10款鲜辣味菜品，引爆食客味蕾！
米椒天鹅脆
原料：鹅天堂100克，芹菜30克，香菜10克，小葱10克，姜、葱、胡椒、料酒、蒜泥、小米椒末、盐、味精、白糖、一品鲜酱油、藤椒油各适量
做法：
1、将鹅天堂洗净，纳盆加姜、葱、胡椒和料酒腌渍1小时后，下入沸水锅里汆断生，捞出沥水待用。另将治净的芹菜、香菜和小葱分别切成节，均待用。
2、拌菜盆内放蒜泥、小米椒末、盐、味精、白糖、一品鲜酱油和藤椒油搅拌均匀后，加入汆水的鹅天堂、芹菜节、香菜节和葱节拌匀，装盘即可。
泡椒鱼肚
原料：鱼肚350克，西芹节150克，子弹头泡椒250克，泡椒油、泡椒汁、泡姜、醪糟、生粉、香菜各适量
做法：
1、将鱼肚改刀，治净后沥水待用。
2、净锅放泡椒油烧热，下泡姜和子弹头泡椒炒香后，加泡椒汁和醪糟，再下鱼肚烧入味，加西芹节后勾芡，淋入泡椒油，起锅装盘，点缀上香菜即成。
茶香脆骨
原料：脆骨350克，青椒弹子、红椒弹子共200克，子姜粒50克，茶叶5克，盐0、5 克，味精2克，鸡精1克，香油2毫升，食用油适量
做法：
1、净锅放油烧热，下入治净的脆骨炸脆，捞出沥油;另将泡好的茶叶入热油锅炸干水汽，捞出沥油，均待用。
2、锅留少许底油烧热，下入子姜粒炒香，再放入青红椒弹子炒出味，然后放入炸过的脆骨和茶叶翻炒，放入盐、味精和鸡精调味，淋入香油翻匀，起锅装盘即成。
泡椒肥肠
做法：
1、炒锅置旺火上，放入适量的食用油烧至六成热，下入熟猪大肠块爆炒至起泡时，铲出来沥油。
2、净锅内放入少许油烧热，投入糟辣椒、泡椒段、姜片和蒜片炒香出味，下入爆好的大肠块和芹菜节快速翻炒，接着烹入鲜汤，调入盐、味精、白糖、酱油和陈醋炒入味，撒葱段，并淋入水淀粉勾芡，待收汁亮油后起锅装盘，即成。
鸿运当头
做法：
1、把猪头肉用火燎烧尽余毛，至皮焦黄时，放入温水里浸泡，并刮净焦皮。清除污物后，把猪鼻、猪耳、猪颌面肉等分档取料，并用清水浸泡除去血水和腥味。然后放入加有料酒的沸水锅里汆一水，捞出冲净待用。
2、把猪头肉的各种料放入卤水锅里，用文火慢慢煮透并入味，离火晾凉后捞出来切成片，整齐地排放到盘里。
3、炒锅置旺火上，放入少许油烧热，投入姜片、蒜片和大红椒颗炒香，调入盐、味精、鸡精和酥花生米略炒，淋入红油，起锅浇在盘中猪头肉上，撒上葱花即成。
川味泡椒米线
做法：
1、把米线放开水锅里汆断生，捞出来沥水后装盘，另外撒上煮熟的牛肉粒、薄荷叶碎、小番茄碎和鲜花椒，配鲜辣味蘸碟一起上桌。
2、食用时，把蘸水直接浇在米线碗里便可。
鲜辣味蘸水的调制：往碗里放入白糖、鸡精、味精、柠檬汁、葱油和泡辣椒碎，拌匀便好。
海棠土甲鱼
做法：
1、把甲鱼宰杀洗净，斩成小块再下入沸水锅，汆去血水便捞出来，待用。
2、净锅里放菜油烧热，先下泡辣椒、泡姜粒、泡蒜粒和泡菜碎炒香，然后装盛器内待用。
3、净锅里放猪油烧热，把汆过水的甲鱼块下锅炒干水汽后，才把炒好的泡菜料倒进去，等调入鸡汁并添入适量鲜汤烧沸后，起锅倒入高压锅，上汽压几分钟至甲鱼肉糯，盛入盘中并放上葱段，即成。
凉拌鱼
做法：
1、把花鲢宰杀治净，剁成小块纳盆后，加盐、料酒、姜葱汁和胡椒粉拌匀，腌渍10分钟待用。
2、锅里放清水烧开，下花鲢块煮至刚熟时，捞出来沥水，随后摆盘里待用。
3、锅里放色拉油烧热，下老干妈豆豉、剁椒酱、侧耳根粒和花椒面先炒香，淋入香油再出锅舀在盘中鱼块上面，最后撒些葱花便好。
子姜美蛙
原料：美蛙500克，子姜丝100克，小米辣节50克，芹菜节20克，泡椒酱10克，盐、味精、鸡精、湿淀粉、熟菜油各适量
做法：
1、把美蛙宰杀治净，剁成大块待用。
2、往锅里放熟菜油烧热，先下美蛙块煸香，再下泡椒酱炒出色。
3、等到掺清水烧一会儿后，下入子姜丝、小米辣节和芹菜节翻炒匀，其间加盐、味精和鸡精调味。
4、最后用湿淀粉勾薄芡，出锅装盘即成。
鲜椒凉拌鸡
原料：熟鸡肉150克，鲜小米辣碎15克，葱花10克，盐、酱油、味精各适量
做法：
把熟鸡肉剁成薄片，放盘里先摆好，再淋入用酱油、盐、味精调匀的味汁，最后撒上鲜小米辣碎和葱花便好。