都说“以形补形”，用这种食材煲汤，滋养脾胃，增食欲，汤鲜肉香

都说 “以形补形” ， 吃猪肚确实可以起到滋养脾胃的作用，可以作为日常调理脾胃的菜式进行搭配。今天跟大家分享的这道猪肚包鸡是客家名菜，它还有个很有意思的名字——凤凰投胎。鸡同凤凰， 包入猪肚， 小火煨熟，宛如凤凰投胎。猪肚爽口，鸡肉鲜美，简直是人间少有的美味。

猪肚包鸡汤

准备材料：猪肚1个，童子鸡1只 （约500克），枸杞8克，姜片10克，细香葱3根，盐1/2茶匙，白胡椒粉少许，面粉少许

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开始制作：

1. 猪肚用面粉、盐（分量外）、清水，里里外外反复搓洗干净。

2. 童子鸡去头、脚，清洗干净。

3. 把葱打结，和一半姜片一起塞入鸡肚子里。

4. 再将鸡填入猪肚中，开口处扎上牙签封口。

5. 将猪肚鸡放入砂锅中，加入剩余姜片，倒入约 3 升的清水至没过猪肚鸡。

6. 大火煮开，小火煲 2 个小时，期间用勺子撇去浮沫。

7. 将猪肚鸡捞出， 取掉牙签， 用刀划开猪肚， 先将鸡取出，然后把猪肚切成约0.6厘米宽的条。 再拿掉鸡肚内的葱、姜，把鸡肉也撕成条。

8. 将猪肚和鸡重新放回汤锅，加入枸杞再煮 5 分钟，撒入盐、白胡椒粉调味即可。

小贴士

1. 猪肚含有蛋白质和钙等多种营养，滋补效果特别好。

2. 童子鸡肉质细嫩，吃起来不易塞牙，且蛋白质含量高、脂肪含量少。

3. 胡椒粉可温中顺气，常吃胡椒猪肚鸡能使身体越来越健康，气血充足。

4. 猪肚清洗起来比较麻烦，可用面粉和盐作为洗涤剂，反复搓洗猪肚，不但能把猪肚彻底洗干净，还能去除猪肚的腥味。

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选自《汤汤水水好养人》这本书，版权所有。

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