【望安山文学】柳中平||广州的早茶(散文)
广州的早茶
作者:柳中平
主编:非 鱼
说到广州印象,谈及广州的传统文化,那就不得不说花城的早茶了。每逢周末或假日,一大早广州人便扶老携幼,或约上三二知己,相聚茶楼“叹早茶”,“叹早茶”应该是“享受早茶”的意思吧。
星期天一大早,孩子提议去吃早茶。其实以往每年去穗,都吃早茶。广州人吃早茶真讲究,从早上要吃到中午,很多生意洽谈就是在早茶桌子上搞定了。我说:又不谈生意,不花那钱。孩子说:到广州你就要体会“吃在广州”的深刻内涵。孙女也举双手赞成。
当年,刚开始到广州,吃饭都是我的堂弟招待,早茶必不可少的。堂弟他来广州工作早,知道哪里早茶好。第一次他说去老字号“广州酒家”。我认为早茶就喝茶而已,不去那么高档的地方。其实,早茶除了喝茶外,还得是吃。
那时在广州,“广州酒家”的早茶出了名的好。一进早茶大厅,相当的古典气派,有种浓郁的历史韵味。只见穿戴很有特色的男服务生“呼”一下急速飘到跟前,看见他们踩着冰刀动作娴熟,往返快捷、麻利,那时候就非常佩服广东人真会做生意。
只喝茶是不能填饱肚子的,其实,早茶的精髓就在于点心,广州早茶的底蕴体现在“一盅两件”上。“一盅两件”是广州饮早茶的代称,“一盅”指的是茶盅,“两件”指的是大份的点心和粥,这里的笼蒸、虾饺、烧卖等都是点心,让我大开眼界。堂弟点上几笼,有排骨、凤爪、叉烧包等,吃了确实风味独特;还有白粥(里面有蛋黄、虾仁、皮蛋、瘦肉等)、油炸鬼(大油条)、糯米鸡,清淡之中滋味诱人。喝好吃好,填饱肚子一结账,确实不便宜啊。堂弟说:“广州酒家”价钱实惠受到广州市民的光顾,这里的消费不算是钱……

“今天一家人吃早茶,不去高档的,找一家简单的早茶店。”我说。孩子说:“早茶店没有我们家那样街头坐到就吃的,广州人做事都认真的,不办就不办,办就上档次。”就在凤凰城找了一家早茶店。一进门,一股熟悉的香味就扑鼻而来,一家人选定了一张桌子。一位面带微笑的服务生一边为我们倒茶,一边与我们欢快地聊了起来。其实,这里周到的服务,有一种回家的亲切感。且看早茶中的面点:虾饺风味最佳,糯软的虾饺皮,看上去和我们家包饺子的饺皮差不多,包上鲜美的虾仁,那是说不出来的绝佳风味;豉汁蒸凤爪,其实就是鸡爪已经蒸得轻轻一咬就脱骨,和香浓美味的豉汁组合在一起,真是人间至味;爽滑的肠粉更值得一提,有虾仁的还有牛肉的,夹上脆而多汁的生菜,成就了口感细腻、味道独特的广州肠粉,吃了让你流连忘返!
广东菜又叫粤菜,是我国八大菜系之一,早茶属于粤菜。不说如何精细,如何考究,就是一个简单的早茶,品种就让你眼花缭乱。我们家的早点最多就是稀饭或豆浆、牛奶,点几个包子、馒头或油炸米饺就行了。在这里,广州人把那个小面点玩到精致、巧妙、完美。而且,面食文化居然和茶还有生意巧妙地结合起来,给广州人提供了另一种生活方式,也给来穗的不管是探亲访友还是商海打拼的老板,体现不一样独特的美,消遣之中亲情更浓,闲暇之间生意就做成了。广州的早茶文化,让我们家的面点相形见拙,多了几分粗糙。
在广州,除了早茶,不管是午餐还是晚餐,广州人都不会拼酒。不像我们家酒场那样的豪放,喧哗。这里,吃是一种文化,很文明。我们家酒席,菜未上完,酒就干了好几瓶,喝倒了几个趴在桌上。
“吃在广州,穿在苏州,玩在杭州……”到广州不去品尝一下广州早茶,那肯定是终身遗憾哦!
我爱你, 广州的早茶,吃着让人心里暖暖的,很舒服。

插图/作者提供
作者
简介
柳中平:安徽省合肥市庐江县人,安徽省散文随笔学会会员。爱好文学,曾在多家省市以上刊物上发表文章。散文《秋游黄陂湖》在共青团安徽省委、省旅游局、省广播电台举办的“我爱江淮风光美”征文活动中获奖,在安徽人民广播电台《文化与生活》栏目中播出;散文《山茶花》在全国财政系统《中国梦财政情》征文比赛中获奖;散文《不悔》在安徽省财政系统“财政干部幸福观”主题征文活动中获奖等。

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