舌尖上的苞米面

昌滦乐一带的老百姓，一直管玉米叫“苞米儿”，管玉米面叫苞米面。一提起苞米面，脑海中马上就会忆起这样的情景：母亲身体微微前倾，站在在氤氲着热气的锅台边，旁边风箱上放着一盆和好的苞米面。母亲从盆中挖起一大块苞米面，用两手抟成椭圆形或纺锤形，然后熟练地“烀”在烧热的大锅壁上，锅底通常是烧着一锅开水或者炖着豆腐白菜。贴满一圈后，盖上大锅盖，然后大火猛烧。大约半小时后，停火，揭开锅盖，一锅金黄的玉米饼子就做好了。纯苞米面做成的玉米饼颜色虽然诱人，但口感粗砺，咽下去的时候还有点“剌”嗓子，对于我和姐姐来说，还是苞米面发糕吃起来比较顺口。

母亲做的发糕很好吃。她预先将白面和苞米面按比例混合，加入面肥、糖精或白糖，用温水和成稀稀的面团，放在热炕头，盖上棉被发上半天。等面团“膨胀”到顶出盆盖了，就可以做发糕了。母亲习惯把全部的面团均匀地涂在屉布上，熟了之后再切成方形、菱形等我和姐姐喜欢的形状。这样的发糕蒸熟后吃到嘴里，甜甜的，喧喧的，白面的加入减弱了苞米面粗糙的口感，增加了柔韧的香甜，放凉后也不会变得硬邦邦。有时候，母亲也会用发好的苞米面摊成薄薄的玉米饼，出锅时带着焦黄浅褐的“嘎巴儿”，我和姐姐不怕烫嘴，抢着“尝”，感觉味道不比过年过节时的高级点心“槽子糕”逊色。

除了以上两种，我还经常吃到苞米面掺和白面和萝卜丝或各种野菜蒸出来的“疙瘩”，还有用白菜叶“乱”出来的玉米糊糊，还有用干菜和苞米面掺和蒸出来的菜团子。但相比较而言，我还是喜欢吃发糕和发面玉米饼。

四十年前的农村，以苞米面为主食，是有历史原因的。那个年代，小麦产量低，经济条件差，不能天天吃大米白面，得间杂着粗粮吃，一家人的口粮才显着“出息”，所以苞米面经常出现在农家的餐桌上。后来，随着时间的推移，苞米面也渐渐地退出了历史的舞台，大米白面成了主食。现在人们的饮食趋于多样化，提倡健康饮食、返璞归真，粗粮又被推上了舞台，成了餐桌上的新鲜物。

苞米面，含有丰富的营养素。在美国和其他一些发达国家，玉米已被列为谷类食物中的首位保健食品，被称为“黄金作物”。经研究发现苞米面中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。

我在3月份查了一次全血，单子上显示血脂偏高，医生建议我多吃粗粮，多运动。生性懒惰，运动坚持得不好，但粗粮还是能接受的。于是，我成了单位对面馒头店的常客，因为那里卖一种萝卜馅苞米面包子，既符合医嘱，又挺好吃，两全其美。有几次出去吃饭，我选了气象局东边的那家老东北，贴饼子花卷熬大鱼挺正宗的，大家可以去尝尝。

其实，童年时的那个阶段，食品匮乏，本来是该心酸，但那时的日子既简单又天真，有说不出的快乐。如今想吃什么就有什么，懒得动的话连饭都不用做。时间一晃而过，童年的记忆，仿佛就在昨日；从农耕文明走到工业文明技术的进步使得苞米面推出了主食的舞台，不再局限于地域和时令，但是对老百姓来说，顺因自然、亲手做合适的食物更意味着对传统生活方式的某种延续。希望那饼子、糊糊、发糕、菜团子的香气永远氤氲在生命中。

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