大阪之夜--温暖小屋中的唯一无二和风内脏料理
和食并不是只有高大上的怀石料理,寿司,天妇罗,寿喜烧和河豚料理等,内脏料理就是其中很接地气并广受欢迎的一种,我一直在日本各地寻找最美味的内脏料理,也很有收获。最终我在大阪找到了被公认为日本最高峰的和风内脏料理专门店。

传统的外观,古典和式木门,大众化居酒屋风格的人气老店


内部空间狭小,就是典型的酒场风格,终日满席,气氛热烈亲切
作为大众化居酒屋风格的内脏专门店,种类不多,但是都是广受欢迎的精品名物,虽然是普通居酒屋风格,食材却质量很高,都来自日本黑毛和牛。店主是一家三口,人都非常和善。我就请他们做一个Omakase,把店家最招牌的几品内脏料理推荐给我就行。

先点一瓶麒麟啤酒解渴开胃,首先登场的是日本内脏料理中最经典的和风煮内脏,店家的招牌就是以此命名的,每个客人都不会错过

招牌和風もつ煮,也就是日本内脏料理中最经典的煮和牛内脏 牛肚和牛小肠煮的柔软而又粘稠,堪称当店名物,柔嫩弹牙,非常香

请店家再来一盘,这次特地配上了秘制汤汁,汤汁是日式煮内脏的精髓所在,店家所有的秘方全凝聚在汤里,汤汁清甜淡雅,毫无异味,和牛内脏完全吸收了汤汁的香气,口感绝妙,这次特意选择了牛大肠,牛小肠,牛肺和豆腐,关东煮风格,全美味,非常满足

店家把经典的冷切煮牛舌和炭烧牛颈肉做成拼盘,配上卷心菜和黄芥末,在彩花瓷盘中有一种朴实的美感

牛舌切得极厚,融入了法餐技法,呈现出柔美的色彩

牛颈肉是非常究极的稀少部位,融入西式牛排的熟成和炭烧之后,肉香扑鼻,呈现出迷人的粉色,展现了料理人深厚的功力


用法餐经典的黄芥末和卷心菜调味,牛舌柔嫩弹牙,鲜美无比,牛颈肉入口即化,香气浓郁,口感绝妙,是非常难得的稀有珍味

请店家再来一份一样的拼盘,依然美味无比

料理人夫妇全身关注地制作内脏料理,客人们都非常享受

牛舌是我的最爱,仙台那些牛舌名店基本都是澳洲牛舌,反而这家小店可以吃到正宗日本黑毛和牛牛舌,吃了两份牛舌还不过瘾,请店家再来一份,其实这家牛舌是限量一人一份,但是店家还是为我做了一份,非常感谢

这次是整整一盘两份冷切煮牛舌,分量令人感动,色彩柔美,依然可见漂亮的雪花和纹理

无需任何调料,入口有淡雅的兰花香气和柔嫩口感,仙台牛舌已成浮云

串烧也是内脏料理的经典,今天是我最喜欢的牛舌和横膈膜串烧,香气扑鼻

牛舌爽脆鲜甜,横膈膜香气浓郁,口感柔美,配上碧绿的大葱。和牛的香气,炭火香完美融合,迷人的油脂香慢慢渗出,非常满足
店内非常拥挤,但是客人们都很满意,碰杯声和欢声笑语不断,我左手边是两位西装革履的中年人,他们是大阪一家医院的医师,下班以后过来小酌。我右手边是一位来自奈良的女士,也是这里的熟客了,他们都很照顾我,医师还把他们点的刺身给我品尝,真是非常感谢,这间小屋里满满的人情味,非常温暖。他们听说我今天从静岡县过来,晚餐之后还要乘坐新干线返回静岡县的酒店,都觉得太厉害了。

用西餐技法做的西式炖牛尾牛舌牛肚,是意大利和法国的经典菜肴。琥珀色的浓稠汤汁芳香扑鼻,配上黄芥末和卷心菜,非常诱人

炖牛尾牛舌牛肚全部都炖酥了,柔嫩软烂,汤汁全部融入,有淡雅的味增味和橙子香,绝品美味

黑毛和牛的牛尾真是极上美味,佐酒绝妙

黑毛和牛的心脏刺身非常新鲜,处理的技法也很高,散发出红宝石般的耀眼光芒,配上柠檬,萝卜泥和香醋,有的人可能接受不了,我却非常喜欢

入口柔嫩无比,有细腻的纤维感,柠檬和香醋把牛心脏的鲜甜完全释放出来,味觉上达到顶峰

牛的第一胃是我特别喜欢的美味,黑毛和牛的内脏真是难得的美味,依然是配上柠檬和香醋的经典调味,分量十足,非常诱人

牛肚汤引之后保留刺身般的爽脆口感,柔嫩弹牙

黑百叶刺身是日本很多内脏料理店都有的珍味,以此为最高,黑毛和牛的百叶处理得非常清爽,配上芝麻香,淡雅的香气铺面而来

牛百叶刺身爽脆弹牙,配上香浓的芝麻酱,迸发出迷人的香气和柔美的口感

此时已有八分饱,但是意犹未尽,主食杂炊和牛尾汤非常有名,不可错过,刚才医师先生请我品尝的照烧牛肺我很喜欢,点一盘来过瘾

照烧牛肺对技法要求很高,用日本料理中经典的淡雅。口感极柔极嫩


杂炊用和牛高汤炖米饭,香甜的米饭吸收了鲜美的汤汁,好吃得停不下来

京都老铺的酱菜酸甜可口,非常下饭


招牌牛尾汤经过长时间慢炖,调味的技法很高,香气扑鼻,温暖入心,大块的黑毛和牛牛尾肉炖的酥烂,美味绝伦

主人夫妇非常严肃,其实人非常热情友善,我时常会想念他们

热气腾腾的抹茶香气淡雅,带来温暖

每次来到这里,我都非常开心,店主的公子人也非常好,很感谢他

迎着夜色快步奔向新大阪站,夜幕下的繁华都市灯火通明,车水马龙

乘坐最后一班东海道新干线回到静岡县浜松市,回到浜松大仓酒店的大堂,满满的圣诞气息,那架纯白色的Kawai钢琴非常引人注目,浜松就是Kawai钢琴的发源地
最能够代表和食的确实是日本料理和寿司,但是日本最为随处可见的还是居酒屋风格的大众餐厅,这里能够体验到最原汁原味的日本料理。如果你想体验日本料理的精髓,当然可以去怀石料理和高级寿司店,但是只有在这种居酒屋风格的餐厅里,你才能体验到最真实的日本,因为这里最贴近生活,浓缩了各色人等和生活百态。
对于我来说,大阪的这间内脏料理人气老铺是独一无二的,有太多太多的温暖回忆,除了美味至极的料理,还有那种亲切的家庭氛围和舒心惬意感,每次都非常感动,不在日本的时候,会时常想念!
怀石料理,寿司和天妇罗是料理的艺术,内脏料理和烧肉等大众化美食也是一种艺术。