茶的真相 || 茶树和茶叶不都是一回事儿么？

“茶叶不就是茶树上的叶子么？”

“不对！学茶的人好像管茶树上的那些树叶叫鲜叶。”

“不都一回事儿么？咋被搞得这么复杂！”

“是啊是啊，真麻烦，弄得一头雾水的！”

“想学好茶，还是得了解一下这茶树和茶叶到底什么关系……”

首先明确，茶树和茶叶是两个不同的概念。

茶树是自然界中的一类植物，而茶叶是用茶树的叶片做成的健康饮料。

茶树在地球上有几千万年的存活史，最近这五六千年开始被人们越来越广泛地利用。人类利用茶树的第一步，就是把看着不错的野生茶树的种子采集起来，种在自家的房前屋后，这样养护、采制都比较方便。

久而久之，种得多了就成了茶园，规模大了就有了茶山。这些野生茶树的后代，为了适应生活环境的改变，彼此之间发生了悄悄的生存竞争，适应性强的得以存活，开枝散叶，代代相传到今天，这就是茶树的地方群体种。

所以，地方群体种是与生存环境高度适应的茶树品种，各个茶区都有。有名的如：武夷菜茶、凤凰水仙、龙井地方群体种、祁门槠叶种等等……虽然它们都有共同的祖先，但彼此之间的差别真的很大。

随着现代科技的发展进步，人们掌握了很多先进的育种技术，于是有能力从众多的地方群体种中培育出更符合我们需要的茶树品种：有的发芽早、有的产量高、有的抗病性强、有的抗寒抗冻、有的芳香物质多……叶色有的白、有的黄、有的紫……这些按照人或者生产的需求塑造培育出来的茶树品种叫做“育成品种”，它们本身有比较明显的人工选择的痕迹及独有的品质特征。

所以，现代茶叶生产利用的茶树有两大类：

1、地方群体种

2、育成品种

至于野生的茶树品种，很多特征其实并不符合我们的需要，在茶叶生产中几乎用不到。市场上有部分茶商宣称自己的是“野茶”，其实也就是个营销噱头。那些茶树并不是真正意义上的野生茶树，而是没有人管理的地方群体种。打个不恰当的比方，好像宠物狗被人抛弃变成了流浪狗，它就算在深山老林里生活了10年也不可能变异成狼，因为它的生物学本质上并没有发生变化。

地方群体种是个庞大的家族，有的茶区的地方群体种个体之间差别不大，茶农们就都笼统地称为xx地方群体种，如龙井地方群体种。有的茶区，地方群体种之间差别很大，有情怀的茶农们就挨个给茶树起了名字，比如大红袍、白鸡冠等等。育成品种们都有很酷的名字，比如龙井43、英红9号等等。可见，各种茶树基本上都有自己的名字，这就是我们常说的茶树名。

用茶树叶片制成的茶叶也多有具体的名字，比如西湖龙井、安溪铁观音、金骏眉等这叫茶叶名。如果是有名气的茶叶，市场上多会以茶叶名字来卖，有时候商家也会给茶叶起一个商品名，突显这种茶叶的特点或者级别。

总而言之，一款茶叶一般会有三个层面的意思：

有时候这三者是统一的，有时候又不同。

举例说：“铁观音”既是树种名，又是茶叶名，同时也是商品名，而同样能在市面上见到的“观音王”则仅是商品名。

再比如做云南普洱茶的树种，统称为云南大叶种，做成的茶叶名字是普洱生茶或者普洱熟茶，因为这个名字太笼统了，所以每个厂家都会给自己的普洱茶起各种各样的名字，如和敬、依旧、晴朗等等，都颇有韵味和意境呢！

从茶树鲜叶到茶叶，那一片叶子在中间经历了一段非常奇妙的旅程。在学茶的过程中，我们了解清楚树种名、茶叶名和商品名，对于自己学好茶、喝懂茶会有很大的帮助。

作者：蒲江嘉炜