东台鱼汤面的浇头 2024-07-31 05:55:42 在东台,许多人的一天是从一碗面开始的。一碗东台鱼汤面,不仅牵动着人们的味蕾,还承载着浓郁的东台地方文化,承载着世世代代东台人不变的乡愁。 东台鱼汤面是江苏东台的地方传统面食,主要原料是面条和鱼汤,它最大的特色就在于汤。江苏十三五现代产业发展规划,把东台鱼汤面列入经典苏食。 东台鱼汤面,源于清乾隆年间。那个年代,东台境内盐业兴旺,云集台城的盐商大贾,都爱吃东台的鱼汤面。到民国初年,台城20多家茶馆、酒店都供应鱼汤面,东台鱼汤面从此驰名大江南北。 一碗看似简单的鱼汤面,其实内在精致复杂。因为东台鱼汤面在汤料上,选择了野生鲫鱼、鳝鱼骨、猪骨等原料,具有高蛋白、低脂肪且富含活性钙和各种氨基酸的特点。 在东台,人们的早餐标配,除了一碗鱼汤面,通常还配上一碟拌干丝(以生姜、干丝拌大蒜,加点花生米),讲究一点的选择煮干丝,外加两只包子,一杯茶。除了这些,还有就是各式各样的鱼汤面浇头了。 关于东台鱼汤面的浇头,其实以前的东台鱼汤面并没有什么浇头,大多数餐馆在餐桌上放一点细盐(讲究一点的把盐炒“熟”)和胡椒粉,由客人根据自己的口味自行调配。也有些餐馆在面上洒一点大蒜末,或是芹菜末,还有的餐馆在面上放点香菜末,主要是为了起香。 后来,随着人们对鱼汤面口味多样化需求的不同,逐步出现了鱼汤面浇头,鱼汤面的浇头越来越受到大众的青睐,浇头的内容也越来越丰富。 东台鱼汤面的浇头,有“盖浇”和“过桥”之分。盖浇是指把浇头直接放在鱼汤面之上,故又叫“大面”;过桥是指把浇头用小蝶单装,与鱼汤面分开,故又叫“单挑”。 作为东台鱼汤面的浇头,大多数人首选的浇头可能是雪菜肉丝。如果在鱼汤面上加一些雪菜肉丝,将具有一种独特的风味。肉丝不是一点点,应该叫肉条,雪菜要煮软,配上销魂的鱼汤面,鲜美无比。雪菜是许多人喜爱下饭的家常菜,酸爽开胃,可谓百吃不腻,百吃不厌! 除了雪菜肉丝,还有一些人喜爱土豆肉丁,味道也不错,它也是下饭的好浇头。 食客们在选择鱼汤面的浇头时,没有固定的模式,可以自由搭配。比如:在配比雪菜肉丝的同时,还可以增加一份荷包蛋或卤蛋,既简单又符合大众习惯。 随着人们对鱼汤面口味多样化需要的不断提高,东台鱼汤面的浇头品种越来越多。这里,笔者就平时听到、看到的鱼汤面浇头归纳如下: 肉食类,主要有肴肉、碎肉、占肉、牛肉、小排、大排、腰花、猪肝、狮子头、卤鸡腿、卤水鸭胗等。 水产类,主要有长鱼、脆鳝、文蛤等。 其它类,主要有鸡蛋、干丝、花生米、黑木耳、海鲜菇、各种素菜等。 还有哪些浇头,请在下面的留言栏中补充,谢谢! 上面,我们谈了东台鱼汤面及东台鱼汤面的浇头。大家知道,东台鱼汤面的名气享誉国内外,堪称东台一绝。其实,东台鱼汤馄饨也是东台美食中的一绝。 这些年,东台食客们的早餐,除了东台鱼汤面和鱼汤馄饨外,有不少人选择鱼汤面+鱼汤馄饨,这也是不少东台当地人的早餐标配。鱼汤馄饨面,即在鱼汤面中加入馄饨,奶白色的鱼汤,柔韧暄滑的面条,鲜肉馅的馄饨,味道鲜美,营养丰富。 熬得奶白色的鱼汤,涔涔的面条,勾出食客腹中的馋虫。先喝一口汤,鱼香诱人,鲜香的感觉盈满舌尖,没有丝毫的鱼腥味。再舀起一颗馄饨,咬一口,整个儿吃进嘴里,肉香混着汤鲜,从舌尖上滑过,十分美味,味道好极了!关于东台鱼汤面的浇头各位就仁者见仁啦各色各样的浇头烫在面汤里香在碗里 ◆来源:东台时空 赞 (0) 相关推荐 方言诵读|有种早茶,叫“东台鱼汤面” 方志江苏 弘扬中国传统文化.宣传江苏省情地情,展示地域风貌.讲述江苏故事. 832篇原创内容 公众号 ♬ 点上方绿标收听朗读者 纪莉莉 朗读音频 ♬ 说起东台鱼汤面,这些年来名震大江南北,既没有那些虚 ... 江苏13市,到底哪里的面条更好吃? 爱味精选 唯美食为世间最高待遇 公众号 身处包邮区的江苏,无疑是特别的. 在深深贯彻"南米北面"的饮食习惯同时,江苏十三市又充分发挥了主观能动性,把翻着花样儿吃面这件事做到了极致. ... 浇头只能点一个、吃饭不许搅…上海人的『难搞馄饨』,总算开张啦! 温柔.细腻.包容 上海人的精致都在一碗小馄饨里 一勺喷香的猪油 洋洋洒洒地摆上紫菜.蛋皮.榨菜- 少了哪一样都不行! 然而这样的小馄饨,你还找得到吗? 上海打着小馄饨旗号的店不少,这家店却是最有故事 ... 苏州媳妇告诉你蘑菇最好吃的做法,苏州人吃面的浇头,太香,收藏 苏州媳妇告诉你蘑菇最好吃的做法,苏州人吃面的浇头,太香,收藏 今儿夏至要吃面!北京人吃面的浇头,哪一种是您最爱吃的? 作为北京人,今天恐怕都在家准备着丰富的菜码,可口的炸酱,刚煮得的锅挑儿,准备美美吃上一顿,您也一定备着呢吧? 或劲道.或软糯的面条既满足着大家的口腹需求,还能为平淡的生活中增添无穷无尽的乐趣,配以北京 ... 【图文】今儿夏至要吃面!北京人吃面的浇头,哪一种是您最爱吃的? 作为北京人,今天恐怕都在家准备着丰富的菜码,可口的炸酱,刚煮得的锅挑儿,准备美美吃上一顿,您也一定备着呢吧? 或劲道.或软糯的面条既满足着大家的口腹需求,还能为平淡的生活中增添无穷无尽的乐趣,配以北京 ... 东台鱼汤面的做法 鱼面 江苏东台的鱼汤面,已有近200年历史,相传是一位被赶出皇宫的御膳厨师所制.鱼汤面汤汁乳白,清爽不腻,面条细而软滑,特别鲜美可口.1915年巴拿马国际博览会上,现场制作的东台鱼汤面,获巴拿马国际金 ... 牛肉面的配方是什么,碗底、底汤、还有浇头怎么做? 既然是商用,那必须是味道一年到头每天要保持一致,还要操作方便快捷,才能达到开店 我来阐述一下我对于牛肉面在开店应用中比较理想的操作方式.要让每一碗牛肉面的味道基本上一样,那就得走标准化这条路,其实麦当 ... 重庆小面的各种豪华浇头制作教程,大厨多年经验,记得收藏 小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面.而在老重庆的话语体系中,即使加入牛肉炸酱,排骨等豪华浇头的面条也称作小面,如:牛肉.肥肠.豌豆炸酱面等.但如果你去小面馆不说其他的就是默认是红油素面.今天就教大家 ... 重庆小面的不同浇头配方,大厨多年经验可以拿去开店? 浇头一般是江南人对做面配菜的统称,除了江南,全国各地对浇头的称呼各有不一,或者叫做卤,或者叫做调和,又或者被称作酱等等.虽然名字不一样,但其作用都是放在主食上当做配菜,一来让主食更有滋味,二来让吃饭变 ... 红烧肥肠面好吃的秘诀,浇头这样炒,肥肠不腥面条筋道! 如果榴莲的味道,让人又爱又恨,那还有一样食材,也是让人又想吃又忍不住会嫌弃,那就是肥肠了.不要想它的由来,只要知道它很美味就行了.在饭店里吃肥肠,总是吃到有点臭臭的味道,其实那是因为没清洗干净. 自己 ... 世界上浇头种类最多的面 苏州美食驰名中外,盛行于宋代的苏式面,以匠心精髓.浇头众多.原汤秘制等特色,获得"一个城市的记忆,只需一碗面"美誉.浇头指佐面的菜肴,其种类丰富,几乎就是苏帮菜的菜谱:诸如朱鸿兴的 ...