蛋糕中加入这种食材,不仅去除蛋腥味,酸酸甜甜,清新开胃

柠檬与蜂蜜,号称烘焙界的好搭档,今天搭配这两种食材给大家做一款蜂蜜柠檬磅蛋糕,这款磅蛋糕基于原味磅蛋糕多了一丝清香和酸甜的口感,减少了蛋糕本身甜腻的味道。醇厚松软,酸酸甜甜,很值得一试哦。

蜂蜜柠檬磅蛋糕

蛋糕坯材料:低筋面粉100克, 无盐黄油85克,全蛋液85克,细砂糖40克,蜂蜜40克,泡打粉2克,柠檬汁25克,柠檬2个,盐0.5克

酒糖液材料:细砂糖15克,矿泉水25克,柠檬汁15克,朗姆酒15克

特殊工具准备:21 厘米磅蛋糕模

操作准备:1 无盐黄油室温软化。2 低筋面粉和泡打粉混合过筛备用。3 鸡蛋放至室温备用。4 柠檬榨汁备用。柠檬削皮,柠檬皮处理成碎屑,加 5 克细砂糖腌制15~20 分钟。

烘焙温度:175℃,上下火,中层

烘焙时间:40分钟

成品数量:1个

1 打发黄油:
1-1. 无盐黄油软化后加入 35克细砂糖,用电动打蛋器充分打发。
1-2. 加入盐,打发至黄油体积变大、呈膨松发白的羽毛状。
2 搅拌全蛋液:
2-1. 分三次加入全蛋液,每加入一次都要搅拌均匀至完全吸收,再加入下一次,以免出现蛋油分离。
3 加入面粉,搅拌蛋糕糊:
3-1. 加入过筛的低筋面粉和泡打粉,用刮刀搅拌均匀。
小贴士:低筋面粉和泡打粉混合后要过筛一次,搅拌时才均匀分布,面糊才细腻。
3-2. 加入蜂蜜,搅拌均匀。
3-3. 加入柠檬汁,搅拌均匀。
3-4. 加入腌制好的柠檬屑,搅拌均匀。

4 入模烘烤:

4-1. 做好的蛋糕糊倒入模具,放入预热好的烤箱烘烤。
小贴士:175℃,上下火,烤箱中层,烤40分钟。
4-2. 蛋糕出炉后放在晾网上冷却,脱模。
5 制作酒糖液:
5-1. 细砂糖加入矿泉水中搅拌至溶化。
5-2. 加入柠檬汁,搅拌均匀。
5-3. 加入朗姆酒,搅拌均匀。
5-4. 蛋糕微温的时候,将酒糖液刷在蛋糕上。不要怕多,一定要把酒糖液全部刷完。
5-5. 包上保鲜膜冷藏保存,两天后即可食用。
小贴士:酒糖液一定要全部刷在蛋糕上,蛋糕才会湿润。
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选自《简单烘焙》这本书,版权所有。
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