据说，被毒蛇咬死的鸡是1等1的美味，这是真的吗？

蛇毒是一种有毒的黄色液体，储存在毒蛇的唾液腺中。

蛇毒的具体成分主要取决于毒蛇的种类，其次，蛇毒的成分和蛇的年龄有一定关系。

有少数的几种动物能够对一定剂量的蛇毒进行免疫，但是数量太多也会引起动物的死亡。家猪、野猪都可以免疫一定剂量的蛇毒。

虽然不同蛇毒的成分有差别，但主要都是蛋白质。这些有毒蛋白质是造成蛇毒大部分有害影响的原因。蛇毒还含有酶，帮助加速化学反应，打破大分子之间的化学键。这些酶帮助分解碳水化合物、蛋白质、磷脂和核苷酸。有毒的酶还能降低血压，破坏红细胞，抑制肌肉控制。

蛇毒的另一种成分是多肽毒素。多肽是氨基酸链，由50个或更少的氨基酸组成。多肽毒素破坏细胞功能导致细胞死亡。

蛇毒的某些有毒成分存在于所有毒蛇物种中，而其他成分仅存在于特定物种中。

总的来说，蛇毒按照起作用的方式可以分为：细胞毒素、神经毒素和血液毒素。

细胞毒素导致组织或器官中大部分或全部细胞死亡，这种情况称为坏死。有些组织可能出现液化性坏死，组织部分或完全液化。细胞毒素有助于猎物在被吃掉之前部分消化。

细胞毒素通常与它们所作用的细胞类型有关，

可以分为心脏毒素、肌毒素和肾毒素。

心脏毒素是破坏心脏细胞，肌毒素靶向并溶解肌肉细胞，肾毒素破坏肾细胞。大多数可见的由细胞毒素引起的组织损伤发生在咬伤部位。

神经毒素通过破坏神经元间的化学信号（神经递质）起作用。一般通过阻断钙通道和钾通道发挥作用。这些通道对于沿神经元传递信号很重要。神经毒素引起肌肉麻痹，也可能导致呼吸困难和死亡。

眼镜蛇、曼巴蛇、海蛇、咝蝰蛇和珊瑚蛇通常产生神经性毒液。

血液毒素通过引起红细胞破裂、干扰凝血因子起作用。红细胞的破坏和血液不能凝结会导致严重的内出血。死亡红细胞的积聚也会破坏正常的肾功能。当一些血液毒素抑制血液凝固时，另一些会导致血小板和其他血细胞聚集在一起。由此产生的血栓阻碍了血管的血液循环，并可能导致心力衰竭。蝰蛇科的蛇会产生血毒素。

基本上所有的蛇毒都是蛋白质，也都是通过改变蛋白质的结构在起作用。

蛇毒注入猎物体内之后，实际上是在分解猎物，从原理上来说，和用高温烹调肉类似，只不过一个是化学方法，一个是用物理方法。

广东人喜欢煲汤喝，用长时间的炖煮可以让蛋白质分解，非常彻底溶解在水中，所以长时间炖煮的骨头汤非常美味。

农村的老人说，被毒蛇咬死的鸡吃起来更美味是非常有科学道理的。

而且有些饭店里还专门有这道菜。

那么被毒蛇咬死的动物，身体里还会不会带有蛇毒，还能不能吃？

既然有些蛇用毒液杀死猎物，为什么蛇吃了中毒的动物就不会受到伤害呢？

这里涉及到几个原因。

因为蛇毒的主要成分是蛋白质。蛋白质毒素必须注射或吸收到身体组织或血液中才能有效。

摄入或吞咽蛇毒是几乎无害的，因为体内有消化酶、胃酸，会中和蛋白质毒素并将其分解成氨基酸。然而，如果毒素进入血液循环，结果可能是致命的。

除此以外，毒液被注入动物身体里之后，发挥毒作用之后，一部分会失效。

这取决于动物身体内被注入的蛇毒的数量和动物的身体大小的比例。

实际上蛇毒，哪怕是注射毒液量最多的眼镜王蛇，它的蛇毒量也是非常有限的，眼镜王蛇一次性可以注入毒素0.2~0.5克。

基本上动物身体内的有机体组织，数量远远超过蛇毒的数量，所以进入身体内的蛇毒，只要时间足够长，毒性会越来越低。

最后，高温烹饪食物会让蛇毒的蛋白质改性而失去活性。

所以被毒蛇咬死的动物，只要按照中国人的常规烹调方法，不生吃，不仅无毒而且美味。