口味的鱼皮，再从中挑选出满意的口味进行开发，平均1至2个月会推出一款新口味。而对于一款新产品，味BACK采用测试加研发一体化的流程，早期做出产品小样后，会邀请消费者试吃，团队紧接着搜集关于口味的反馈，用以调整产品的开发，之后选择下厨房等垂直平台试售初代版本，并继续打磨产品，最后再将正式产品在天猫等更大的平台售卖，整个周期通常需要3至6个月的时间。
“有时候我们根据数据，开发了一个自己觉得会很火的口味，但是消费者还没习惯这种口味，那我们就会暂停这个产品，等到时机成熟时再启用。”王致祥说。
在疫情波及人们的日常生活之际，食品行业也不可避免的受到了冲击。在2月和3月初，味BACK遭遇了产能难题，基本上处于断货的状态。此外，疫情也放缓了味BACK拓展线下渠道的步伐。
而3月份之后的影响，更多的体现在用户消费习惯的改变，用户开始选择更健康或者更方便的食品。味BACK的宣传重点也随之改变，“我们现在对外宣传全部是以拌面或者涮火锅这种佐餐场景来输出，以前都是以纯零食的场景。”另一方面，味BACK更迅速地下架处于淘汰边缘的产品，使供应链聚焦于爆款产品。
王致祥表示，味BACK的目标是成为国民零食的代表性品牌，“我们的优势一方面是在产品创新上，我们每年会投入5%及更高在产品研发上，另一方面，我们更擅长和年轻人打交道，实现爆款化的运作。”
国内零食行业的参与者众多，产品的同质化也较为严重，推出差异化明显的产品不失为一种强化品牌特色的有力手段，而这些相对小众的产品通过营销和口碑传播也有望被更多人知晓，并装入购物车中。但小众产品的大众化或许还需要不少时日。
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