東京塔下的百年老铺，美味至极的内脏料理 / 开普饭

说到日本料理，很多人的眼前很快会浮现出精致典雅，如诗如画的艺术品。其实大家所熟知的京料理和怀石会席料理并不是日本料理的全部。和食当中也有很多画风完全不同的作品，比如内脏料理。对于内脏爱好者来说，日本绝对是天堂，在这里内脏料理已经成为一种饮食文化，随处可见，广受欢迎，有很深的群众基础。我也非常欣赏他们将内脏这一非主流食材用精益求精的匠人精神演绎出精彩的作品，日本各地的内脏料理名店，我一一品鉴之后收藏了其中最美味的几家。请参考大阪之夜--温暖小屋中的唯一无二和风内脏料理，大阪鹤桥：香飘万里的烧肉圣地和内脏天国和豪快美味的内脏圣地，温馨热情的料理小屋

東京作为日本的政治，经济和文化中心，汇集了各种料理形式的名店，内脏料理在東京同样极具人气。我最熟悉的是芝公园附近的百年老铺秋田屋。秋田屋是一家被称为内脏圣地的大众酒场，创业于昭和四年，距今整整91年历史，因为初代目店主是秋田县横手市出身，所以商号是秋田屋，越后屋、信浓屋、三河屋等很多名店都是将创业者的出身地直接作为商号，具有很深的历史和文化底蕴。

如今的秋田屋在平成时代经过重建和重新装修，但是开放空间和立饮风格依然保留着以前的面貌，终日满席，生意兴隆，店家的规矩是预约不可，任何客人来都要排队。

秋田屋位于第一京浜国道15号线前的转角。如果是乘坐地铁的话从JR山手线的浜松町站步行百米到增上寺前，交通非常便利，地理位置优越

店内气氛古色古香。很亲切的大众化居酒屋风格，墙上挂着店内招牌的内脏炭火烧，各种稀有部位应有尽有，非常究极。其中的子宫和睾丸我也没有勇气尝试。其他还提供一些居酒屋的常见料理，比如青花鱼一夜干烧，炭烧鱿鱼，鲑鱼烧和豆腐锅等

我的习惯是先来一大杯麒麟生啤，麦芽香浓郁，冰霜开胃，前菜一定要品尝当店名物和风煮内脏。虽然店家主打著名的秋田地酒高清水，我还是认为啤酒是内脏料理的最佳搭配

虽然秋田屋的内脏烧来源于秋田县传统的乡土料理，使用的都是猪的稀有部位，但是既然是日本经典的和风煮内脏，那就一定要用黑毛和牛的内脏才正宗

和风煮内脏几乎是日本居酒屋的必备，也是佐酒的佳肴，有内脏爱好者甚至评选出了東京三大煮内脏，以味道浓郁而著称。

秋田屋的和风煮内脏香气清雅，味道清淡，分量很足，材料新鲜。兰花般的香气令人沉醉，和東京几家主流名店浓郁的风格正好相反，却是我最欣赏的。牛肚和牛肠都来自黑毛和牛，处理得非常干净，调味的技法很高，没有一丝异味，炖的酥烂肥美，香气四溢，配上大量的葱花，汤汁有淡淡的味增香和内脏香，非常奇妙，驱走寒意，温暖入心

店内非常热闹，欢声笑语不断，相比静谧优雅的高级料理店，多了一份豪迈和随意。我身边是两位商务人士模样的中年人，一边小酌一边聊天，他们对我说，他们都是東京本地人，就在芝公园旁边长大，秋田屋在这一带是超级名店，也是最美味的内脏料理，三十年前这里就终日满席，需要排队。