青山学超级好吃的18道家常菜，爽口开胃，做法简单，省时省力，一看就会
糖醋脆皮豆腐
材料：豆腐、醋、番茄酱、生抽、盐、白糖、水淀粉、芝麻、小葱、植物油。
做法：
1、老豆腐用清水洗净后，拭干水分，切块，再次沥一下水分。
2、取一个干净的小碗，调入适量醋、番茄酱、生抽、盐、糖、水淀粉，搅拌均匀。
3、锅置火上，倒入油烧热后，将豆腐放进锅里煎，不要轻易翻动豆腐。
4、一面煎黄后，翻面煎另一面，豆腐全部煎好后，盛出备用。
5、重新起锅热油，放入豆腐，将调好的料汁，倒入锅里，翻炒均匀，大火收汁。
6、大火收汁后，将豆腐盛出，撒白芝麻、葱花即可。
蘑菇牛腩煲
材料：牛腩700克、口蘑250克、葱姜适量、蒜半头、花椒20粒、八角1粒、沙茶酱2调羹、料酒小半碗生抽2调羹、老抽1调羹、盐适量
做法：
1、牛腩在凉水里浸泡半小时左右，中间换两回水。把血水浸泡出去
2、口蘑淡盐水里泡二十分钟，旋转着洗去上面的沙土
3、舀2调羹沙茶酱，把牛腩抓匀，腌渍十分钟左右。（沙茶酱要用勺子把上面的油搅均匀了再舀）
4、锅热，适量油，爆香葱姜蒜，花椒。倒入腌好的牛腩，大火翻炒至变色，倒入料酒
5、 调入生抽，老抽，翻炒上色后，倒入没过牛腩的热水烧开
6、 转到高压锅，上汽后压15~20分钟左右。如果有时间的话，建议可以直接用瓦煲小火慢炖。更加好吃
7、高压锅压熟后，待自然冷却，把牛腩倒入煲里。加入口蘑，小火，慢慢的煨，直至口蘑熟了。汤汁收浓了。即可根据口味调入适量盐。汤汁可以留点，拌饭特别好
五花肉烧萝卜
材料：带皮五花肉、白萝卜一根、生姜一块、葱一颗、白糖、食盐、老抽、生抽、鸡精、料酒、蚝油、桂皮一块、八角2个
做法：
1、五花肉凉水下锅，锅内添加葱姜，大火煮开后，加入料酒，继续滚煮2分钟，去除血沫，捞出冲洗干净，切成麻将块备用；
2、白萝卜去皮切成滚刀、生姜去皮切片、青葱葱白切段.葱叶切葱花备用；
3、起锅里放食用油，在加入1大勺白糖炒出焦糖色后加入五花肉炒匀上色；
4、加入没过五花肉量的开水，大火烧开后撇去浮沫，放入姜、葱白、八角、桂皮用小火慢炖；
5、待肉煮至六七成熟时（约40分钟），加入切块的白萝卜、和适量老抽、生抽、蚝油、鸡精和食盐同煮；
6、炖至萝卜软熟，转大火收稠汤汁，装盘撒上葱花即可。
老鸭炖茄子
用料主料老鸭一只
辅料茄子100克生姜3片红干椒5个葱5棵老抽1汤匙生抽2汤匙
做法
1.鸭子去掉内脏洗干净
2.斩成大块，锅中烧开水，放入锅中焯水
3.捞出汤中浮沫
4.直到汤很干净，有点泛白，捞出
5.过凉水清洗一下
6.茄子切成大块
7.茄子放水里泡10分钟
8.锅内开大火，倒入油烧至7分热，倒入鸭肉翻炒2分钟
9.加入老抽、生抽翻炒3分钟放入辣椒、生姜、葱段、没过鸭肉的水，盖上锅盖焖二十分钟左右
10.筷子插一下鸭肉，可以插得动即可捞出葱段，放入茄子继续炖，水如果干了的话可以再加一点水
11.茄子即将快煮烂的时候，放入适量的盐继续煮
12.茄子完全入味，煮透即可关火、装盘
蒜香牛蛙
1.牛蛙洗净切小块加盐，糖，料酒，老抽腌制30分钟
2.姜切片，蒜去皮整粒，小米椒切粒备用
3.锅下油将蒜瓣炸黄捞出备用
4.下姜片，小米椒，煸香，下牛蛙爆炒后加蒜瓣，水烧开后转小火焖20分钟
5.加鸡精大火收汁，起锅，装盘
香辣羊肚丝
材料：羊肚丝 、净冬笋、水发香菇、大蒜、桂皮、干朝天椒、葱姜蒜、香菜 、酒、酱油、盐、香油、湿淀粉、味精
做法：
1、冬笋切成片；香菇去蒂，切块；大蒜切成斜段；葱、姜拍破；香菜洗干净。
2、净锅置旺火上，放入猪油烧沸，下入冬笋羊肚丝和香菇煸炒，放入料酒、酱油、盐、桂皮、干朝天椒和鲜汤。
3、烧开后装入垫有底的砂钵，用小火煨烂。
虾仁滑炒豆腐
食材：豆腐250克、虾仁100克、青椒50克、胡萝卜30克、淀粉1小勺、盐少量、花生油20毫升、大蒜15克
做法
1.淀粉中加入水和盐搅匀，虾仁去除虾线。
2.热锅放油，放入虾仁，煎至虾仁变色。
3.放入大蒜爆香，放入豆腐，晃动炒勺防止豆腐粘锅，滑炒一会。
4.放入青椒和胡萝卜，再滑炒一会。
话梅排骨
食材：排骨、话梅、姜片、大葱、冰糖、料酒、油、盐
做法：
1、将话梅用开水泡上10分钟；姜切片；葱切段；
2、排骨洗净切块，冷水下锅，加入两片姜，一起焯水后捞出再用温水洗净控干水分备用；
3、、锅中放少许油，下入冰糖小火慢慢翻炒；炒至冰糖完全融化，且变为棕色后，下入炒过水的排骨一起翻炒；直至排骨完全上色；再加入姜片、大葱和适量的料酒，一起翻炒均匀；
4、将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中，大火煮开；
5、加盖，转为小火，焖煮40分钟；
韭菜鱿鱼须
材料：韭菜、鱿鱼须、酱油、料酒、十三香粉、精盐、味精
做法：
1.韭菜切段，鱿鱼须切条
2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。
3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉等煸炒
4.最后放入韭菜大火翻炒即可
菠萝咕咾肉
材料：里脊肉、菠萝、青红椒、蒜、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、鸡蛋、淀粉、油、洋葱、番茄酱、白糖、白醋
做法：
1、菠萝切块，用淡盐水泡一下；青、红椒分别切菱形片；
2、里脊肉切厚片，在一面轻轻切上十字花刀，再把肉片切成粗条状，再切成均匀小块，和菠萝块大小一致；蒜切末、洋葱切块备用；
3、肉块加盐、料酒、胡椒粉、鸡精腌15分钟；腌好肉里加入一个鸡蛋、适量淀粉搅成粘稠状，挂好面糊；
4、锅中倒入油，烧至5、6成热时下入肉块炸熟；
5、3匙番茄酱、3匙糖、1匙白醋、1/4匙盐、少许鸡精、胡椒粉调成碗汁备用；
6、锅中余油，下入青、红椒、洋葱翻炒几下出锅备用；锅中加少许油，下入蒜末爆香。加碗汁、少许水炒至稍见粘稠。下入肉块、菠萝块、青红椒翻炒均匀；
7、一道酸甜可口菠萝咕咾肉就做好了，开胃下饭。
酸辣藕片
食材：莲藕1节；干辣椒；糖1大勺约15克；陈醋；香油数滴
做法：
1、先将莲藕切片，越薄越好，切好的藕片需要泡在水中，水中滴几滴醋，防止氧化变黑，将干辣椒切小段，倒入2大勺开水，泡软，这样辣味比较容易渗出，如果怕辣可以少放一点辣椒。
2、烧一锅开水，将切好的藕片入开水锅中汆烫1-2分钟，不要太久，因为要保留藕脆脆的口感。如果切的太厚的话，就焯的久一点。
3、捞出控干水分，将泡好的辣椒水、醋、糖、香油、盐倒入，拌匀即可。
酸辣娃娃菜
【材料】娃娃菜2颗；大蒜4瓣；小米椒4个；姜3片；小葱一根；生抽2勺；老抽半勺；米醋1勺；蚝油1勺；盐适量；代糖适量；油适量
【做法】
1.将娃娃菜洗干净切成小段放一旁备用；
2.将小米椒洗干净切成小圈，4瓣大蒜拍成蒜末；小葱切成葱段；
3.先来调一个料汁：2勺生抽+半勺老抽+1勺米醋+1勺蚝油+适量盐+适量代糖，搅拌均匀；
4.起锅烧油，油热后下蒜末、小米辣圈和姜片，炒出香味后下娃娃菜段，炒至其慢慢变软；
5.倒入调好的料汁，开小火翻炒片刻；
6.出锅，撒上葱段即可（每个人的酸辣口味不同，可按照自己的喜好来调料汁哦）。
凉拌爽口海带丝
【材料】海带丝一盘；蒜5瓣；小米辣4个；葱1根；香菜1小把；生抽1勺；香醋1勺；香油小半勺；盐适量
【做法】
1.将一盘海带丝冲洗干净；
2.起锅烧水，水开后放入海带丝，焯水2分钟即可；
3.捞出过凉水，用手将海带丝的水分挤干，放入碗中备用；
4.将5瓣蒜拍成蒜末，小葱切成葱花，香菜切碎，小米辣切成圈圈；
5.在碗中的海带丝上依次放入1勺生抽、1勺香醋、适量盐、小半勺香油、蒜末、小米辣圈、香菜碎和葱花；
6.搅拌均匀即可享用。
溜肉段
食材：里脊肉400g，青椒1个，醋2小勺，酱油1小勺，糖3小勺，白酒1小勺，料酒1小勺，盐2小勺，葱适量，姜适量，蒜适量。
做法
1、猪肉洗净，切成条状
2、加入1小勺盐，加入1小勺白酒，拌匀腌制15分钟
3、淀粉中加入1个蛋清，搅拌均匀成淀粉糊
4、放入腌制好的肉条，给肉挂浆，锅中油至六七成热
5、将裹满淀粉的肉段下锅中火炸制
6、炸至肉段颜色金黄捞出，然后复炸，葱姜蒜切碎备用
7、取一碗，加入1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀
8、锅中放油，葱姜蒜爆香，下入青椒炒至断生
9、下入炸好的肉段，倒入料汁，翻炒均匀即可
鸡胗土豆球
食材：
鸡胗200g、土豆球200g、油适量、盐适量、尖椒适量、葱姜适量、酱油半勺、蚝油1勺、糖2g、花椒油少许、大料1颗、老抽适量、料酒1勺
做法：
1)鸡胗泡洗干净。2)在鸡胗上划出花刀。
3)划好的鸡胗再用清水泡洗出血水。
4)锅中放清水，把鸡胗焯烫。
5)换清水，加入老抽，料酒，大料把鸡胗煮十多分钟去腥上色。
6)捞出备用。7)土豆球解冻。8)抖上干淀粉。
9)下油锅炸至金黄。10)炸好的土豆球控油。
11)锅中留底油，下葱姜炒香后加入鸡珍和土豆
12)加入蚝油，酱油，盐，花椒油，尖椒片炒匀。
13)点水淀粉，点明油出锅。
蒜蓉开背虾
食材：
大虾500g、油适量、盐适量、鸡精适量、蒜适量、青尖椒适量、红尖椒适量
做法：
1)将虾泡洗干净。2)将虾切去脚和头，从中间切开，尾部不要切段。
3)切好的虾洗净去虾肠虾线，尾朝上摆好。4)蒜切碎
5)将植物油烧熟加入一半蒜炸至黄色
6)倒入生蒜中，加盐和鸡粉拌匀即成油蒜蓉。
7)均匀的涂沫在虾身上。8)青红椒切碎。
9)水开后上蒸锅蒸十分钟。10)取出后可将盘中的汤倒掉一部分将盘边擦干净。
11)撒上尖椒碎。12)取一干净的锅倒油烧至有白烟冒出后淋在虾上即可。
脆皮茄汁水豆腐
食材：
水豆腐半块、油适量、盐适量、番茄沙司2大勺、糖1勺、九度米醋1勺、水淀粉少许、面包糠适量、面粉适量、鸡蛋1个
做法：
1)将豆腐切1cm厚的块。2)鸡蛋打散。
3)准备好面粉和面包糖4)将豆腐块双面粘上面粉。
5)再粘匀蛋液。6)粘上面包糠，用手压匀。
7)锅中油烧热至七成热时下入豆腐块。
8)炸到金黄浮起捞出吸油纸上吸油。9)将豆腐摆盘。
10)锅留底油，放入番茄沙司，糖醋和少许盐炒匀。
11)淋入水淀粉至粘稠出锅。12)淋在豆腐上即可，也可现吃现粘。
葱烧黄花鱼
主料:黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋
做法：
1、黄花鱼处理干净，打花刀，均匀地撒上少许盐腌渍半小时。
2、大葱拍碎切段，姜切片。
3、热油锅，放入腌好的黄花鱼，两面煎至金黄，放入姜片葱段，倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。
4、小火慢煨，至水差不多收干为止，起锅装盘，撒小香葱和红椒装饰即可。