厨艺课第二天

厨艺课总共要上十天，昨天是第一天讲理论基础知识。今天是实操课，今天上午把所用的原材料、配料都配齐，装盘子待用，下午开始做菜。老师说今天做的全是凉菜。老师只会让学员亲手做，大家忙碌而有序，做一桌子菜。 我只记住了五道菜的做法。第一道菜是荆芥拌黄瓜。老师先讲了黄瓜的几种切法，示范以后让学员切黄瓜，黄瓜有好几种切法。有劈柴块、滚刀、菱形、条形。把黄瓜去皮，切完后摆盘，吊上上午做好的料汁，料汁包括蒜、白醋、盐，白糖和鸡粉，加白开水调汁，在摆好的黄瓜上面放上荆芥，浇汁。做的第二道菜是酸辣土豆丝。老师先讲了土豆丝的切法要求，再把土豆丝放开水里，加白醋青辣椒丝，红辣椒丝焯水，捞出放凉水里过一下水，捞出土豆丝，用凉水凉油加黄油、白醋、香油、盐水，菜要摆一个造型，老师要求土豆丝装盘要摆成一个金字塔型形。第三道菜是蒜蓉西兰花，先焯西兰花。和焯土豆丝一样的程序，炒西兰花的水里放上油、盐、鸡粉，把焯水后的西兰花放进凉水里，捞出，把蒜蓉、味精、香油、盐水和料油，把这些混合均匀的调料，浇在菜上，为了增色好看，西兰花上放一些米椒圈，最后淋上芝麻酱。第四道菜是苦瓜拌梨丝？先把苦瓜瓤片去，切丝，泡水里。梨切丝，泡水里。在热水里，加上盐，白醋和鸡粉，把苦瓜放热水里焯一下，捞出放凉水里，装盘。一层苦瓜，一层梨丝，再把调好的料油、香油、白醋、盐、味精、蒜泥浇混合均匀淋在菜品上。第五道菜是五香熏鱼。先把鱼切成片，用大葱大姜腌上，在倒上醋、盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、葱丝、姜丝，腌制过的鱼过油以后，锅里留少许底油，放上葱、姜、料酒、白糖、鸡粉、红醋、翻炒后再加水，把炸好的鱼片倒进锅里，慢炖收汁。老师还教同学们做了黑椒牛柳，土豆烧牛肉，干煸豆角，蒜泥鸡丝、土豆片、蒸菜。所有这些操作过程，都是由老师指导，学员亲手操作，今天是第一组，每个学员都有机会，实操不会的，随时问老师，做完菜以后，每个人都从不同角度把菜品拍下来，分享、保存。接下来就是大家品尝亲手做的每个菜品。真是一菜一格，让我感触很深的，就是在老师的指导下，学员做的蒸菜，确实比我经常蒸的好吃。蒸出来的菜品好看，味道吃起来淡而香。和我的同桌讨论，和老师做的有三个地方不一样。第一、老师一再强调，等锅里的水开了以后再拌菜，上锅蒸。大概蒸一分钟。我是拌过菜以后才烧水，想整出来的蔡太湿。老师是把菜蒸一分钟，我蒸三分钟把菜蒸的都没形了。老师拌菜是用橙粉，而我用的是生面粉，老师做的蒸菜，吃起来滑嫩，我的吃起来口感不好。今天学做的菜品很多，感觉记不过来，以后还得慢慢回顾，通过实操加强记忆。