做辣椒油时，谨记别直接淋油，大厨教你正确做法，辣椒又红亮又香

在川菜里除了菜肴比较出名以外，还有一种调料（说是调料也不全对，有时候我会拿它拌饭吃，那是相当下饭），这种调料可以说只要是做香辣的菜肴都能用到它，它就是“辣椒油”，也叫红油，两者的区别就是一个熬的手法比较简单，而红油对于辣椒油的做法就要复杂一些了。说到这里，我相信许多人对于今天的主题是什么已经知道了，不错，今天我就是要给大家聊聊辣椒油的做法，而我所分享的步骤，做出来绝对是香辣可口，闻到那香味都会口水直流。

那么这时候肯定有人好奇了，既然辣椒油这么美味，那到底应该如何操作呢？其实做这道辣椒油重点就在于细节。记得一开始的时候，我熬辣椒油怎么都不香，甚至辣味都不足，最后还是一个川菜大厨指点我，才做出如此美味的辣椒油。到现在这辣椒油也算是我的拿手绝活了。而做这道辣椒油除了选材以外，重点就是技巧，每一个食材都要激发出本身的味道才行。

下面话不多说，今天就给大家分享熬辣椒油的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：辣椒面一斤（一半只辣不香，一半只香不辣）

辅料：葱姜蒜适量、香菜根多些、紫草十克、桂皮五克、八角五个、草果两个、菜籽油三斤、花椒一小把、芝麻适量

辣椒油之步骤

步骤一、首先开炉点火，锅内倒入适量菜籽油，油温在六成热下入生姜葱、蒜子、香菜根，用中火炸到焦黄色（这个过程油温要一直保持在六成热），然后放入各种香料，炸到生姜葱变成焦黑，和香料一同捞出来扔掉（这时候香料已经炸好）

步骤二、然后准备一个容器（最好是铁质的容器），放入两种辣椒面和芝麻，用筷子混合搅拌均匀（这里的芝麻是生芝麻，如果是熟芝麻最后放入就可以了）

步骤三、接着把花椒放入锅中（这时候的油温依然在六成热），把花椒炸出香味和麻味，然后捞出花椒（这时候锅内的油会特别的香，老远都会闻到菜籽油夹杂着葱姜的香味）

步骤四、锅内开大火，把油烧至八成热（注意不要被油烫到，这时候的油非常热了），也就是冒大量青烟的时候关火，然后用勺子一勺一勺地浇到辣椒面上面，一边浇一边不停的搅拌，这样做是为了防止油停在某一处，会把辣椒面炸糊

步骤五、辣椒面全部炸透，然后把辣椒油放在旁边静一夜，这时候的辣椒油会变成明显的红色，看起来特别有食欲，这样做出来的辣椒油，无论是吃面条还是做菜都非常的美味

辣椒油之总结

通过上面步骤，我相信各位对于辣椒油的熬制方法已经懂了，但是懂了并不一定就会了，特别是对于美食，自己一看就懂，一上炉子操作就废。作为厨师的我对于这点是深有体会，所以每次学一道新菜，我都会自己在脑中摸索好几遍，然后把所有重要细节都记下来，那么后期再烹饪会提高很大的成功率