污染从哪里来？（5）

五，污染来源之空气篇

除去前面所说的这些来源，空气就是最主要的罪魁祸首了。

对于人的眼睛视觉来说，空气都是透明的，但对食用菌来说，空气里有着最不可捉摸的众多病原菌。而空气的透明，正是许多人忽视空气源污染的原因。

然而，最危险的污染源恰恰就是空气。

空气对已灭菌物料的污染，是所有实际发生污染的绝大多数。空气的污染能力是持续的，而不像其他污染的发生过程是一次性的，因此，防止空气源的污染才是整个污染防控的关键，别的污染源都可以通过严格固定的程序检查监督来实现预防，而空气源的污染是无法这样防控的。

1、空气的流动影响

对于灭菌过的物料，套环和棉塞等的滤层的过滤效果、还有净化设备的过滤效果，都不可能绝对化，实际上灭菌的效果也不能绝对化。但灭菌条件的设定，不彻底的可能性为百万分之一，这在生产中是无足轻重的。所以在涉及了诸多污染源的实际操作过程里面，除绝对密封的情况之外，空气流动的影响都是要注意的，而且要长期注意。

使用棉塞时棉塞的局部松弛、使用套环时塑料袋的折转层叠，都将形成过滤能力的漏洞，这种漏洞因为微尘（当然包括杂菌及孢子）的重力关系，一般不会直接朝里面运动，但流动的空气就不同，在流动空气的正对的气压差之下，这种运动就会加剧，所以更容易发生杂菌的进入。

有人做过试验，在普通的室内环境下（空气由于人的活动，主要运动是横向的）卧放和立放的灭菌过的物料袋（套环封口），卧放的先发生污染，瓶装棉塞封口的物料，敞开的比覆盖一张报纸的先发生污染。

这是空气本身的流动影响，但更为需要注意的，则是操作带来的空气流动。

第一个需要注意的是冷却过程的内吸，这个在“灭菌那点事系列”里已经有了详细的说明，这里就不多谈了。（点击灭菌那点事（20）可以看到相关内容）

第二个需要注意的是运输震动

震动的冲击容易造成空气的快速进出，特别是塑料瓶菌种这方面比较严重，玻璃瓶没有什么弹性，主要怕破损，袋子则主要怕变形影响菌种落底。所以不管什么容器，震动都不好，但塑料瓶引起污染的可能性较大。

第三个需要注意的是操作的动作柔性

很多老手和新手同时接种，因为老手的动作柔性而准确，新手则剧烈而多偏移，但新手们不知道为什么老手有效率会明显高于他们，其实就是因为动作剧烈和偏移、磕碰，容易带来不利的空气流动。

2、空气的杂菌基数影响

对绝大多数的非净化环境操作来说，空气的杂菌基数是一个非常重要的指标。这里说的非净化环境，包括使用接种箱、接种室、以及其他局部净化条件、以及开放半开放的普通室内环境，自然也包括室外环境。

杂菌基数的通俗说法就是每单位体积空气里的活体微生物数量，所以即使是灰尘多，它也不是问题，问题是杂菌，所以即使干旱的秋冬季通常灰尘较多的空气，未必对食用菌生产有多严重的影响，而春夏则因为潮湿温暖而虽然“春光明媚”却危险重重。

杂菌基数的影响是很容易理解的，杂菌越浓，自然进入的机会就越多，尤其是在操作必须打开封口的接种那一刻，危险最大。当然无论什么时候，只要是进攻的多了，防守就艰难，对于食用菌生产来说，杂菌与操作和封口的关系，就是攻防关系，所以防止空气的杂菌基数增加，是预防污染的长期而且必须坚持的手段。杂菌基数大的另一个问题是环境物体的杂菌量也随之加大，使得所有过程的污染危险性加大，这个就是微环境的生态恶化了，那会是另一个话题。

（待续）