牛年就要吃高升排骨！步步高升，“牛”转乾坤
2021，属我最牛！
快来接受千人新春祝福！
高升排骨因为排骨烹制的过程中，调料的比例步步递增而得名，也因此有了步步高升的好意头。不过...别看这道吉祥菜肴的烹饪过程和调料比例都给你规定好了，其实不注意这些小细节，还是做不好！
1. 将1斤排骨冷水下锅焯水，水开后煮半分钟即可捞出。▽
2. 锅里放少许油，加2-3颗蒜爆香，然后把排骨下锅翻炒。▽
3. 在锅里加1勺花雕、2勺醋、3勺白糖、4勺酱油、5勺热水。▽
这个步骤里，酒要用花雕酒，这样不仅能去腥，还可以增加肉的香味；水应该加热水，冷水煮会使肉类蛋白质完全变性，很容易出现肉质变老变硬的情况。
4. 调料放好后，开始调火候。火候要分3个步骤来调，首先开大火把水煮开，第二转小火慢煮30分钟，最后大火收汁，这道高升排骨就做好了。▽
尝一口，排骨肉质细嫩肥美，一口咬下去满口肉汁，加上花雕酒淡淡的香味，味道100分！▽
学会这道有完美寓意的高升排骨，新的一年肯定芝麻开花节节高~你也赶快做起来吧！
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