作者：黑天鹅
图片来源：广州通讯员小翊
深圳超级文和友开业盛况一度上热搜。
排队人数从1万、3万一直飙升到了5万，刷新了文和友此前的排队记录。
前几天兴致勃勃想喝一杯茶颜悦色的大江，到了深圳超级文和友现场却忍不住吐槽：“人太多了，放号也放不到我，根本抢不到号！想喝一杯茶颜悦色，太难了！”
但是独角Mall注意到，相比深圳超级文和友，去年开业的广州超级文和友现在显得冷清许多。
冰火两重天。距离136公里外，两个小时车程的广州文和友已经显现“水土不服”。老字号商铺相继离场、人流骤减、“拍照适合，味道一般”“性价比不高”的评价屡见不鲜。4月20日傍晚6点50分网上排队取号，2分钟就到号。傍晚7点39分网上排队取号，17分钟就到号。相比起试营业高峰期时排长队门庭若市，单日取号超过2000桌的记录，已有了一些差距。“冷与热”开始在文和友身上分化，看来老字号的二房东不好当！早前有媒体报道，首批入驻的商户虽不用支付铺租和水电，但营业额的30%须与文和友分成。这也导致了营业后期，网红气质变淡，商铺营收不如预期，不到半年便趁早提出分手。盲公丸、风筒辉烧烤、唐氏秘制烧鸡翅、猪扒一哥酸辣米线以及来回咖啡已相继离场。早前拥有最多追随者的“风筒辉烧烤店”，如今已经换成了一家传统粉面的风味馆。原来的盲公丸变成了陈添记，猪扒一哥酸辣米线所在区域的商户现在变成耕田公，姐妹发廊易主怪书书店。据媒体报道，客流变少、生意不好，是商铺离开文和友的主要原因。去年7月份刚开业的时候，荔银肠粉每日流水有5、6万元，“炒粉的铁锅都炒烂三只”。但不到3个月，每日流水就降至2万左右。荔银肠粉的销量在文和友里面已经算是不错的了。旁边刘福记每日流水在1万上下，与阿婆牛杂、炒螺明、陈添记鱼皮相似。刘福记的伙计说：“这里就是一个旅游景点！大家都是只拍照，不消费。”下午6点到文和友，拍照打卡和购买食物就不需要拿号，坐下就餐就需要拿号到相应区域，到达就餐区人还比少尚且不需要等位，现场还有不少空位。在6：45后，基本满位了，就需要排队等位了，但是从排队到到号用餐时间也只需几分钟。3、初显遇冷迹象，老板答：“已经不比刚开业的时候咯。”向一位老板采访现在的经营情况，他回答称：“相比开业时的火爆，现在确实差了许多。”针对传统商铺离场，新商铺入驻，文和友在公众号发出了一篇文章《
广州 | 不变和改变都需要勇气。》回应，介绍了新品牌的加入，并“有情怀”地回应了老字号商铺的离场。
为了集仿 , 把城市记忆集中到一起 , 浓缩在几千平米之内 , 超级文和友招募了本地特色老店入驻。打着情怀和故事，广州超级文和友带来了风筒辉烧烤、盲公丸这样的本地特色品牌。但是后来本地特色老店为什么还是选择接连退场？或许当情怀碰到现实，广州超级文和友构想的“柏拉图”就破灭了。“本地特色品牌的二房东，不好当！”为了得到传统商铺的亲睐，文和友下了不少的功夫。更是为了讲述风筒辉烧烤的故事，拍摄了《街头大厨》的美食纪录片。可惜，故事讲得再动听，还是避免不了商铺的分店和老店两边经营的分身乏术，风筒辉烧烤为了保证出品，只能离场。2、特色老店在装修风格上失去个性化，变成“文和友化”。超级文和友，靠垂直方向招牌的堆叠，以及密集的信息流，可以轻松给人营造出“内容丰富很值得探索”的感觉，适合拍照，也符合当下“一切皆网红”的商业诉求。然而，在知乎上，有用户质疑广州超级文和友的设计元素与长沙门店有不少相似之处，只是增添了广州本地的标语、招牌，而这些文化元素符号的增加，从某种程度上说，更像是标准化的套用。广州文和友虽然基本复刻了长沙的风格，然而却对广州本地的特色建筑、特色语言、特色装饰等缺乏深入挖掘，甚至一些融合了香港、长沙等城市风格做旧后的景观，让人十分别扭，反而更显得广州本地文化的欠缺，更是失去了特色老店原有的韵味。大众点评上：“就是一网红打卡点，里面的东西对于老广来说很一般，但外地游客倒是可以去试试。”当初长沙文和友能火起来，就是源于创始人文宾对食物味道的初衷。据说文和友的团队很卖力，跑遍广州找特色小吃，也确实在门店里以“档口店+菜单呈现”的形式展现了出来。但是目前，在一些广州年轻人眼里，广州超级文和友仍然是一家地地道道的湖南馆子。尽管对于菜品味道，广州超级文和友也正在改善，但在大众点评页面，仍不乏“拍照适合，口味一般”“拍照景点还是不错的，但作为餐馆只能说非常一般了”“和外面的地摊小吃差不多，但却没有地摊小吃的经济和味道”这样的负面评论。独角Mall探店当天，随机采访的一位广州本地人：“菜品多为粤菜，对于广东人来说，真的很一般，甚至有点难吃。”按照文和友此前的战略规划，以长沙海信店模式为雏形，文和友未来将在北京、上海、香港、洛杉矶等全球一线城市开出10家超级店。怎么保证在商业拓展的同时，保留食物的出品？4、商铺30%的收入交给文和友，以另一种方式割本地特色老店的韭菜。广州超级文和友比邻太古汇。性价比不高，高昂的价格中有很大的比例是源于高昂的租金。性价比不高也常被诟病。早前有媒体报道，首批入驻的商户虽不用支付铺租和水电，但营业额的30%须与文和友分成。本地特色老店多是没有商业化的能力。通常情况是下岗再就业的妇女，或是夫妻老婆店。“赚了一点钱，非常辛苦非常累，后代肯定不愿意接这个班，宁愿拿五千块钱工资坐写字楼吹空调，不愿意在街上摆摊挣两万三万。”本就赚钱不易，还要把30%的收入交付给文和友，难怪首批入驻的商铺多家退场。作为文和友首次进军一线城市的试水，虽是溅起不少水花，但或许还是有些水土不服。因此，从目前来看，广州超级文和友仍需要等待市场的考验，初期的火爆是必然，但难点在于是长期持续运营能力，如何去持续更新调整商业内容，而非当一朝一夕的“网红”。
