青山学24款风味菜肴，好吃开胃，下酒下饭，家人吃得满口留香
香辣红油金针菇
食材：金针菇400克、豆瓣酱两勺、盐1小勺、生抽1勺、糖1勺、食用油适量、清水 一碗、葱花或香菜适量；
做法
1.金针菇切去根部，清洗干净控干水份；
2.锅内放入适量食用油；
3.烧热后加入豆瓣酱爆香；
4.加入一勺生抽，一勺糖，一小勺盐和一碗清水烧开，水不用太多；
5.锅烧开后加入金针菇，没有没过不要紧，一会儿金针菇变软会出水的；
6.再次烧开，金针菇变软后尝一下咸淡，淡了可以再加点盐；
7.加香菜或葱花，关火！
8.装盘开吃，香辣过瘾，超级下
青椒干煸五花肉
食材：带皮五花肉、青椒、姜、大蒜、老抽、料酒，白糖适量。
做法：
1、带皮五花肉洗净切片备用。
2、青椒洗净斜切成段，锅中放油，大火，待油7成热时，放入姜蒜片爆香。
3、放入切好的五花肉片煸炒至肉片微卷。
4、调入老抽、料酒翻炒均匀后倒入青椒，盖上盖焗焖一会，直到青椒熟透再揭盖放盐、糖炒匀出锅。
葱油鲜香菇
材料： 新鲜香菇8朵、胡萝卜一小段、葱两根、色拉油3汤匙、盐1/2茶匙、白糖一点点、鸡精1/4茶匙；
做法
1.香菇洗净、胡萝卜去皮切片、葱洗净切成葱末；锅中水烧开，放一小勺盐，倒入香菇和胡萝卜片，焯水一分钟后捞出，晾凉；
2.晾凉的香菇用手挤去水份，每朵香菇撕成四块；胡萝卜片和撕好的香菇放入一大碗中，放1/2茶匙盐、一点点白糖、1/4茶匙鸡精拌匀；
3.把葱末放入一小碗中，锅烧热放入三汤匙色拉油烧到冒烟，立即倒入葱末中激出香味儿；把葱油倒入，拌匀即可装盘
糖醋鱿鱼
做法：1、准备好鱿鱼、小葱、辣椒酱还有糖醋以及白芝麻。
2、先把鱿鱼处理，内脏挖出后直接将鱿鱼表面的一层皮撕掉清洗后，直接放入烧开的水中烫煮一下，捞出后备用。
3、将鱿鱼切块后，用小葱打结起来，摆在盘中备用。
4、准备好一个碗将辣椒酱还有白醋以及糖和芝麻放在一起搅拌后备用。
5、最后在食用时将鱿鱼沾一下酱汁即可。
栗子焖鸡
主料仔鸡半只栗子半斤青椒2个八角1个桂皮2小块生姜蒜头适量葱1条红椒适量盐适量
步骤准备好需要材料：仔鸡半只，栗子半斤，青红椒2个，八角1个，桂皮2小块，葱1条，生姜蒜头适量。
栗子提前放入开水中煮5分钟左右。
鸡斩小块，青红椒去籽切块，生姜蒜头切块。
锅子大火烧热，放入适量的油，下生姜蒜头爆香。
下鸡块爆炒。
放入八角桂皮，加适量的盐继续爆炒至鸡块微黄。
这时候板栗也煮好了。
栗子连水一起倒入锅中
加入适量的老抽翻炒均匀，这时候要试试味道，调到自己喜欢的程度（这时候的味道应该稍淡一些，因为收汁后味道会变浓）。
盖上盖子中小火焖8分钟左右。
加入青红椒翻炒片刻。
加入葱段稍微翻炒即可出锅。
鱼香肉丝
主料里脊肉适量笋适量青椒适量胡萝卜适量木耳适量葱姜蒜适量淀粉适量配料盐适量生抽适量糖适量醋适量郫县豆瓣适量香油适量料酒适量
步骤准备材料
里脊肉切粗丝，加入适量盐、料酒和水淀粉腌制，倒少许油搅拌均匀，木耳、笋、青椒、胡萝卜切丝，葱姜蒜切末备用
准备两勺郫县豆瓣，用刀切切碎，将少许盐、适量生抽、糖、醋和淀粉加适量水调成酸甜口味的酱汁备用
热锅冷油，放入将浆好的肉丝放入，翻炒至变色
倒入切碎的郫县豆瓣，小火炒至析出红油
放入葱姜蒜末中火炒至有香味
放入蔬菜配料翻炒均匀
加入调好的酱汁
将汤汁烧开，收至浓稠，淋少许香油即可
蒜薹炒肉
主料五花肉300克蒜薹400克干辣椒适量盐适量糖适量生抽适量米酒适量花生油适量
步骤准备好蒜薹，五花肉洗净。
将蒜薹切成段
五花肉切薄片，用生抽、花生油稍微腌制一下。
起油锅，爆香干辣椒，将五花肉入锅煸炒，让它出出油。
五花肉炒至表面微黄盛起待用。
锅里煸炒五花肉出来的油留用，将蒜薹入锅炒香。
将五花肉重新入锅一起煸炒均匀，沿锅边炝入料酒，炒至蒜薹断青。
起锅前，加盐、糖调味就可以了。
蒜薹炒肉出锅了。
韭菜炒海蚬
主料海蚬适量韭菜适量姜适量红尖椒适量盐少许生抽适量料酒少许香油适量
步骤准备材料
韭菜去根部洗净切段、姜切丝，红尖椒切椒圈备用
蚬子洗净，烧开水后下锅，开口即刻关火沥水捞出
将蚬子去壳，去黑线，放到原汤中，用筷子大力顺时针搅拌，将沙子和脏物冲洗干净
将原汤澄清后，再次搅拌，直至海蚬洗净为止
热油锅，爆香姜丝和红椒
放入海蚬翻炒，加入少许料酒和生抽
放入嫩韭菜，翻炒均匀关火
撒少许盐，淋入香油即可
蒜香辣炒虾
做法：
1、大虾，去皮去虾线洗净；
2、蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈儿；
3、锅里倒入橄榄油2匙，不必等油热，就倒入蒜末和辣椒圈儿；
4、倒入虾仁，加盐和胡椒粉调味，炒熟即可。
蒜蓉菠菜
食材：菠菜、大蒜、蚝油、油、盐
做法：
1、菠菜择好，去根，洗净。
2、大蒜切碎，热锅入油爆锅。
3、飘出香味之后，入菠菜翻炒。
4、放适量蚝油。
5、加盐，起锅。
排骨焖南瓜
食材：排骨500克、南瓜1个、葱姜蒜、冰糖10粒、八角1个、桂皮1块、花椒10粒、老抽、生抽、料酒、食盐
做法：
1、排骨焯水去血水，并用冷水冲洗干净，控干水分备用；
2、南瓜洗干净切成小块状；
3、炒锅热油炒冰糖至完全融化呈现深红色；
4、倒入排骨进行翻炒，炒至全部上色。为了颜色更深更好看再倒入少量生抽进行翻炒。放入葱姜蒜八角花椒桂皮进行翻炒；
5、倒入两大碗清水，盖上锅盖开始大火焖10分钟转至小火焖30分钟，此时排骨已经基本上熟烂，倒入南瓜块，盖上锅盖再焖10分钟即可；
6、出锅前撒上葱花即可。
鲜椒鸡丁
食材：鸡肉、葱、姜、盐、味精、生抽、二荆条、青花椒、小米辣、子姜丝、大蒜瓣、干辣椒节、干花椒、青笋块、生抽1勺、陈醋1勺、白糖半勺、鲜汤、鸡粉
做法：
1、把仔鸡肉斩成小块，加葱、姜、盐、味精、生抽等腌入味后，再下五六成热的油锅里滑油，捞出来待用；
2、炒锅里加红油烧热，下青二荆条辣椒丁、青花椒、小米辣、子姜丝、干花椒粒、大蒜瓣、干辣椒节爆炒香后，再放入鸡块和青笋块；
3、倒入生抽1勺、陈醋1勺、白糖半勺，另外加少许鲜汤和鸡粉翻炒后，盖上盖子焖四五分钟，直到鸡肉入味且已收干汁水时，装盘成菜。
鲜味油淋芦笋
食材：芦笋，姜末，蒜末，红椒丝，生抽，芝麻油，白糖，油，盐
做法：
1、芦笋根部去老皮，切去老梗，洗净切长段，放入沸水中煮熟，捞出沥干水份；
2、锅中倒入生抽、白糖、盐和少许清水，煮开浇在芦笋上；
3、姜末、蒜末撒在芦笋上，食用油和芝麻油在锅内烧至七成热后淋在姜蒜末上，最后撒上红椒丝即可。
麻酱凉拌面
食材：面条2人份、黄瓜少许、麻酱3勺、酱油1/2勺、香油1/2勺、辣椒油1勺、白芝麻少许、香叶、麻椒、花椒适量
做法：
1、食用油适量倒入锅中，放入香叶、麻椒、花椒适量，最小火加热8-10分钟彻底出香味；
2、取出香料，静置1分钟倒入辣椒面中，辣椒红油就做好了；
3、麻酱、酱油、辣椒油、香油、白芝麻调成汁；
4、黄瓜洗净切丝；
5、面条煮好过凉水备用；
6、麻酱汁、红油拌在面中调和均匀，加黄瓜丝即可。
白灼小油菜
食材：小油菜，姜，蒜，红椒，蒸鱼豉油，食用油
做法：
1、红椒片去里面的白筋，切成丝后用水浸泡至卷曲，捞出沥净水；
2、姜切丝，蒜切末；
3、锅里加水烧开，放入小油菜焯烫至叶子颜色变深，捞出过凉水后沥净水；
4、小油菜摆在盘中，放上蒜末姜丝，再把红椒丝放在最上面，淋上蒸鱼豉油，浇上热油即可。
蒜泥肥牛
食材：肥牛卷、蒜、大葱、姜、料酒、生抽、老抽、熟油、辣椒、韭黄段、味精、小米辣、花生碎、藤椒油、醋、糖、盐、香菜
做法：
1、肥牛卷从冰箱取出，放进冷水里解冻，并反复冲洗去掉血水；
2、大葱切段，老姜切片，入冷水中烧开，加入肥牛卷煮熟，中间需加入少许料酒；
3、其余作料各种切末切圈，按照自己的口味兑成调味汁；
4、肥牛捞出沥干水分，用勺均匀撒上调味汁即成。
豆豉鲮鱼生菜
食材：生菜2大颗、豆豉鲮鱼2大勺、油1大勺、蒜末1小勺、味精适量、盐适量
做法：
1、洗净生菜切段。
2、锅里加适量的油烧热，加入蒜瓣爆香。
3、再加入适量的豆豉鲮鱼里面去炒一下。
4、接着倒入备好的生菜段，一起翻炒后，加入适量的盐和味精，炒匀即可。
糙米藜麦粥
食材：三色糙米100g、藜麦50g、大米50g
做法：
1、藜麦，三色糙米准备好；
2、加入白米，用清水淘洗干净；
3、倒入电饭锅，点击煮粥模式；
4、粘稠醇香的藜麦糙米粥完成；
5、出锅后加入少许麦片。
薄荷牛柳香豆腐
做法：
1、把牛柳切成0、5厘米见方的条，加姜葱汁、料酒、盐、蚝油、湿生粉拌匀，腌渍2小时待用。
2、锅入色拉油烧至五成热，投入牛柳炸至外硬内嫩，捞出沥油。
3、香豆腐下锅，也炸至外表脆硬，捞出沥油。
4、锅留底油，投入芽菜、干辣椒节先炒香，再下炸好的牛柳和香豆腐，翻炒的同时加入鸡粉、香油、花椒油，撒入薄荷叶碎炒匀，出锅装盘即可。
蒜蓉椒盐虾
食材：老虎虾12只、蒜蓉 2大勺、酒 一勺、盐少许、淀粉1大勺、椒盐、面包糠 3大勺、葱末 1大勺、干辣椒3个
做法：
1、将虾洗净，开背，去掉虾线，倒入盐、酒和1大勺蒜蓉，搅拌均匀腌制10分钟。
2、腌制好的虾，稍微滤去水分，和淀粉装进塑料袋，抖匀。
3、起锅烧油，油温6成下入大虾，炸至变色捞出。
4、起锅烧油，倒入面包糠、蒜蓉、干辣椒、葱末炒香，倒入虾，撒上椒盐炒匀即可。
鱼香茄盒
做法：
1、肉末放入姜葱、白胡椒、盐、少许清水、鸡蛋一个搅拌均匀；
2、鸡蛋1颗与面粉混合，加少量清水搅拌均匀，筷子能挂上糊；
3、茄子洗净，切成1cm左右厚度的片，然后在茄片中间横刀切开，不要切断；
4、在茄片中间塞入肉馅；
5、起锅烧油，烧至7成热，放入粘了面糊的茄盒，小火炸至表面金黄；
6、炒制鱼香作料：锅少许油下姜、蒜末炒香，接着加辣椒接着小火炒香出红油；
7、最后白醋：白糖：红薯淀粉，3:2:1的量搅匀，倒入锅中勾成薄薄的芡起锅；
8、炸好的茄盒淋上料。
豆皮金针菇
做法：
1、金针菇、豆皮洗净；豆皮叠好，分成等份；
2、取一条豆皮放上金针菇，豆皮卷起金针菇；
3、锅内放少许油，炒香干辣椒，倒水、蚝油、盐、香油调味；
4、放入卷好的豆皮卷，看金针菇软化，豆皮饱吸汤汁，收下汁；
5、盛盘后撒上蒜苗或者葱花。
酸汤排骨煲
食材：仔排500g、番茄200g、酸菜100g、葱段、姜片、料酒35克、盐25克、鸡粉25克、白胡椒粉20克、香菜
做法：
1、仔排洗净，切成大小均匀的麻将块，放入冷水锅内，下入葱段、姜片各20克，料酒35克大火烧开，改小火加热5分钟，捞出冲洗干净；
2、番茄洗净，用热水烫皮后切成小丁；
3、酸菜用清水略微冲洗，切成长3厘米的段；
4、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入酸菜段和番茄丁，小火煸炒至番茄丁全部变为蓉泥，下入排骨和骨头汤，大火烧开，改小火煲40分钟，放入盐、鸡粉调味，撒入白胡椒粉离火。
八宝菜
食材：五花肉，荷兰豆、黄豆芽、胡萝卜、黄花菜、豆干、芹菜、雪菜、大蒜、干辣椒、生抽、料酒、白砂糖、食盐、鸡精
做法：
1、先将黄花菜用温水泡发，分别将五花肉、豆干、胡萝卜切片切块，荷兰豆、芹菜、黄豆芽、雪菜洗净备用，五花肉加生抽腌制，豆干加食盐腌制；
2、置锅爆香蒜粒、干辣椒，先将豆干下锅炒1分钟，下五花肉炒1分钟，再放黄花菜，加料酒2勺、生抽2勺；
3、按顺序炒荷兰豆、雪菜、黄豆芽、芹菜、胡萝卜，加热水翻炒，加食盐、白砂糖、鸡精出锅。