海南名菜大全~假期不要错过美食狂欢~！！

假期来海南~！美食大狂欢！！

大海~！大海！还是大海！四面环海的海南！是大家向往的旅游胜地！

但是，玩耍的时候，不要亏了自己的肚子~~

在海南，除了美丽的风景，也有好吃的美食~！

但是...作为加班狗，依然奋斗在岗位上

但是，不要怕~！今天小编就为大家带来海南那些没事的菜谱~！在家也能让大家做一做被海风吹来的美食~！假期~！我来了！！！

琼菜包揽山鲜海味

展现食材原汁原味

槟榔花汤

“两颊红潮增妩媚，谁知侬是醉槟榔。”这是北宋大文豪苏东坡被贬到海南时写下的美丽诗句，描述了女孩子吃槟榔后薄醉的脸如三月桃花一般，隐含着情窦初开的羞答答。

海南盛产槟榔，自古以来就有用槟榔花炖汤的习惯，其制作方法简单，只是海南普通的家常汤，具有健胃、健齿、消暑、祛湿的功效，只是很多人并不知道它还有这样的食用价值。

准备食材：槟榔花500克左右(新鲜的，干的都可)，猪肚一个，红枣几只，枸杞适量，水发香菇内只，白芷两片，姜适量，冰糖适量。

制作方法：

1.猪肚可先用盐反复搓洗，冲净，焯水，切好；

2.备一锅清水，大火，将所有材料放入锅内，水开后再几分钟中火，转小火；

3.一小时后起锅调味~成品如下味道很清新，是从海南刚带回来的槟榔花，带着海边的清香，胃不好的可常煲来喝，不过，此种属凉，也不宜多喝，适量即可。

风味特色

一碗煮好的槟榔花汤，舀起其汤水，发现沉于碗底的食材简单质朴，除槟榔花丝外，仅有猪排骨、白萝卜、木瓜而已。海南人煲槟榔花汤是最不讲究做法的，只需将所要熬煮的食材都装进汤锅之中文火熬煮，便可制成一锅营养靓汤。

这种简单的烹饪之法也许源于南方人对以食进补这一养生观的恪守，真正地发挥每一样食材的原味才可达到预料中的营养指标。细细品尝清凉的槟榔花汤，它缓缓地流入胃，甘甜、滋润、口齿存香。即使不贪图它光贪恋它的味道就足已对它爱不释“口”。

椰子鸡

基本介绍

椰子鸡采用海南正宗文昌鸡、野生马蹄、竹笙、天然椰子汁（椰青）、天然椰子肉等原料加入矿泉水放进锅中熬制而成，吃起来能感受到椰汁的甘甜，鸡肉的椰子清香，十分美味，在海南乃至广东等地区备受欢迎。

历史由来

相传当年黄道婆到海南岛学习黎锦纺织技术期间，也被海岛的天然甘露椰子水和肉质鲜美的文昌鸡深深吸引。一次偶然的机会，她发现用青椰水煮出来的鸡肉十分的味美鲜嫩，更是可口，还有补气养颜的功效。因此，每当织女生子或是朋友来访时，黄道婆都会亲手煮上一锅上好的椰子鸡，端送于人。再后来，随着黄道婆传授纺织技术，造福于民，受人敬仰后，这来自椰子和文昌鸡碰撞出的美味也逐渐流传开来，世代传承，至今成为家喻户晓的传统名菜。

制作方法

椰子鸡讲究“三位一体”，也就是汤底，鸡肉和调料，每一样的质量都要达到上乘质量，才能做出一锅好吃的椰子鸡，否则就很容易会变成普通的“水煮鸡”。

制作原料：椰子1-2个，文昌子鸡一只。

制作调料：料酒、酱油、盐、糖、姜适量、小金橘等。

制作步骤：

1、椰子顶部锯下直径8厘米左右的一圆盖，倒出椰汁。

2、子鸡切成1.5厘米大小的块，放入空的椰子内。加入适量的料酒、酱油、盐、糖、姜，倒回椰汁至快满，必须淹没鸡块，然后将椰子盖子盖回。

3、将有装鸡肉的椰子放入锅中（注意：必须让椰子在水开的情况下保持不倒），锅内加水，水开后，中火再蒸2小时即成。　

注意事项：

1、椰子汁以椰青（青色的嫩椰子）的比较好，椰子肉以老椰子比较好。

2、上菜时可用少许生粉水埋芡，汁较稠。

3、出锅的鸡肉可以适当的加入酱油、香油、香菜、葱姜蒜、小米辣与小金橘等作为蘸料，味道会更好吃。

风味特色

新鲜出炉的椰子鸡汤不油腻，汤里有椰子的清香味，加入蔬菜，散发出淡淡的椰子与蔬菜的味道特别清香；当细腻嫩滑的鸡肉沾上伴着柠檬和沙姜的酱油，柠檬的清新，沙姜的辛辣，椰丝的香浓，层次丰富的口感不断冲击味蕾，超级好吃。

营养功效

椰子是椰树的果实，其汁清如水，甜似蜜，晶莹剔透，清凉解渴；椰子汁的风味独特，既有荸荠的味道，又在甜中带有椰香，具有解渴去暑，生津利尿之功效，多用于治疗中暑或发高烧等热病；菜品中的仔鸡性平不燥，配以椰子汁、椰肉，肉香味美，椰味芬芳，汤清爽口，补中有清，风味独特，共成益气生津，清热补虚之剂；适用于年老体衰，疲倦无力，烦热口渴等症。

湾岭焗土鸡

基本介绍

湾岭焗土鸡别称湾岭电饭煲鸡，是一种以海南琼中湾岭镇放养土鸡为原料制作而成的特色美食，做法虽简单但味道鲜美、芬香，是真正的绿色无污染的肉类食物，因而深受消费者青睐。牛羊肉做法大全 微信号 niuyangrouzuofa

历史由来

琼中县地处海南岛中部，四面群山环绕，森林覆盖率达到81.6%，其优良独特的山林气候孕育了丰富的动物资源。湾岭山野鸡就在这得天独厚的雨林中快活的生长，渴了饮山泉，饿了啄昆虫，困了上树睡。纯天然的生态环境，使土鸡肉质和口感上体现出紧实、鲜美，极具咀嚼乐趣的迷人滋味。

2014年，不为人所知的湾岭焗土鸡经过海南旅游卫视某期《海南岛纪事》节目的报道后开始名声大噪，如今变成了一道湾岭独具特色的招牌菜。

制作方法

鸡肉用上电饭煲本身的火力，于蒸、炙、焗三种烹饪方法于一体，湾岭焗土鸡整个烹制过程并不复杂，只是一道简简单单的家常菜。

材料：琼中湾岭土鸡一只，花生油29克，精盐20克，味精10克，沙姜粉5克，生油50克，蒜头10克。

做法：

1、处理干净的鸡要放入一个较大的电饭锅里，锅里有事先洒上的本地出产的花生油；

2、把精盐、味精、沙姜粉、蒜头放入鸡腔内外，用手内外擦拌，目的是令盐分能均匀地入味，然后在鸡腔内放入姜片；

3、放少量油在电饭煲内，开启开关，待电饭煲跳掣后，再放入腌好的光鸡启动开关，待再次跳掣把鸡反转，再启动开关，重复几次直至鸡全熟为止（过程所需大约20分钟），然后斩件装盘。

小贴士

1、锅里洒油要掌握量，放少容易干锅，放多则破坏鸡香美味，一般以刚把锅底面覆盖为佳。

2、蒜末不能放得太早，否则会变焦，失去清新的蒜香味。

3、食材的选择很重要，始终有一个最基本的要求，必须是散养的本地土鸡，才能做出鲜嫩而富有弹性的焗土鸡。

风味特色

湾岭油焗鸡使用调料极其简单，就是花生油和盐巴，所以最大的保有了鸡肉原汁原味的本色，这也符合海南菜一以贯之的风格，就是保持原味，不让调料喧宾夺主。

反复的焗炙让细嫩的鸡皮黄金脆香，蒜香渗透进皮肉里面，真是妙不可言，鸡肉有花生油的保护，加上电饭煲本身火力不大，属于蒸、炙、焗三种烹饪方法于一体，高温焗炙的过程中，鸡油会自动透析出来，沾裹在鸡肉表面，使得肉质依然鲜嫩紧实，正所谓皮脆肉滑、香艳无比。

营养价值

1、琼中湾岭土鸡是散养的，饮用水是附近山泉的水，吃的食物是周围的各种植物和小虫子，所以营养价值比较高。相比普通饲养的肉鸡，湾岭土鸡的肉更加结实，肉质结构和营养比例更加合理，鸡肉中含有丰富的蛋白质，微量元素和各种营养素，脂肪的含量比较低，对于人体的保健具有重要的价值，属于高蛋白的肉类。

2、湾岭土鸡中含有丰富的氨基酸，氨基酸对于人体具有非常重要的作用，他是构成我们人体体蛋白质并同生命活动有关的最基本的物质，是在生物体内构成蛋白质分子的基本单位，是人体中不可缺少的营养物质。

3、湾岭土鸡的鸡肉皮中含有丰富的胶质蛋白，能够被人体迅速吸收和利用，是一种非常好的胶质，而且可以作为滋补的食品，以前孕妇生产以后，用湾岭土鸡来炖汤可以促进身体的恢复，能够增强我们人体的体质。

松涛鳙鱼

基本介绍

松涛鳙鱼产自松涛水库而得名，在水库自然长成，可做成剁椒鱼头、脆炸鱼块、五彩鱼丝、鱼丸汤等十几道美食，以松涛鳙鱼为主菜做成的“松涛鳙鱼火锅”味道鲜美，闻名岛内外。在2016年，根据美食专家评委的打分评选，松涛鳙鱼入选“儋州十大名菜”，从此名声大噪，深受市民与游客的欢迎。牛羊肉做法大全 微信号 niuyangrouzuofa

历史由来

1962年6月，戏剧家、诗人田汉和夫人安峨来访，乘船畅游水库后留下脍炙人口的诗一首：

峰回路转入番洋，万里松涛汗血香。

始信渔舟横树杪，居然机艇过山梁。

白云堆下峦深紫，碧叶城头草嫩黄。

何止腩鱼无限美，渠开早救岛西荒。

不仅诗人田汉和其夫人赞叹松涛鳙鱼的鲜美，而且李宗仁先生曾在参观松涛水库、品尝松涛鱼后，对松涛鱼大加称赞，有诗传：“天湖千古有鳙鱼，产自松涛味特奇。不腻无腥甜且嫩，剁椒煲制客人迷。”其认为松涛的剁椒鳙鱼头比川、湘味好吃，适宜南方人口味。

制作方法

下面小编就以最受欢迎的“松涛鳙鱼头火锅”为例，为大家介绍其制作方法

主料：1800g鳙鱼头

配料：适量豆腐、适量盐、适量香芹、适量番茄、适量茶树菇、适量猪肉、适量猪骨汤、适量姜、适量剁椒酱、适量西生菜

步骤：

1、准备好香芹、葱、姜；

2、茶树菇洗净，控干水分；

3、西生菜洗净，控干水分；

4、鱼头去鳞，腮，切成4块，撒些盐腌制一下；

5、将准备好的鱼头，茶树菇，豆腐，番茄，西生菜，香芹，葱，姜，剁椒酱准备好。

6、锅中放入猪骨汤，加几片猪肉，煮开，加入香芹，姜丝；

7、放入茶树菇与番茄煮开，加盐调味即成。

风味特色

松涛鳙鱼具有色泽红亮、鱼皮酥香、肉质肥嫩、味道鲜美的特点，引人垂涎，百吃不厌。民间有一种说法，松涛鳙鱼只有在湖上吃才有风味，一旦买回家，则风味全失，听来有些邪乎。在松涛水库上，坐着船品尝独具一格的“松涛鳙鱼火锅”，把盏临风的情调，可谓人生一大乐趣。

鳙鱼俗称大头鱼，其头大身小，肉质细嫩，而鳙鱼头最为好吃。松涛鳙鱼肥，多油，但不腻，肉质细甜而不涩。一盘鲜美的鳙鱼拌着金黄的酸菜、酸笋等佐料倒入锅中，锅中白汤翻滚，乳白的水气散发着引人垂涎的香味，令人百吃不厌、流连忘返。

石山羊火锅

历史由来

火锅不仅是美食，而且蕴含着饮食文化的内涵，为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把臂共话，举箸大啖，温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛，适合了大团圆这一中国传统文化。牛羊肉做法大全 微信号 niuyangrouzuofa

在海南吃火锅也称“打边炉”，当地人吃时往往不论季节，一年四季都吃得热气腾腾。特别的是以海鲜、羊肉、鸡肉、猪排骨为主题的火锅最受喜爱。

石山羊产于海口琼山境内的马鞍岭死火山地区，因为这里土地肥沃草木茂盛，当地居民以“圈养”的方法饲养出优质山羊，十分适合“打边炉”，所以，石山羊自然而然就成了海南火锅的主角就不足为奇了。

制作方法

1、火锅用汤（羊骨顶汤）：将羊骨4千克、猪大骨2.5千克、肉鸡1.5千克（斩中件），在沸水滚过（即“飞水”）倒出，用清水冲洗干净。再放入用10千克清水烧开的锅中煮滚，撇去浮沫，加入姜50克，桂皮、大茴香各15克，陈皮、当归头各5克、味精100克、白糖25克、盐75克，共煮2小时，可制出5千克羊骨顶汤，供配火锅底用。

2、火锅用油（自制香油）：用芝麻油1千克，中火烧热至120度，放入青葱150克、姜50克、蒜子50克、大茴香15克、桂皮20克、陈皮10克、五香粉15克，略炸起香味即可。

3、羊肉腌制：取羊肉3.5千克斩成小件块，羊内脏1.5千克（洗净切件），加入食粉2克、味精80克、盐60克、白糖25克、姜葱汁25克、蒜茸50克、自制香油500克，麻酱、蚝油、胡椒粉各适量，一起搅拌均匀待用。

4、佐食方法：火锅一个，锅中盛放羊骨顶汤加清汤适量，投入羊骨（小件块）、红枣、党参、杞子、沙参、萝卜块等作底料，烧滚后，酌量加入腌制好的羊肉（另有羊肝、羊肚、羊血搭配），再烧滚便可进食。佐以海南产什锦酱或姜蒜茸酱油及辣味蘸着吃。边吃边加料，并随意调味，后配以青菜、豆腐、粉丝、香菇，烫熟即食。

风味特色

刚端上锅的石山羊火锅汤颜色乳白，鲜香无膻，羊肉嫩滑爽口，配上洋葱、生姜等配料，在砂锅里跳跃的干煸羊香味四溢，石山羊鲜嫩美味，随意能做到色、香、味、形、意，这就是美味的石山羊火锅！

石山羊肉火锅的佐料也非常讲究，除用什锦酱为主外，还有姜泥、蒜泥、香油、味精、捣碎的炒芝麻、花生以及醋等，加入佐料后，其味香甜而且酸辣。当把羊肉吃下肚后，作为锅底的羊骨，已经百味俱全，其滋味与羊肉相比，美味有过之而无不及。

营养价值

石山羊火锅中的羊肉蛋白质含量较多，脂肪含量较少。维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。此外，石山羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。此外，羊肉热量比牛肉要高，历来被当做秋冬御寒和进补的重要食品之一。

雅亮老鼠猪

历史由来

据说这种猪是当地农民放养的家猪在山地里寻食时与野猪杂交的后代。去年曾在雅亮采访时看到一户农家饲养的一只小猪，体积小小的，看起来只有四十斤左右，猪的嘴巴很长，可以拖到地面，这种小猪养一年也只有百来斤，嘴尖且长，喜欢在野外到处拱土觅食，走起路来嘴巴贴着地，嘴不离土，从后面看就像五只脚，所以当地人认为它的嘴也是一只脚，就称之为“五脚猪”。牛羊肉做法大全 微信号 niuyangrouzuofa

制作方法

当地人杀猪的方法很特别，刺血杀死以后，不是用滚水来烫后褪毛，而是用火来烧，把猪毛烧干净后，用清水洗过就开膛破肚。主人动作麻利地把招待食客的老鼠猪一份为二，半边猪肉放进水中，加盐煮熟，切块装盘。另半边切块红烧，加进一种叫“山蒌”的野菜，远远就闻到一股特有的香味。

红烧老鼠猪做法更为简单的白切老鼠猪的味道更显质朴和直接，据雅亮村民介绍，烤老鼠猪首先选取15至30斤左右的小猪，杀好洗净，小的可以拿来整个烤，大点的要把它一劈为二分开来烤。先用特制的酱料来腌制一下，然后把腌制好的老鼠猪用烧烤叉固定好，再刷一遍五香料；把处理好的“老鼠猪”放在烧烤炉上，细火慢烤，勤翻动，一个多小时就差不多能烤好，然后把它拿起来放在一边凉一下，为了把它烤得更好吃点，再刷一遍香料，然后用急火再烤一下，就皮脆肉嫩、香气四溢了！

风味特色

雅亮老鼠猪也是家猪，在饲养过程中未加圈养，一日饲养二至三次后任其在外自由觅食和活动，散养在树林和山上的老鼠猪，一般人根本抓不住它。正因为行动敏捷，所以老鼠猪的皮厚油脂少，几乎没有脂肪层，肉质紧实却又嫩滑，不管是白切、干煸还是红烧，味道俱佳。

营养价值

五脚猪虽然和家猪很相似，但其营养价值绝对不容小视，无论从它的饲养方式、活动范围、生活环境、喂养方式等，不难看出，五脚猪肉含脂肪量少，比一般的猪胶原蛋白含量更高，胆固醇含量低，含有丰富的蛋白质，而且富含人体所需的钙、磷、谷氨酸、氨基酸、维生素E等微元素，非常适合全家老小食用。

翰林焖猪蹄

历史悠久

定安古城已经有700多年历史，一个西门码头，成为当地的交通枢纽。人来人往间，逐步形成了繁华的小城，吸引了无数人驻足停留，从而催生了当地美食小吃的繁荣。关于定安美食的传说，好像都与文宗皇帝有着千丝万缕的联系，翰林焖猪蹄就是其中一道。牛羊肉做法大全 微信号 niuyangrouzuofa

据传说，这道菜肴源于元末明初，当时还是元朝王子的图帕睦尔，在品尝到翰林焖猪蹄后，连连称赞好吃，从此以后，一道家常菜冠上了王子赞誉的光环，声名远扬。

制作方法

用当地家养的黑猪肘子(猪手)，加配料花生油、蒜头、生姜、草果、八角、胡椒粉、丁香、桂皮、绍酒、白糖、食盐、老抽、味精等放在砂锅里煨炖卤制而成。（具体制作教程网上有，这里不再说明）

风味特色

味香浓郁，肉质滑嫩、肥而不腻，轻咬一口，汤汁溢流入口，酱香绵厚，下酒下饭均宜。翰林猪脚声名远扬，客人闻香而至，络绎不绝。

营养价值

猪蹄富含的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。猪蹄中的胶原蛋白被人体吸收后，能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干涩起皱，使面部皮肤显得丰满光泽。

三亚南海鲜鲍

制作方法

材料：鲜鲍鱼、葱、姜、料酒、味精、花椒、酱油、香油和盐等

做法：（常用蒜蓉蒸和焖汁两种做法，在此仅介绍蒜蓉蒸法）

1. 将鲍鱼两面剞上斜直刀，由中间切开

2. 葱姜洗净，葱切条，姜一半切末，另一半切片

3. 将鲍鱼摆盘中，加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐，上屉蒸

4. 蒸10 分钟，拣出葱、姜、花椒

5. 碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁

6. 将姜汁与鲍鱼一起上桌，蘸吃

风味特色

南海野生鲍鱼色泽美观，口味纯和、鲜美，肉质紧凑，特大极品单只能达3两重，为海味重滋补之首选。

营养价值

1.鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。牛羊肉做法大全 微信号 niuyangrouzuofa

2.鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白。

3.鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质，有保护机体免疫系统的作用。

功效作用

1.提高免疫力

鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质，实验表明，它能够提高免疫力，破坏癌细胞代谢过程，能提高抑瘤率，却不损害机体的正常细胞，有保护机体免疫系统的作用。

2.调经润肠

鲍鱼能双向性调节血压，原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”，可调整肾上腺分泌。鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。

3.促进生长发育

鲍鱼含有丰富的维生素，其中比较特出的是维生素A，维生素A是保护皮肤健康、视力健康以及加强免疫力、促进生长发育的关键营养素。

4.药用价值

鲍鱼的壳，中药称石决明，因其有明目退翳之功效，古书又称之为“千里光”。石决明还有清热平肝、滋阴潜阳的作用，可用于医治头晕眼花、高血压及其他炎症。

石山扣羊肉

历史由来

石山羊生活于海口石山长满灌木及草本植物的石灰岩山区，当地居民以“圈养”的方法饲养出优质山羊，羊肉皮薄肉嫩。据统计在石山地区的400多种植物中，有100多种是山羊的草料，得天独厚的自然环境，造就了这流传甚久的传统美食。牛羊肉做法大全 微信号 niuyangrouzuofa

制作主料

石山羊肉（以羊腩肉最好）1千克；芝麻油250克；南（腐）乳15克；柱侯酱2克；老抽5克；盐3克；糖3克；味精3克；胡椒粉2.5克；绍酒25克；姜50克；葱100克；蒜子30克；棕榈油1.5千克；二汤150克。

制作步骤

1、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。

2、旺火烧锅，下棕榈油，烧对八成熟度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱，在放清水中漂净油分。

3、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南（腐）、味精、胡椒粉、推拌均匀，加盖、慢火焖至皮焾入味，用疏壳沥出原汁待用。

4、将熟羊肉连皮切成方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中，加入原汁，上笼蒸至焾透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁中二汤、湿生粉勾芡，淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成。

风味特色

石山扣羊肉色泽金黄，装盘整齐，肉质酥烂，无羊膻味，入口润滑，气味芳香，十分鲜美。

营养价值

1、羊肉含有丰富的蛋白质，其含量较 猪肉 牛肉高。

2、羊肉与猪肉忽和牛肉比，钙、铁、维生素C含量更多。

3、羊肉具有独特的膻味，主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之后，羊肉便不会再有膻味。

功效作用

羊的脂肪溶点为47℃，而人的体温为37℃，所以吃了羊肉后脂肪也不容易发胖。羊肉历来被当做冬季进补的重要食品之一，寒冬常吃羊肉，可促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可增强消化酶功能，保护胃壁，帮助消化。

中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用，适合男士经常食用。羊全身是宝。羊肉是绝佳的食疗保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多种疾病的治疗，具有较高的药用价值。

儋州东坡肉

历史由来

盛而不衰的“东坡肉”，流传至今，已有近千年历史。传说苏轼一向喜食猪肉，有一次家里来客，他即烹制猪肉飨客，把猪肉下锅，着水放调料后，以微火慢慢煨着，便与客人下起棋来，两人对奕，兴致甚浓，直至局终，苏轼才恍然想起锅中之肉。他原以为一锅猪肉定会烧焦，急忙进厨房，顿觉香气扑鼻，揭锅一看，只见猪肉色泽红润，汁浓味醇。品其便醇香可口，糯而不腻，并博得客人们高度评价，苏轼本人也由此得到了启发。

尔后如法复制，同样味美，自这以后，他便常做此菜，有额待客，无额自食。并还将烹制这道菜的经验进行总结，写了一首《食猪肉》诗云：“慢着火，少着水，火候足时他自美。”牛羊肉做法大全 微信号 niuyangrouzuofa由于苏轼的名望，特别在知识分子中间，曾被“传为美谈”。菜因人传，故人们将他所创的这种香美软烂的佳肴——红烧肉，命名为“东坡肉”。

风味特色

儋州东坡肉其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，就连不敢吃肥肉的人也能吃上一大块，十分美味。

营养价值

猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；

肥肉中的脑磷脂与不饱和脂肪酸，是一种重要的健脑补脑物质。 肥肉能强身健体，没有脂肪食物，人体内必须的维生素A、D等脂溶性维生素(维生素食品)就无法吸收和利用。

食用功效

东坡肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

食用禁忌

东坡肉中含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇，因此，患有某些疾病的人，如高血脂、高血压、冠心病等疾病患者，应少吃或不吃肥肉。

疍家咸鱼煲

历史由来

三亚的前身是个小渔村，以前因为没有低温保鲜技术，鱼很容易腐烂，为了较长时间地保存，渔民们便将捕到的鲜鱼以盐腌渍后再晒干。三亚疍家人以咸鱼佐饭的习惯就这么一代代流传了下来，多年来也衍生出了许多以咸鱼烹制的菜肴，疍家咸鱼煲便是一绝。牛羊肉做法大全 微信号 niuyangrouzuofa

在许多人的心目中，三亚疍家人就是在水上生活、靠打鱼为生的一族。说到捕鱼、挑选海鲜、烹调海鲜，估计没有哪一族人比疍家人更加在行。他们可以挑选新鲜的“泥疍”中最好的部分，其他的都舍弃掉，配以上等陈皮来煮粥；也可以将新鲜名贵的“鹰仓鱼”的腩起出来，烹调后只需加上基本调味料就能食用。总之，他们吃海鲜可以说是最“刁钻”的。可以说，长年漂泊在海上，疍家的主要食物就是海鲜了，而“煲”类在疍家传统美食中占据了很大的比重，“鱼煲”“咸鱼煲”等都是疍家名菜。

制作方法

咸鱼煲制法非常简单，一如海南人的单纯质朴。一块疍家海晾红鱼干，一块猪五花肉，便是烹制疍家咸鱼煲的全部材料。将红鱼干发泡后，切片待用，将码味后的五花肉，以文火烧10分钟后，放入红鱼干，以瓦煲焖熟即可。

具体制作方法如下：

材料：疍家海晾红鱼干、上好五花肉。

做法：

1、红鱼干发泡后，切片待用；（红鱼干在炮制过程中最好换多几次清水，以稀释盐分）

2、将码味后的五花肉，以文火烧10分钟；

3、放入红鱼干，以瓦煲焖熟；

注意：红鱼本身即有海鱼特有的咸味，腌制的红鱼更是含有大量的盐分，制作过程不需要加盐。

风味特色

疍家咸鱼，鱼香浓郁，再煲以五花肉，实在是美味无比，佐酒下饭均可称职。咸鱼里的高盐分直接渗透到肥肉中，而肥肉中的油脂又将咸鱼的香气勾带出来，两种食材之间相得益彰，共同呈现出了一种渔家简单的美味。无论是搭配干饭还是稀饭，都是开胃下饭的首选，满足了成日在海浪中颠簸劳累的疍家人对生活美食的朴素追求。

营养价值

疍家使用的咸鱼的味道鲜美，不仅营养价值丰富，而且易于储存。咸鱼在晒制过程中随着水分含量的降低，其中的营养物质得到浓缩，蛋白质含量高达45%以上，再配以五花肉煨制成的疍家咸鱼煲，是补充蛋白质的好食物。但咸鱼煲不宜多吃，夏天多吃这些蛋白质和盐分过高的食品，会造成口渴，加剧脱水。为保障健康饮食，如果吃了咸鱼煲，应当多喝水、豆汤或淡茶，并适量增加蔬菜水果的摄入量。

儋州那大狗肉

历史由来

海南狗肉历史悠久，海南人形容某人对某事着迷的话语是“瘾狗肉”，足以说明海南人对狗肉的喜爱。在漫长的岁月里，在海南的一些地区，吃狗肉不能在屋里吃，凡沾过狗肉的碗筷不能用来祭祖，刚吃完狗肉得漱口、洗净手脚后才能进室。民间说法，狗吃人屎，肠肚不干净，“公婆父母”(即祖宗)不喜欢。因此家家户户都备有一套专用的吃狗肉的碗筷(往往是破碗破筷)。而狗是自养自杀，不当商品出卖。牛羊肉做法大全 微信号 niuyangrouzuofa 　

而海南儋州本地人历来就有吃狗肉的习俗，在60年代初，儋州市第一招待所有一名厨，他十分重视本地民间烹制狗肉的方法，经他悉心研究提炼，烹制狗肉又有新的方法。他制作狗肉，从选狗、配料和烹调火候都很有讲究，又以“火锅肉”和“红烧肉”两种为最佳，成为儋州的拿手菜，烩炙人口。

制作方法

儋州民间多养狗，吃狗肉，儋州北岸地区还有狗筵待客的习俗，有不少狗肉烹调秘方，深藏民间。儋州地区制作狗肉，从选狗、配料和烹调火候都很有讲究，又以“狗肉火锅”和“红烧狗肉”两种为最佳。

那大狗肉的做法：

用料：狗肉 香醋 香菜 精盐 生菜 味精 粉丝 料酒 豆腐 葱丝 野苏子 辣椒油 芝麻油 芝麻酱 胡椒粉 腐乳 蒜泥 韭花酱。

调料：精盐，胡椒粉，狗肉香(薄荷)，鲜山奈，豆腐乳，野葱，蒜瓣，生姜，干辣椒，花椒面，大葱节。

制法：大锅内放入水，将洗净泡好的狗肉放锅内煮开，撇去浮沫，烫透后捞出洗净。再将狗肉块和野苏子一起放入锅内，加足水，盖上锅盖，用中火煮3～4 小时，皮烂肉脱骨即可。把煮好的狗肉用手撕成丝，放盘内，剩下的狗骨头再放锅内煮，煮得时间越长，汤汁越白，味道越鲜美，汤色以乳白为佳。把各种佐料分别装入小碗内。把火锅点燃，将锅内添入煮狗肉的原汤，加入精盐、味精、料洒调味，待汤沸时上桌，随即将各种主、辅料及佐料一同上桌即成。

风味特色

品尝“那大狗肉”，总感到它具有“一股难以名状的茴香味，这一香味，不露，不刺，内在，和谐，渗透在气、汤、肉中，令人闻则欲食，吃而不厌。香味浓郁的狗肉蘸上酸辣适中的蘸料，令人胃口大开香味留齿，回味无穷！

营养价值

那大狗肉含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质等多种营养成分，吃狗肉可以使肌体产生较高的热量，使新陈代谢旺盛，增强防寒抗寒能力；那大狗肉温补脾胃，温肾助阳。用于治疗脾胃虚寒，胀满少食；肾阳不足，腰膝酸软，肢体欠温，阳痿遗精，夜多小便；脾虚水肿。

三亚海鲜火锅

历史由来

曾几何时，许许多多的闯海南的创业者时常怀念的“打边炉”就是三亚海鲜火锅的原型。打边炉实际为“打甂炉”，是广式火锅。主要食材是生鱼片、鱿鱼片、生虾片等。主要烹饪工艺是煮。打边炉的“打”就是指“涮”的动作。为什么叫“边炉”呢？牛羊肉做法大全 微信号 niuyangrouzuofa据《广州语本字》解释，因置炉于的左右，即人的旁边。人守在炉边，将食物边涮边吃，所以叫打边炉。

风味特色

三亚海鲜火锅取材三亚本地海鲜，虾、蟹、螺、贝、鱼应有尽有，各取所好。锅底仅入姜片、蒜苗等调味，旨在保留原汁原味，尤其凸显海鲜特有的清甜和营养，辅以各家秘制蘸酱，亲朋小聚时，品一锅清淡鲜美的海鲜火锅，尤其美味。

三亚海鲜火锅的烹调方式号称“裸烹”，有游客困惑，三亚海鲜火锅烹调方式完全没有技术含量，一位海鲜师傅即刻给予解答：三亚海鲜火锅之所以受追捧，在其新鲜可口。而要保证海鲜的海味和鲜味，唯有清煮不会破坏这个味道，烤、炸、炒则会破坏其美味。

制作方法

主料：海蟹、海螺、海鱼、海虾、鲜鱿鱼、鲍鱼与象拔蚌。

辅料：豆腐、土豆、酸瓜仔、白萝卜与西红柿

调料：精盐、姜片、葱花、蒜苗、花生油与矿泉水

制作步骤：

1、将海蟹斩块，洗净备用；将海鱼去骨，切成均匀薄片；将海虾洗净，取其肉；将鲜鱿鱼去墨，洗净，切蓑衣花刀；将鲍鱼切荔枝花刀；将象拔蚌洗净后切块；将西红柿和酸酸瓜仔切块备用；

2、起锅点火，不锈钢火锅加入矿泉水，清汤锅底加入姜片、葱榄与花生油，待锅底加热直至滚开，依次放入海蟹、海螺、海鱼、海虾、鲜鱿鱼、鲍鱼与象拔蚌，继续加热直至滚开。

3、然后倒入西红柿与酸瓜仔等辅料，最后放入精盐，味粉与花生油，即可食用。

注意事项：烹饪过程中水开放入海鲜，使之肉紧鲜嫩，不要添加味精。

营养价值

海鲜火锅以海鲜为主料，滋味鲜美，甘脆清甜，是早负盛名的筵席珍品佳肴。其营养价值非常丰富，不但含有丰富的蛋白质，而且还含有钙、铁、锌、碘等多种人体所需的微量元素。

东方白斩羔羊

制作方法

用料：东方羔羊1只、精盐50克、味精25克、葱、姜、八角适量。

制作步骤：

1、将羔羊放血，刮毛，剖腹除内脏，洗净，吊干水分。

2、锅内盛水（以浸过羊身为度），把羊放入锅中，加精盐、味精、葱、姜、八角等味料，慢火烧至水微开，浸煮至恰熟（用竹签戳入羊腿肉没有冒出血水为准）即捞出。牛羊肉做法大全 微信号 niuyangrouzuofa

3、将熟羔羊连皮带骨斩件装盘，配以蒜茸、酱油、香油、香醋、辣椒调成的佐料同时上席。

特点

色泽洁白，香气浓郁，肉质鲜嫩爽滑，无膻无腻，风味独特。