青山学教你13道家常菜，既便宜下饭，百吃不厌，过日子必备菜谱
辣子鸡中翼
食材：鸡腿（大的）一只干辣椒40克姜片3，4片蒜片7，8片葱段7，8段料酒1大勺盐1小勺白胡椒粉少许生抽2大勺白糖1大勺白芝麻半小碟花椒1小碟
做法
1、把鸡腿肉切成一口大小的块儿。用盐，白胡椒粉，料酒腌15分钟。
2、中大火烧热油锅。把筷子伸进去，如果筷子边缘冒泡泡，就说明油温已经达到可以炸的程度了。下鸡块，迅速用筷子划散。炸至金黄微焦捞出。一次不要下的太多，我分三次炸的。
3、锅底留些油，小火炒香蒜片姜片花椒后下姜片翻炒一两分钟，下干辣椒炒匀。火不要太大，太大干辣椒容易炒黑。闻到蒜香，花椒香，辣味就可以了。
4、下鸡块，倒生抽炒匀。放糖撒白芝麻翻匀后，下葱段再翻匀就可出锅。
蒜茸蒸娃娃菜
材料：火腿、蒜蓉、娃娃菜、姜葱蒜、油盐、酱油。
做法：
1、娃娃菜沥水，将菜整株分切，装盘隔水蒸6-8分钟至熟。
2、将尖椒切圈，葱切末，蒜切茸、火腿切丝。
3、油锅烧温热，放入火腿煎炒1分钟捞出。
4、将蒸好的娃娃菜取出，将盘中菜汁倒入小碗中备用，将火腿丝铺在娃娃菜上面。
5、油锅烧热，将辣椒、蒜茸煸香，加娃娃菜的蒸菜汁，加酱油、白糖、盐调味，用水淀粉勾薄芡。
6、将锅中熬煮的味汁收浓，淋在娃娃菜上，撒上葱花就可以吃啦~!
油焖大虾
需要食材：大虾16只、大葱姜蒜少许
需要调料：盐2克、味精1克、鸡精1克、白糖10克、胡椒粉1克、料酒5克、老抽2克、东古鲜酱油5克、蕃茄酱15克、葱油10克
制作过程：
1、大虾剪掉虾枪、虾须，用牙签在虾背第二节挑去虾线，冲洗干净。
2、大葱切成大葱花，姜切成姜末，蒜子切成蒜片。
3、炒锅上火烧热放入少许底油，下大虾煎制两面金黄色，煎出虾油。
4、放入葱姜蒜爆香，烹入少许料酒。下番茄酱炒出红油，淋入少许东古鲜酱油炒香。加入适量清水，放入老抽调色，放入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉调味。
5、大火烧开，盖上盖子，转小火焖十分钟左右，焖制大虾入味。开大火收浓汤汁，淋入一点葱油提味，摆盘即成。
干炸带鱼
食材：带鱼2条、葱姜少许
调料：盐4克、味精2克、胡椒粉1克、料酒10克、淀粉50克、椒盐5克
制作方法：
1、带鱼去掉头尾，清理干净，改一字花刀，放入葱段和姜片，再放入少许盐、味精、胡椒粉和料酒腌制底味。
2、将带鱼蘸匀淀粉。
3、起锅烧油至六成热，放入带鱼炸制两面金黄，酥脆焦挺时捞出沥油。撒上少许椒盐即可上桌。
腰果虾仁
食材：虾仁300克、黄瓜1根、胡萝卜1根、腰果80克、大葱1段、姜1块、蒜子2瓣
调料：盐2克、味精1克、料酒10克、葱油5克、淀粉15克、蛋清半个
过程：
1、虾仁用牙签剔除虾线，用流动水冲洗干净，再控干水分。
2、黄瓜和胡萝卜洗净去皮去瓤，切成菱形块，大葱切成葱花，姜切成菱形片，蒜子切成蒜片。
3、将虾仁放入碗里，放入少许盐和料酒拌匀，腌制底味。放入蛋清和水淀粉抓拌均匀，给虾仁上浆，静置10分钟左右。
4、起锅放油，三成热时放入腰果浸炸至腰果微有变色时捞出控油。
5、将虾仁炒至断生放入胡萝卜和黄瓜块煸炒。再放入葱姜蒜炒香。烹入少许料酒去腥。
5、放入少许盐、味精、白糖调味，翻炒均匀。淋入少许水淀粉勾芡，淋少许葱油炒匀出锅即可。
清蒸鲈鱼
需要食材：鲈鱼600克、葱1根、姜1块、青椒半个、红椒半个、香菜段2克
需要调料：盐1克、味精1克、胡椒粉1克、料酒5克、大油10克、蒸鱼豉油20克、色拉油50克
制作过程：
1、鲈鱼宰杀好用清水多次冲洗表面黏液，去除腹部的黑膜和残留的内脏，用刀刮去鱼身表面的黏液。用少量白醋和白酒涂抹鱼身。切点葱段和葱丝，姜切片和姜丝，青红椒切成细丝和葱姜丝放入清水里浸泡备用。
2、在鱼背部改一字花刀，放入葱段、姜片、盐、胡椒粉、料酒腌制一下。
3、将蒸锅加清水烧开，将鲈鱼垫上筷子架起来，上面放上几片姜片和葱段。
4、放入蒸锅后大火加热，上汽计时9分钟左右即可。
5、取出鲈鱼，倒掉多余的汤汁，捡去葱姜不用。淋入少许蒸鱼豉油，撒上葱姜丝和青红椒丝。
6、起锅烧油，达到八成热左右，快速地淋在葱姜丝上面，清蒸鲈鱼即成。
红烧鸡翅根
食材：鸡翅根适量、干辣椒、葱段、蒜瓣、姜片、八角、料酒、生抽、老抽。
做法：1、鸡翅根清洗干净，准备适量干辣椒，葱段，姜片，八角2个，冰糖2颗，5个蒜瓣用刀拍扁。
2、洗净的鸡翅根，用刀在鸡翅根上划两下，更入味而且易熟，锅中凉水放入鸡翅根，加几片姜，少许料酒煮开撇出浮末，煮三分钟捞出洗干净。
3、锅里倒油后放入干辣椒，葱段，八角，蒜瓣小火翻炒香，放入鸡翅根翻炒，加入1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，翻炒1分钟均匀上色。
4、倒入适量开水，没过鸡翅根，放入冰糖，大火烧开以后小火炖，大约炖20分钟，酌情放点盐，再炖五分钟，大火收汁即可。
莴笋炒蘑菇
食材：蘑菇1大朵、莴笋一根、蒜瓣3粒、干辣椒3根、盐、油适量。
做法：1、莴笋我提前削掉外皮，冲洗干净，切成薄片再切成细丝。
2、蘑菇剪去根部，撕开小条，再清洗干净，干辣椒切成细丝，蒜瓣切成细末。
3、锅中加入水，大火把水烧开，加入蘑菇条焯水30秒捞出，放不烫手时挤掉多余水分。
4、热锅凉油，倒入蒜末干辣椒丝小火翻炒出香味，倒入蘑菇条大火翻炒，炒至蘑菇水分变干。
5、莴笋丝加入后，混合翻炒，莴笋丝变色变软，加入适量食盐调味，可以适当加点蚝油，翻炒半分钟即成。
炸小黄鱼
食材：小黄鱼16条、淀粉、面粉、葱、姜、少量料酒，盐，白胡椒粉。
做法：1、黄鱼清洗一下，小黄鱼口腔大，将筷子插进鱼肚子里，搅动筷子，拽出鱼的内脏。
2、全部处理好后，充分洗净后沥干水分，装入盆中放上切好的葱段和生姜片，加适量料酒，少许盐。
3、搅拌均匀，腌制30分钟，去腥增底味，鱼腌制好后挑拣出葱段和姜片，倒掉盆内多余的汁水。
4、加入适量面粉和淀粉，把盆端起来颠几下，使小黄鱼身上均匀的粘满面粉和淀粉。
5、锅中加适量食用油，油温烧至五成热时，下入油锅中，炸定型以后再翻动，表面微黄捞出来控油。
6、把油温继续烧热，把炸好的小黄鱼入锅复炸1分钟捞出，装入盘中，撒一点椒盐辣椒面开吃。
酸菜鱼
食材：黑鱼1条，酸菜1袋、香葱2根、泡椒适量、干辣椒1把、蒜瓣6粒、花椒半把、姜1块、鸡蛋清、盐、白胡椒、淀粉、食用油、鸡精、胡椒粉、香醋。
做法：1、黑鱼处理干净内脏冲洗净，把鱼头切下来斩成块，将鱼肉和鱼骨分开，把鱼骨斩成段，鱼肉斜刀片成片。
2、鱼片装入碗中，加鸡蛋清一个，盐一勺，白胡椒1勺，适量的淀粉，少许食用油一起抓拌均匀，腌制十分钟左右。
3、酸菜洗净沥干水份切成小段，生姜切成片，蒜瓣切末，香葱，泡椒和干辣椒切成小段。
4、锅中适量油烧热，将酸菜入锅炒干水分炒出香味盛出，
5、锅里加入适量油烧热，加入姜片，泡椒翻炒出香味，倒入鱼骨和芋头，翻炒鱼骨和芋头颜色发白，加入炒的酸菜，少许蒜末翻炒。
6、加入适量开水，大火煮开，调入适量盐，鸡精，胡椒粉，香醋调味大约煮5分钟左右，捞出鱼头鱼骨和酸菜装入盆里垫底。
7、锅内汤汁开小火，把腌制好的鱼片逐一放入汤中，大火煮3分钟左右即可，将鱼片和汤汁一起倒入装有鱼头鱼骨的盆里，表面撒上辣椒段，葱段，蒜末，花椒，锅中倒入适量油，待油热冒烟，立即淋在配料上面。
白菜豆腐汤
食材
小白菜，豆腐
姜，蒜，香葱，盐
做法
1、白菜切段，豆腐切块。
2、豆腐下水焯一下，捞出沥干。
3、白菜下水焯一下，捞出沥干。
4、锅中热油，放入姜蒜葱，炒香，入豆腐略煎一下，加水(或高汤)小炖一会儿。
5、放入白菜翻炒一下,最后调入盐即可。
鱼头豆腐汤
配料：鱼头、豆腐、生姜、芹菜、盐、味精
做法：
1.鱼头洗干净切开，生姜切末，芹菜切段
2.热锅，放油，生姜炒香，出味道后放鱼头翻炒
3.放水熬汤，等鱼的味道出来了，再把豆腐切好了放下去
4.芹菜记得最后放，等鱼汤呈现奶白色，放盐和味精，出锅
萝卜炖牛腩
食材：牛腩500克、白萝卜1个、姜1块、八角1个、香叶2片、干辣椒2个、生抽3汤匙、老抽2汤匙、料酒1汤匙、白糖2克、食盐2克、青椒1个、植物油2汤匙。
做法：
1.材料准备好：牛腩洗净，姜、青椒切片，萝卜切块，干辣椒切段。
2.牛腩逆着条纹切麻将大小；牛腩冷水下锅，放姜片，煮出血水后捞出。
3.将焯水后的牛腩放入沙煲，注入足量水，放姜片，大火烧开，小火煲1小时，可用压力煲25分钟；随后将煮好的牛腩捞出，控干，牛肉汤留着备用。
4.锅里放植物油，将牛肉放入煸炒一会；放姜、干辣椒、八角、香叶炒香。
5.放入生抽3汤匙、老抽2汤匙、料酒1汤匙；在放入萝卜一起拌炒一会。
6.倒入炖牛腩的汤，加入白糖，大火烧开，小火煲50分钟期间不要揭盖；50分钟后放入青椒。
7.开大火，一边翻拌，一边收汁；收汁到浓稠后放食盐提味即可。