滋阴长力、粥之精华——米汤

曹雪芹在《红楼梦》第20回，写袭人偶感风寒，吃了药，夜间发了汗，清晨起来觉得轻省了些，只吃些米汤静养。米汤，又叫米油，是用粳米熬稀饭或做干饭时，凝聚在面上的一层细腻黏稠物。江南一带民间认为是粥之精华、一种价廉物美的滋补佳品。

米汤性味甘平，具有益气、养阴、润燥、调和脾胃之功效，最能滋阴长力，有很好的补养作用。《本草纲目拾遗》曰：“米油，力能实毛窍，最肥人。黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋阴之功，胜于熟地也。”清代名医王士雄在其著作《随息居饮食谱》中说：“贫人患虚症，以浓米汤代参汤，每收奇迹。”就是说，贫民百姓吃不起人参，江南人用米汤当参汤，每每有奇迹。在民间，米汤被公认为“提神之液”，是有其历史渊源的，是百姓们数千年来一代又一代生活实践的结晶之一。

现代医学发现，米汤中含有大量的烟酸、维生素B1、B2、C和磷、铁、钙等无机盐，还有一定的碳水化合物及脂肪等营养素。没奶水吃的婴儿及病后体弱者经常喝米汤，有助于消化和对脂肪的吸收，对孩子生长发育及病后恢复健康有益。若婴儿吃奶粉多引起便秘，用米汤作为辅助饮料，可起到和胃去燥的功效。米汤还有解毒醒酒作用，加些白糖效果更好。中医认为，浓米汤是最符合人的本性的最平和却最有效的补品，只要不是高烧不退并且舌苔厚重白腻的情况，所有人，尤其是体质虚弱的人都可以用它作补品饮用。

张学良的身体底子并不好，他母亲在逃难时，将他生在大马车上的，靠喝米汤才得以保住幼小的性命，活到了101岁。他说“我们张家承袭下来的养生之宝还有米汤，我就相信这个米汤的功用。”在张学良的葬礼上，他的亲朋好友敬献给他的花篮，最显眼的是一把东北稻花扎成的花束。据知情人透露，稻花有两层含义：一是表达对生养张少帅的东北大地的感恩之情；二是代表张学良家族对滋补张家两代人的米汤示以彰德和推广之意。

米汤不仅具有滋阴长力功效，还能助药力。治疗风寒感冒的桂枝汤，医圣张仲景在介绍其用法时是这样描述的：“服已须臾，啜热稀粥一升余，以助药力。温覆令一时许，遍身漐漐微似有汗者益佳”。意思是说，服完桂枝汤后，应喝上一碗热米汤作为药引，以增强发汗解表的功效。这种以米汤助药力的方法，在张仲景的处方中非常多见。《本草纲目》里也记录了很多药方，以米汤为药捻子或药引子，需要用米汤送服。

但需要注意的是，米汤和牛奶不宜同时食用。米汤中的一种脂肪氧化酶会破坏牛奶中的维生素A，造成营养浪费。另外，米汤容易被消化吸收，且含糖量较高，糖尿病患者不宜过多食用。

（文/潘春华）