牛油果布丁杏汁雪蛤酥、香烤酿乳鸽、慢火油焖火鸡

牛油果布丁杏汁雪蛤酥

食材&配料：

牛油果100克、血蛤10克、龙皇杏仁30克、大枣50克、淡奶油20克、牛奶30克、面粉50克、巧克力、起酥油20克、糖粉20克、砂糖30克、鱼胶片5克、椰浆10克、木薯粉30克

做法：

1. 牛油果搅拌成蓉，加入淡奶油、牛奶、鱼胶片制成布丁冷藏
2. 大枣煮熟后搅拌成蓉，加入砂糖、椰浆混合蒸熟做成枣皇糕备用
3. 血蛤涨发后同杏仁做成馅料，用面粉、起酥油、木薯粉等做成层酥皮包好，放入油中炸至金黄
4. 装盘时，布丁上面用糖脆片、鲜水果，雨花石巧克力点缀即可

香烤酿乳鸽

食材&配料：

净乳鸽500克、松露30克、鲜板栗30克、原生态米20克、根茎蔬菜、鲜香草、玛德拉酒30毫升、蚝油、生抽、白糖、香葱、姜、盐、胡椒粉

做法：

1. 乳鸽去头、去胸骨、留四肢骨，用蚝油、生抽、葱姜、盐、胡椒粉拌匀腌制备用
2. 用乳鸽骨加入蔬菜做成汁，加入玛德拉酒备用
3. 松露、鲜板栗、原生态米，加入蚝油、生抽、盐、胡椒粉、松露油焯熟备用
4. 将炒好的米饭填入乳鸽肚子中，放入烤箱180度熬熟呈金黄色
5. 将烤好的乳鸽、炒好的根茎蔬菜装盘，浇上玛德拉酒，撒上松露片，装饰鲜香草即可

慢火油焖火鸡

食材&配料：

火鸡2500克、松露30克、鲜板栗50克、葡萄干20克、面包糠20克、鲜嫩蔬菜、火鸡汁25克、蔓越莓酱30克、橄榄油、鲜香草、土豆泥、大蒜、盐、黑胡椒粉

做法：

1. 火鸡去骨，将鸡胸、鸡腿分开
2. 用盐、黑胡椒粉、蒜腌制10分钟，卷成鸡肉卷
3. 鸡胸肉用橄榄油、蒜、黑胡椒粉、鲜香草，用68度到80度的低温浸煮成熟，取出后烤至外皮呈金黄色，切片备用
4. 火鸡骨加入黑胡椒粉、鲜香草、蔬菜，熬出火鸡汁
5. 把鲜板栗、松露、葡萄干、面包糠、盐、黑胡椒粉、鲜香草、火鸡肉做成卷，低温慢煮成熟后切成片煎至金黄色
6. 将火鸡肉卷、土豆泥、松露、板栗、鲜嫩蔬菜、蔓越莓酱装盘，浇上火鸡汁，加入鲜香草装饰即可