清心火、养心阴、宁心神的“君子汤”!

天气渐渐由暖变热,意味着炎炎夏日的登场。

吃苦,古语有云夏季吃苦,胜似进补,这里面蕴含着什么养生道理呢?

夏天为什么要吃苦的食物?
1
夏季是一个火的季节

夏天在五行中属“火”, 属于离卦卦象。离者,丽也,因阳气在外而美丽。

夏天是阳气最盛之时,阳气发泄于外,此时阳气亢盛,故气温最高。应于人身则阳气外散,耗气伤津,因此夏天令人容易产生火气。

上火了!这是夏季人们常常挂在嘴边的一句话。根据五行相配原理,夏天又是心脏当令,因此夏天容易引起的就是心火。

心火常常表现为口苦咽干、心烦不眠、脉搏跳得快(表现为脉细数或洪大)、小便短赤的症状,所以也有人把夏天称为苦夏,概括这种由于心火导致的各种身体不适。

2
苦夏需要清“心火”

那在没有空调、没有冰箱的古代,智慧的古人是如何度过这个“苦夏”呢?

一方面是调心神的安定,孙思邈认为,夏季是万物繁荣秀丽的季节,天气与地气上下交合,万物则成熟结果。此时人们应晚睡眠、早起身,使精神愉快,不要发怒,使精神之英华适应夏气以成其秀美,使气机宣畅通泄,精神外向,要喜爱外界事物,不要压抑自己的情志,使腠理保持阳气的宣通等。

另一方面是通过饮食调节,中药讲究食物的“五味”(即辛苦甘酸咸),苦味是五味之一,应对“心”,即可以用苦来清“心火”。

于是为了及时解暑,古人在夏天都应该吃一些诸如苦瓜、苦刺心、苦麻叶之类蔬菜和野菜,也应该服一些银花、药丸草、白花蛇舌草、鸭舌草、黄苓之类苦寒药物以清热。

这些苦药,都是夏天适时对应的食物与药物。正如《黄帝内经》记载,苦入心、心恶热,因此夏季吃苦是有助于降心火以养心的。

除了清心,夏天吃些苦味食物是因为夏季脾胃功能较差、食欲不振,吃苦味食品能恢复脾胃运动能力,增进食欲。

适合夏季食用的“苦”味食材
1
苦瓜

说起又苦又好吃的食物,大部分人想起的一定是苦瓜。苦瓜是少见的拥有大批粉丝的苦味蔬菜,可以说作为“吃苦”担当也不过分。

苦瓜还自带文艺属性,因为和其他菜一起炒也不会将苦味传过去,被称为「君子菜」。

中国在明代朱撰《救荒本草》(1406年)中已有苦瓜的记载,性味苦寒,具有清热解毒、明目的功效。

苦瓜有很多种的做法,要起到缓解苦夏、清降心火的功效,推荐苦瓜刺身。用盐浸过后,再焯水煮熟捞出沥干,放上红椒点缀,加入偏好的调味。这样的凉苦瓜,嚼起来又脆又水,渗透微微的苦味,是一道缓解苦夏的美味菜式。

2
芥菜

除了苦瓜,芥菜也是存在感很高的“苦主”。

岭南地区有一道用芥菜烹饪的名菜,叫芥菜咸猪骨滚汤,腌制入味的咸猪骨和清苦的芥菜搭配,既有肉来提香,也有菜来去腻。

从功效的角度,味苦清热作用的芥菜,搭配咸猪骨,咸能入肾,引火下行,整个药膳具有去火清热的功效。

3
苦菊

大家可能对苦菊这个名字有点陌生,它其实经常在西式沙拉中出现,其实很多人都吃过它,只是不知道它的名字而已,就是长得很像缩小版茼蒿的那个,这样一讲大家是否有点熟悉。

苦菊的味道甘中略带苦,颜色碧绿,也有解热、明目等作用。

现代药理研究表明,苦菊含有大量的苦菊菜精、类黄酮等植物化学物质,常吃提高人体免疫力。而这些有效成分不耐高温,所以合适的烹饪方法就是凉拌

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