梅子酒的小知识

梅酒是日本利口酒的优雅代表，无论是日常小酌，餐前开胃酒，还是饭后小甜酒，常温喝还是冷饮喝，都很适宜，而且不用担心会喝醉，其酸甜口感、美容养颜、促进消化等等优点，一直是最受女性欢迎的酒类之一。

梅酒是日本利口酒的优雅代表，身受许多女性喜爱

梅酒的主要成份包括梅子、糖和烧酒，日本餐馆通常提供不同口味的梅酒，也会使用梅酒製作鸡尾酒，梅酒冷热饮皆宜，也可混合其他饮品搭配出不同的口味。

日本的酒类税法有相关规定，除使用梅子、糖、基酒(20%酒精含量以上)，以外无任何添加，经一定时间的泡製，製造出的梅酒才是正宗的梅酒，才能称作本格梅酒。

日本酒类税法对于梅酒酿製有一定的规定

基本上梅酒可以以泡製的基酒的种类细分成三种类型，以下简单介绍三种型态的梅酒。

1.日本传统蒸馏酒：各类烧酎、泡盛、黑糖泡盛等。

2.西方各式蒸馏酒：如威士忌、琴酒、兰姆酒及伏特加等。

3.日本传统酿造酒：清酒(纯米酒)。

其中，前两种为高酒精度的蒸馏酒，通常无糖或糖分较少、辣口及低酸，拿来酿製梅酒，除了容易萃取出梅子本身的味道之外，也比较容易保存。

1.使用日本烧酒作为基酒泡製的梅酒

以烧酎为基酒，因为高酒精度的关係，仅需二到三个月的时间即可酿成梅酒，刚酿好的酒比较刺激，不过随著时间的酝酿，这种用烧酎所酿的梅酒，会慢慢产生特殊香气，酒体本身也会显得圆滑沉稳。

使用烧酒为基酒酿製的梅酒

以泡盛或米的烧酎作为基酒，因为融合泡盛独特的甘味和酸味，口感札实、具有份量感的风味一年内就可充分引出梅子的精华，而随著泡盛酒体本身的熟成，风味及层次感会逐渐增加。

至于用黑糖烧酎为基酒所酿製出的梅酒，通常会更圆滑甘甜，风味也特殊。不过，因为泡盛本身价位的关係，使用泡盛所酿的梅酒通常也比较贵。

因为材料易于取得，许多人也会在家自酿梅酒

使用烧酎酿製梅酒过程快速，加上保存也方便，用烧酎酿製的梅酒是目前在市场上最常看到的梅酒作法。这也是许多日本家庭自酿梅酒的传统做法，利用日本烧酒，将挑选过的梅子加冰糖，浸泡8-12个月，当酒精将梅子的精华，全部融入到酒液裡面，梅酒就算完成。

2.使用白兰地等各式西方各式蒸馏酒作为基酒泡製的梅酒

使用白兰地或各式西方蒸馏酒，作为酿造基酒的梅酒，风格香气稳重，浓厚又饱满的香气与甜度，却又不会甜腻过头令人生厌。相较于使用其他酒款作为基酒酿製的梅酒，可以在清爽的梅酒中感受到白兰地、威士忌等酒款的浓厚风味。

使用白兰地或威士忌酿造的梅酒

3.使用清酒作为基酒泡製的梅酒

用属于酿造酒的「纯米酒」来做基酒的方式，因为酿造酒的酒精浓度比起蒸馏酒低，考量製作过程中酒精对梅实萃取的作用及成品梅酒的保存，一般梅酒酒厂会使用某些高酒精度的纯米酒来酿製，可能是清酒酒造特製的「梅酒酿製用 纯米酒」，或是单纯使用清酒酒造原本就有的「纯米 原酒」。

使用清酒为基酒酿造的梅酒

不论是哪一种方式，高酒精度会是选用纯米酒酿梅酒时的重点之一。而且，高酒精度的纯米也才能符合日本国税厅酒税法「果实酒需使用混合前或20%以上的酒类来製作」的规定。