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黑虎虾,俗称老虎虾、大虎虾,
又名斑节虾、对虾、鬼虾、草虾、花虾
为当前世界上养殖比较普遍的品种,
因其体型巨大且有斑纹而得名。
黑虎虾身体富光泽茶色,
背部带铁锈色纹理,体态优雅,
主要以个头大为美、为贵,
骨灰级虾客称它为 “虾中之王”
是深受消费者欢迎的名贵虾类。
文中图片部分来源于网络
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黑虎虾,中国民间也称之为鬼虾。
天然海域 · 出身纯净
黑虎虾是肉食性动物,吃天然的浮游生物,也吃小鱼、小虾等。越南海域,地处湄公河与南海的咸淡水交界,浮游生物特别丰富,水的咸度也很适宜。温度,是虾成长的关键,越南常年处于28-33℃,非常适合。黑虎虾幼苗在沿海浅水处生长,长大后迁移至深海区100米。
形态特征·个大斑纹艳
黑虎虾体由暗绿、深棕和浅黄横斑相间排列,构成腹部鲜艳的斑纹。额角上喙7~8齿,下喙2~3齿。额角侧沟相当深,伸至目上刺后方,但额角侧脊较低且钝,额角后脊中央沟明显。有明显的肝脊,无额胃脊。生命力强,肉味鲜美,个体大,是对虾属中较大的一种,雌虾长达33cm,体重超过500g。
口感 · Q弹鲜嫩
黑虎虾为虾中之王,肉弹味更美,肉多饱满,分量十足,肉质厚实有弹性,味道极其鲜美,营养价值丰富。烹煮过后,虾肉依然体型硕大,肉质紧实丰腴有韧性,不皱缩。
黑虎虾吃法
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干烧大虾(黑虎虾)
用料
黑虎虾:400g
蒜:2瓣
生抽:3勺
胡椒粉:适量
料酒:适量
姜:2片
朝天椒:1只
醋:0.5勺
做法
1.选虾:鲜冷冻虾,12只是400g,一顿2个大人吃有点爽。
处理:室温下解冻,拿剪刀从背部剪一刀,剪的时候尽量靠左不会剪到虾线;拿一根牙签把虾线挑出,减去虾须虾脚。最好不要省略这步,因为虾比较大虾线会比较粗。
2.煎虾:用厨房纸吸去虾表面多余水分;冷锅下油烧热,3-4成热,拿夹子夹住虾下锅煎;这步手要快顺方向迅速码好虾。中火煎一分钟后翻面;两面都成金黄色后捞出。
3.炒料:姜、蒜、朝天椒切小丁;下油锅煎出香味,加生抽、料酒、糖;再加入煎好的虾,盖锅烧5-8分钟,中间翻一次面。大火收汁撒适量盐、胡椒、少许醋即可出锅。
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芝士焗黑虎虾
用料
黑虎虾:8只
芝士碎:适量
黑胡椒:一丢丢
料酒:一丢丢
盐:一丢丢
做法
1.解冻、剪去须须,开背去除虾线(开背可以用锋利的刀或用剪刀也可以)。
2.虾肉从中间剖开,不要切断虾壳,然后用刀背轻力从虾头位置拍到虾尾,使虾肉紧贴虾壳,等会也更易入味。
3.全部处理好,摆进烤盘,洒上少量黑椒粉、盐,铺上一层千岛酱或沙拉酱或土豆泥,然后再铺上一层芝士碎。
4.烤箱210度预热,然后200度烤12分钟,洒点罗勒叶碎(我用的葱粒),再烤3分钟,芝士稍着色就可以了。
5.好吃又好看的芝士焗大虾就做好啦!
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小贴士:
老虎虾一定要去虾线,用刀背敲断虾筋;
虾入锅的时间不宜太久,否则肉质会变老。