【第五届行参菩提散文奖参赛作品】苏东坡与他的美食/任青春
在历史上众多文人中，最大的美食家当属苏轼苏东坡。
苏东坡从小在眉山长大，位处川菜发源的核心地带，天府之国既是川菜的发祥地，也是中华美食的摇篮之一。苏东坡从小就有“美食”的客观条件。他母亲程夫人出身名门望族，自小锦衣玉食，很擅长烹饪，做得一手好菜。后来苏东坡到黄州以后还依靠回忆列出了一个菜谱，有春鸠烩芹菜、茄香肉丸、脆皮鱼、烤乳猪、鱼香肉丝、回锅肉、宫保鸡丁、凉拌鸡、盐煎肉、酱肉丝、卤肥肠、粉蒸肥肠、青烧母鸡、青烧团鱼、红烧黄鳝……这仅仅是一些菜品，还有川中各类小吃名吃，数不胜数。天上飞的，地上跑的，水里游的，无所不吃。现在的夫妻肺片、龙抄手、小面都算不得什么。那个时候苏东坡简直是美疯了，他的乳母任采莲做的菜也是超级好吃，他一吃就吃满了整个童年和少年。
从苏东坡写过的诗词看，他最喜欢吃鸡，吃鸡已经到了痴迷的程度，甚至一度曾经为此得病。家人知道他这一“不良”嗜好，给他写信劝他要少吃鸡，保重身体要紧。但他爱鸡已经爱得病入膏肓，怎么会因一纸书信而有所改变呢？当然是照吃不误。
苏东坡做官40载，宦海几经沉浮，湖北、江南、山东、河北等地都任过职。曾经被贬岭南、海南、黄州等地，游遍了半个中国。游历名山大川，自然就要接触各地小吃、名吃，使其成为美食家也属必然。最难能可贵的是他一生发明了许多名菜、名吃，也与他的诗词一起流传后世。
苏东坡两次在杭州做官，第一次是宋神宗熙宁4年（1071年）七月，任杭州府通判，通判与太守是平行关系的官员，相当于现在的纪检委，对行政官员进行监督。在杭州期间，苏东坡与杭州太守沈立一起为老百姓办了很多事实。在杭州期间，他写了大量的诗词，其中写西湖被后世人公推第一的是以下这首：“水光潋滟晴方好，山色空蒙雨亦奇，欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜。”在这首诗问世之前，西湖并没有固定的名称，郦道元的《水经注》称明圣湖，唐人称金牛湖，宋初称放生湖。这首诗问世后，西湖的名字才真正确立。
后来，苏东坡先后任密州太守和徐州太守等职，悉心为百姓做事。但他生性耿直，不畏权贵，也得罪了一些小人，因此被人陷害，陷入了“乌台诗案”中。差点掉脑袋，最后“乌台诗案”结案，苏东坡被贬黄州任团练副使。黄州就是现在的湖北黄冈。团练副使是一个小官，就是给他一口饭吃。宋元丰3年（1080年）正月，他来到黄州。被贬之人，无权无势，每天无事可做，苏东坡就研究写诗词和创美食。苏东坡的文人墨客朋友太多，经常入不敷出，黄州太守敬仰他的文采，就在太守府东面的一个山坡给他拨了50亩地，他耕种麦田、自养鸡鸭，这也便有了“东坡”这一响当当的名号。苏东坡过上了自给自足的生活，粮食是自己种的，猪鸡鸭鹅都是自己养的。这一时期，他发明了许多菜肴，如东坡肘子、东坡肉、东坡羹、东坡鱼、东坡泡菜等等。这些美食在民间迅速得以推广，人们一代代口传心授，把这些厨艺一直流传到了今天。
苏东坡第二次到杭州任职是在宋元祐4年（1089年），任的是太守。当时的西湖堵塞过半，他提请朝廷拨专款修筑，同时，他调动10万军民共同修坝。他修的西湖堤坝现在还叫“苏堤”。关于“东坡肉”在这里还有一个传说。据说“苏堤”修好后，百姓感念苏东坡的恩德，就自发地抬着猪肉、黄酒来到府衙，感谢苏东坡。苏东坡虽是一个美食家，但他为官清廉，不能白吃百姓的食物，就责成老管家把肉切块炖煮熟了，连同黄酒一起犒劳百姓。谁知老管家年龄大耳朵背，吩咐厨师把猪肉切块后和黄酒一起炖煮，结果猪肉色泽成了深红色。百姓特别爱吃，就称之为“东坡肉”了。
苏东坡先后被贬黄州、惠州、儋州，三州加一起10年。在岭南、海南期间，生活极度艰苦。苏东坡的到来后，教他们耕种养牲畜，粗茶淡饭，苏东坡照样会做精做细，让人品尝到美味佳肴。
他客居常州的时候，当地的曹通判嫉妒他在百姓中的威望，以请吃宴席的方式打压苏东坡。他主要菜肴备了两道，一道叫“美河豚”，另一道叫“蠢猪肉”。他用意很深，如果你敢吃“美河豚”就要甘冒中毒死人的危险；如果你不敢吃“美河豚”而选择吃“蠢猪肉”的话，那么你此前发明的什么东坡肘子、东坡肉的就一概沦落为蠢猪肉行列了。苏东坡起初故作不敢吃状，而后大啖起来，一口气风卷残云把美河豚全部吃光。曹通判问：河豚味道如何？苏东坡答：值得去死了。其实苏东坡对河豚的毒性、生存环境和何时捕捞、烹制方法等早已烂熟于心，别说不会中毒，即使偶尔中毒，他也有解救方法。他不过是戏弄曹通判而已。后来人们传说苏东坡太爱吃，为了吃连性命都不要了。可见苏东坡不仅是一个美食家，而且是一个精明而又讲科学的美食家。
苏东坡是大文学家、大旅游家，更是大美食家。他的美食故事一直为人们所称道。
作 者 简 介
任青春，曾在《民族文学》、《作家》、《天津文学》、《长江文艺》、《芳草》、《北方文学》等杂志发表中短篇小说100万字，有小说被《小说选刊》选载。