调酒学院066/-旧时髦/老式鸡尾酒（Old-Fashioned Whiskey Cocktail） / 开普饭

第六十六篇

页数: 93～94

酒名 : 旧时髦/老式鸡尾酒（Old-Fashioned Whiskey Cocktail）

酒谱:

1颗方糖（或1茶匙糖浆）

1茶匙开水

2dash 安格氏芳香（原味）苦精

2OZ. (60ml) 裸麦（或波本）威士忌

捣碎方糖并使其与水与苦精混合，直至大部分的溶解。于杯中加满冰块并倒入威士忌酒。以柠檬皮捲或柳橙片与糖渍樱桃作为装饰。并且附上搅拌棒或（与）短吸管。

在一般的调製方式中，常见在捣方糖时，连同半片柳橙片一起下去捣的做法。另外更适合的方式是仅加入一片橙皮下去捣，如此便能保有清澈的酒色又富有橙皮果香。

关于老式鸡尾酒，大部分的调酒历史都会提到著名的波本酒厂厂主，詹姆士上校。以及，肯德基州路易斯威尔的潘登尼斯俱乐部裡的调酒师，汤姆布拉克。而这样的喝法除了称作老式鸡尾酒外，又叫作威士忌鸡尾酒。

关于旧时髦/老式鸡尾酒

（Old-Fashioned Whiskey Cocktail）

最早在书上出现「老时髦（Old-Fashioned）」这个鸡尾酒名，是在1895年，由George J. Kappeler所撰写的《Modern American Drinks》中。

据信，这杯叫作— 旧时髦（Old-Fashioned）的调酒，是由潘登尼斯俱乐部（Pendennis Club）的调酒师汤姆布拉克(Tom Bullock)所创作出来的，而这位汤姆先生也是首位出鸡尾酒书的非裔美洲人。

汤姆布拉克的大作《理想的调酒师》与他的帅照

潘登尼斯这所私人俱乐部成立于1881年，当中的一名会员～詹姆士上校（James E. Pepper），自己就是威士忌蒸馏厂的头家，当他喝到这杯旧时髦时～超级开心！于是将这个做法大为推广。

这部分在旧文中有详细的图文介绍呦～👇

调酒实验室——古典鸡尾酒(OLD FASHIONED)

但与汤姆这样的调製方式相同的调酒，却早在杰瑞托马斯（美国调酒教父Jerry Thomas）1862年的著作《How to Mix Drinks》中就已经有记载，但名字不作「旧时髦」而是「威士忌鸡尾酒 Whiskey Cocktail」。

原来～「鸡尾酒 Cocktail」所指的是当时十分流行的调酒方式，是将基酒加入糖、水和苦精的喝法。而在《How to Mix Drinks》中所记叙的调和方法是用摇荡（Shake）的。

这也正是我们在部落格中一直都有提及的～「鸡尾酒」一词，狭义的古典定义 :「烈酒、糖、水和苦精」，不过真正出现这个喝法的时间早经是已不可考了，而这样的喝法也应该不是一时一地一人所创的，应是经由最简单的喝法逐渐演变而来的，最初的基酒也不见得是威士忌酒。

演变的过程很可能是这样的...

例如同样都是威士忌，今天你加了水喝，明天我加糖，后天谁又加了苦精，于是隔壁老王想说，那不然都掺在一起做撒尿牛丸好了～结果～欸！还听好喝的嘛！

后来，只要是以这个做法所调製出来的调酒，就可以称为＿＿鸡尾酒，所以像是威士忌鸡尾酒、白兰地鸡尾酒、荷兰琴酒鸡尾酒，还有琴酒鸡尾酒（当时是带有甜味的老汤姆琴酒）都有被记载，而当中「威士忌鸡尾酒」就是我们现在知道的老式鸡尾酒——旧时髦是也～

但这样的喝法也不见得只能用蒸馏酒作为基酒，像香槟鸡尾酒就是将香槟以「鸡尾酒」做法所调製的调酒。同理，你也可以用其他各式的酒类来调製「鸡尾酒」，亦包含在直觉上，常被认为是作为辅调的香甜酒，同样也能作为基酒调製。

既然各式各样的酒款，甚至香甜酒都可以这样调製，那又为什麽，我们现在所知道的老式鸡尾酒，都是以波本威士忌调製呢？

请看1800年的世界地图👇

这部份就得说到蒸馏酒的流行与演变，因为这是一种极为方便的超简派调法，所以如上文所述，威士忌、白兰地与琴酒，这些当初流行于欧洲的烈酒，都有被以一个鸡尾酒的动作，来作调製与饮用。

但后来传至美国时，白兰地可能因为取得不易、价格昂贵，在当地又无法生产而逐渐没落，琴酒鸡尾酒则演变为不甜的马丁尼并大受欢迎，而威士忌则因价格与在美国本土能自行生产，占尽主场优势，而使老式的超简派调法被保留下来，并且又以本土商品裸麦或波本威士忌为大宗。

至于兰姆酒、龙舌兰与伏特加开始流行时，「鸡尾酒」的定义已趋向广泛，其中「苦」这个元素，

已被像柠檬汁这样的酸味剂所取代。后来在Tiki's风格之后更多五花八门的调製方式也随之诞生。

所以所谓的「Old-Fashioned」我们可以理解成，因为以前人的鸡尾酒都是那样喝的，可是经过演变，现代的鸡尾酒已经大相迳庭，所以我们就加上一个词汇来作为注解，这是「以前的时髦喝法」— 旧时髦（Old-Fashioned）来着，是一个「老式鸡尾酒」。

调制心得

这样的旧时髦甚至可以誉为超简派之首，因为这做法几乎是适用于各种酒类，而且不用一定得喝黄金比例，无论浓淡、甜度、冰块都可以为您调整喔（专业调酒师语气）～既然各式酒种都能这样调～那本篇就来带大家将六大基酒通通都调过一轮！

因为调製比例弹性，所以坊间做法比例都不同。而书中的酒谱，是加入少量开水来溶解方糖，是很偏向古典的「威士忌鸡尾酒」做法，较现代「老时髦」做法，则常以苏打水取代白开水，所占比例也可能较高，并有不少做法是将水果（常见为柳橙片、甚至糖渍樱桃）加入其中捣压的。

我自己的作法则较古典口味，但偏好使用苏打水，因为略带气泡的刺激性与微微的酸味能让口感更加丰富，但最多不会加超过1OZ.

一般我使用的酒谱如下～

2OZ. 基酒

1颗方糖或 1吧匙纯糖浆

1 splash 苏打水

2 Dashes 苦精

（糖与苦精请与苏打水自行依口味与选用酒款调整用量）搅拌后滤冰饮用，并以橙皮作为装饰。

1.加入方糖（这边使用的是甜度较低的娇桃牌纯蔗糖）与苦精。

2.接着加入少量苏打水，苏打水的气泡也能将香气带出～

3.再以捣棒压碎方糖，并混合糖、苦精与苏打水。（若懒得捣、不想捣请回到步骤1.改使用糖浆调製）

4.最后加入基酒以及冰块，搅拌至充分冷却与均匀混合后，滤冰倒入威士忌杯或鸡尾酒杯中。以橙皮作为装饰。

完成啦！~

不过Rittenhouse Rye 100 Proof风味强烈，当苏打水用量较多（约1OZ.）时，碳酸结合其风味会出现个不大讨喜的味道，是不是重型醉汉限定款？副材料太多时会发出警告，因此若手边用以调製的酒款也有类似情形，建议降低苏打水用量，又若遇此情形但因酒精度较高需调整浓度时，则建议选用一般白开水或透过较长时间的搅拌来调整。