蛋糕中加入这种食材，不仅去除蛋腥味，酸酸甜甜，清新开胃

柠檬与蜂蜜，号称烘焙界的好搭档，今天搭配这两种食材给大家做一款蜂蜜柠檬磅蛋糕，这款磅蛋糕基于原味磅蛋糕多了一丝清香和酸甜的口感，减少了蛋糕本身甜腻的味道。醇厚松软，酸酸甜甜，很值得一试哦。

蜂蜜柠檬磅蛋糕

蛋糕坯材料：低筋面粉100克， 无盐黄油85克，全蛋液85克，细砂糖40克，蜂蜜40克，泡打粉2克，柠檬汁25克，柠檬2个，盐0.5克

酒糖液材料：细砂糖15克，矿泉水25克，柠檬汁15克，朗姆酒15克

特殊工具准备：21 厘米磅蛋糕模

操作准备：1 无盐黄油室温软化。2 低筋面粉和泡打粉混合过筛备用。3 鸡蛋放至室温备用。4 柠檬榨汁备用。柠檬削皮，柠檬皮处理成碎屑，加 5 克细砂糖腌制15～20 分钟。

烘焙温度：175℃，上下火，中层

烘焙时间：40分钟

成品数量：1个

1 打发黄油：

1-1. 无盐黄油软化后加入 35克细砂糖，用电动打蛋器充分打发。

1-2. 加入盐，打发至黄油体积变大、呈膨松发白的羽毛状。

2 搅拌全蛋液：

2-1. 分三次加入全蛋液，每加入一次都要搅拌均匀至完全吸收，再加入下一次，以免出现蛋油分离。

3 加入面粉，搅拌蛋糕糊：

3-1. 加入过筛的低筋面粉和泡打粉，用刮刀搅拌均匀。

小贴士：低筋面粉和泡打粉混合后要过筛一次，搅拌时才均匀分布，面糊才细腻。

3-2. 加入蜂蜜，搅拌均匀。

3-3. 加入柠檬汁，搅拌均匀。

3-4. 加入腌制好的柠檬屑，搅拌均匀。

4 入模烘烤：

4-1. 做好的蛋糕糊倒入模具，放入预热好的烤箱烘烤。

小贴士：175℃，上下火，烤箱中层，烤40分钟。

4-2. 蛋糕出炉后放在晾网上冷却，脱模。

5 制作酒糖液：

5-1. 细砂糖加入矿泉水中搅拌至溶化。

5-2. 加入柠檬汁，搅拌均匀。

5-3. 加入朗姆酒，搅拌均匀。

5-4. 蛋糕微温的时候，将酒糖液刷在蛋糕上。不要怕多，一定要把酒糖液全部刷完。

5-5. 包上保鲜膜冷藏保存，两天后即可食用。

小贴士：酒糖液一定要全部刷在蛋糕上，蛋糕才会湿润。

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选自《简单烘焙》这本书，版权所有。

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