礼阁仕推荐

黑虎虾，俗称老虎虾、大虎虾，

又名斑节虾、对虾、鬼虾、草虾、花虾

为当前世界上养殖比较普遍的品种，

因其体型巨大且有斑纹而得名。

黑虎虾身体富光泽茶色，

背部带铁锈色纹理，体态优雅，

主要以个头大为美、为贵，

骨灰级虾客称它为 “虾中之王”

是深受消费者欢迎的名贵虾类。

文中图片部分来源于网络

chi

黑虎虾，中国民间也称之为鬼虾。

天然海域 · 出身纯净

黑虎虾是肉食性动物，吃天然的浮游生物，也吃小鱼、小虾等。越南海域，地处湄公河与南中国海的咸淡水交界，浮游生物特别丰富，水的咸度也很适宜。温度，是虾成长的关键，越南常年处于28-33℃，非常适合。黑虎虾幼苗在沿海浅水处生长，长大后迁移至深海区100米。

形态特征·个大斑纹艳

黑虎虾体由暗绿、深棕和浅黄横斑相间排列，构成腹部鲜艳的斑纹。额角上喙7～8齿，下喙2～3齿。额角侧沟相当深，伸至目上刺后方，但额角侧脊较低且钝，额角后脊中央沟明显。有明显的肝脊，无额胃脊。生命力强，肉味鲜美，个体大，是对虾属中较大的一种，雌虾长达33cm，体重超过500g。

口感 · Q弹鲜嫩

黑虎虾为虾中之王，肉弹味更美，肉多饱满，分量十足，肉质厚实有弹性，味道极其鲜美，营养价值丰富。烹煮过后，虾肉依然体型硕大，肉质紧实丰腴有韧性，不皱缩。

黑虎虾吃法

chi

干烧大虾（黑虎虾）

用料

黑虎虾：400g

蒜：2瓣

生抽：3勺

胡椒粉：适量

料酒：适量

姜：2片

朝天椒：1只

醋：0.5勺

做法

1.选虾：鲜冷冻虾，12只是400g，一顿2个大人吃有点爽。

处理：室温下解冻，拿剪刀从背部剪一刀，剪的时候尽量靠左不会剪到虾线；拿一根牙签把虾线挑出，减去虾须虾脚。最好不要省略这步，因为虾比较大虾线会比较粗。

2.煎虾：用厨房纸吸去虾表面多余水分；冷锅下油烧热，3-4成热，拿夹子夹住虾下锅煎；这步手要快顺方向迅速码好虾。中火煎一分钟后翻面；两面都成金黄色后捞出。

3.炒料：姜、蒜、朝天椒切小丁；下油锅煎出香味，加生抽、料酒、糖；再加入煎好的虾，盖锅烧5-8分钟，中间翻一次面。大火收汁撒适量盐、胡椒、少许醋即可出锅。

chi

芝士焗黑虎虾

用料

黑虎虾：8只

芝士碎：适量

黑胡椒：一丢丢

料酒：一丢丢

盐：一丢丢

做法

1.解冻、剪去须须，开背去除虾线（开背可以用锋利的刀或用剪刀也可以）。

2.虾肉从中间剖开，不要切断虾壳，然后用刀背轻力从虾头位置拍到虾尾，使虾肉紧贴虾壳，等会也更易入味。

3.全部处理好，摆进烤盘，洒上少量黑椒粉、盐，铺上一层千岛酱或沙拉酱或土豆泥，然后再铺上一层芝士碎。

4.烤箱210度预热，然后200度烤12分钟，洒点罗勒叶碎（我用的葱粒），再烤3分钟，芝士稍着色就可以了。

5.好吃又好看的芝士焗大虾就做好啦！

chi

小贴士：

老虎虾一定要去虾线，用刀背敲断虾筋；

虾入锅的时间不宜太久，否则肉质会变老。