大师是怎么调制芝麻酱的？（精华）配方比例

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芝麻酱

芝麻酱用处很大，例如凉菜用，火锅用，凉皮用等，但是买回来的芝麻酱，凝固在一起，要正常使用，必须必须稀释调制，由于芝麻酱本身的原因，吃起来口感有些干，后口有一点苦，同时如果调制的不好香味让人发闷，那么，问题来了，怎么稀释调制好吃呢？

芝麻酱怎么稀释？

1:加水稀释，温水，开水还是冷水？冷水稀释太慢，开水让芝麻酱熟化而散发香味外泄，所以用温水。

2:加油稀释，加芝麻香油还是别的食用油，是熟油还是生油？生油使芝麻酱有生油的味。芝麻油稀释更香，成本大，香味甚至发闷。建议用花生油和芝麻油混合用。比例2:1

3:加水和加油稀释。加水多少？加油多少？加水稀释芝麻酱香味变淡，所以建议水和油比例2:1或31

4:加生抽酱油或醋稀释。也许是剑走偏锋，调制出匪夷所思的圣物。

芝麻酱的苦味怎么去除？

1:加白糖，500克加15克。

2:添加花生酱。芝麻酱和花生酱比例1:1

芝麻酱的干口怎么避免？

1:添加适量的花生酱

2:增加水量和油量在不影响下面工序或菜品质量的前提下尽量稀释稀些，

芝麻酱怎么解决香味过闷？

1:增加适量花生酱（花生酱不但增加口感增加香味还降低成本）。

2:尽量少用芝麻香油，尽管很香，可以用花生油或葵花籽油等替代。

芝麻酱稀释需要添加香料吗？

建议不加，如果要加尽量少加，因为芝麻酱已经很香了，如果再加别的香，不但香味太杂，而且比例不对让芝麻酱产生怪味或遮住芝麻酱本身的香味。

怎么使芝麻酱更香？

1:加芝麻油或花生油等

2:记住一定要加盐。盐的量=（芝麻酱+花生酱+水+油）1-1.5%

3:少加水。

特别提醒下这样调制的是基础芝麻酱，尽量保持芝麻酱的原味，它可以用到任何需要芝麻酱的地方。如果你要做具体的特定的菜品或面食或火锅等还需要再添加别的调味料:例如蚝油，鸡精，生抽，老抽，蒜泥，醋等（不在叙述）。

一般500克的芝麻花生混合酱需要水和油4000（1:8），你也可以1:10或1:6 到满足需要的稠稀度。

越是简单而不简单，越是容易而不易，越是复杂其实简单。