茶百科 丨 教你区分什么是明前茶、雨前茶、谷雨茶

我们常常会听到“明前茶”“雨前茶”“谷雨茶”“谷花茶”......这些说法，这是什么意思？它们之间有什么区别呢？

我国长江流域江南茶区按节气对不同阶段采制的茶进行区分，就有了明前茶、雨前茶、谷雨茶等这些茶叶分类。

1明前茶

清明节前采制的茶叶。清明节前采制的茶叶，受虫害侵扰少，芽叶细嫩，色翠香幽，味醇形美；同时，由于清明前气温普遍较低发芽数量有限，生长速度较慢，茶叶产量较少，所以又有“明前茶，贵如金”之说。

2雨前茶

清明后谷雨前采制的茶叶，即4月5日以后至4月20日左右采制的茶叶。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩，但由于这时气温高，芽叶生长相对较快，积累的内含物也较丰富，因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。

在云南，4月上旬左右普遍有春雨，在此之前采摘的茶菁也称为“雨前茶”。因气候因素，低温、雨量少，叶身薄而短、香气扬、味微苦，性强质重。

部分人认为雨前茶质量较好，这源于江南茶区，而在云南，2、3月份低温干燥，对茶树生长有一定的负面影响。云南普洱茶区在2-5月底雨季来临前，共有3-4次采摘，茶菁质量最佳的时节，反而是4月初春雨过后的第二次采摘，也就是开春后第三次采摘。因雨后有助于土壤养分的输送，气温提升、阳光普照，有利于茶树生长，叶质较为肥厚柔韧。

另外，要与“雨水茶”区分开来，与按节气分类不同，所谓“雨水茶”是指在下雨的时间采制的茶。雨水茶鲜叶叶片肥大，颜色发亮，数量较多。干毛茶叶大而薄，梗长而细，茶毫稀少。通常茶汤色较为昏暗不清亮，茶汤偏绿，口感较苦、淡薄不厚重、香气不扬，叶梗较容易糜烂，柔韧性较差。

在云南，雨季不是每天都下雨，干季也不是天天太阳晒，四月份春雨期间所采摘亦称雨水茶。

3谷雨茶

也叫二春茶，谷雨时节采制的茶。春季温度适中，雨量充沛，茶芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，滋味鲜活，香气怡人。较明前茶，味道稍微加重。

4谷花茶

江南茶区于农历七月三日“立秋”，到了谷子开花，稻田一片金黄的季节，继春茶、二水（夏茶）之后，第三次采摘的茶称为“谷花茶”。这时天气晴爽，茶树上的嫩芽白毫尖上透着一点金黄，这时的茶口感纯和，味淡香如荷。

云南则称秋茶为“谷花茶”。云南因其气候的特殊性，与江南茶区的季节稍有差异，只区分干雨季。云南秋茶，一般为雨季停止之后采收，即9月下旬至11月底之前，与江南地区的“谷花”时节差异甚大。

5白露茶

白露时节采制的茶叶。滋味有一种独特的甘醇，比春茶耐泡，没有夏茶的苦涩。

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