不管煎什么鱼，切记不要直接先下锅，教你这招，鱼不破皮不粘锅

我们在煎鱼的时候，如果用的方法不正确，那么就容易出现鱼肉破皮粘锅的情况，今天小编教大家一个煎鱼的技巧，不管煎什么鱼，都不要急着直接下锅煎，教你这一招，煎出的鱼不破皮不粘锅，方法简单又实用，下面让我们一起来具体了解一下吧。

首先我们拿一条新鲜的鱼过来，放到清水里面清洗干净，特别是鱼肚子里面的黑膜，我们要把它给全部清除掉，因为这也是鱼腥味的来源之一。现在这种黄花鱼的价格比较便宜，而且也非常新鲜，我们这边的价格才16块一斤，这条鱼刚好花了5块钱，也是非常实惠的。

鱼洗干净了之后，我们把鱼放在厨房纸巾或者是毛巾上面，按压一下，擦干鱼表面的水分，鱼表面的水分擦干了，煎鱼的时候，就不会出现溅油的情况了。

接着我们拿把菜刀过来，在鱼身上斜着切上几刀，两边都各切几刀，这样我们在煮鱼的时候，锅里的调味料更容易煮到鱼肉里面，使鱼肉更加的入味。然后我们把鱼放到容器里面，在鱼身上撒一些生姜片，一些大葱叶，倒入一些料酒，一些食用盐，接着把大葱生姜涂抹在鱼的全身，涂抹均匀，大葱生姜能够起到去腥增香的作用。涂抹好了之后，我们把大葱生姜塞到鱼肚子里面，这样腌制个十分钟左右。

十分钟过后，我们把鱼放到菜板上面，撒上一些面粉，把面粉均匀地涂抹在鱼身上面，两边都要涂抹上薄薄的一层，这也是煎鱼时的一个小技巧，不但不会粘锅，而且还能够使煎出的鱼更加的好看。

现在我们开火烧锅，拿一块生姜过来，把生姜的切面贴近锅底，涂抹均匀，锅底和锅的四周都涂抹一遍，这样我们在煎鱼的时候就不会出现粘锅的情况了。

接着我们在锅里倒入一些食用油，等到锅里开始冒烟的时候，我们就可以放入鱼了，把鱼煎制定型之后，然后转到小火，煎个三分钟左右，这样鱼的一面就能够煎成金黄色了。鱼的一面煎好了之后，我们把鱼翻个面煎一下，等到煎制定型了之后，摇晃一下铁锅，这样可以使鱼受热均匀，同样用小火煎个三分钟左右，就可以把鱼捞出来了。

现在我们在锅里的剩油里面倒入一些葱姜蒜，翻炒几下，炒出里面的香味，接着倒入一些豆瓣酱，翻炒几下，把豆瓣酱炒香。然后我们在锅里倒入适量的清水，两勺生抽，两勺香醋，一勺料酒，一些食用盐，一些白糖，一些胡椒粉，接着把煎好的鱼放到锅里，开大火烧个五分钟左右。

等到锅里的水烧开了之后，我们把锅里的汤汁淋在鱼身上面，一边烧，一边把汤汁淋在鱼身上面，这样煮出的鱼肉会更加的入味好吃。五分钟过后，我们转小火，再烧个两分钟左右，这样鱼就煮好了可以捞出来装盘，这样煮出的鱼肉会更加的入味好吃。

鱼装盘了之后，我们在汤汁里面倒入一些水淀粉，搅拌一下，这样可以使汤汁变得浓稠。最后我们锅里的汤汁淋在鱼身上面，这样一道美味的红烧鱼就制作完成了，闻起来特别的鲜香，看着就十分有食欲，用这个方法来煮鱼，不但不破皮不粘锅，而且味道非常的美味。