内蒙古正宗烤羊排制作方法（附：烤全羊、烤羊腿、烤羊排的调料绝密配方）

　　原料 净羊软腩排骨800克。

　　调料 自制白卤水1千克，自制烧烤酱100克，生抽10克，白芝麻、孜然粉各5克，鸡蛋1个。

　　制作 1.将羊软腩排骨汆水冲凉，入白卤水中卤制30分钟后取出。2.将羊排摆入烤盘，放入温度控制在上300℃、下150℃的烤箱内，烤5分钟取出刷上生油（也可按客人要求刷上辣椒油），再烤3分钟，撒上孜然粉、白芝麻，摆放在垫有生菜的盘里。3.鸡蛋磕入碗中，放入自制烧烤酱、生抽10克调匀后，抹在羊排上即可。

　　●自制白卤水 原料 土鸡300克，猪筒骨1千克，猪皮（刮净）500克。

　　调料 A料（姜片、大葱块各120克，二金条辣椒、北京二锅头各50克，盐45克，味素100克），B料（八角、山奈、白胡椒各10克，花椒15克，草果、小茴香、良姜各5克，丁香、甘草各3克）。

　　制作 1.将猪筒骨切开，土鸡切成大块，猪皮洗净汆水，用凉水冲凉。2.汤锅入清水8千克，大火烧开后，放入汆水猪筒骨、土鸡、猪皮烧沸后，撇去浮沫，改小火慢熬3小时，过滤去渣留汤，加入A料调匀。将B料用开水浸泡10分钟后，沥干水分，用纱布包扎成药料包，放入汤锅中慢火熬制3小时，即成卤汤。3.将羊排汆水后冲凉，放入卤汤中卤制40分钟，离火浸泡20分钟取出晾干即成。

　　●自制烧烤酱 姜、葱、蒜各150克，辣椒酱630克，李锦记蒜蓉辣椒酱225克，味素40克，红醋70克，花雕酒150克，芝士粉80克，辣椒粉、孜然粉、美极鲜鸡粉各50克，蜂蜜70克，烧烤料（干货店有售）、美极鲜味汁、芝麻酱、玫瑰露酒各250克，麻油500克。用粉碎机将姜、葱、蒜搅成末，加入剩余用料共同搅成泥，放保鲜冰箱保鲜，用时适量取用。

烤全羊、烤羊腿、烤羊排的调料绝密配方

　　芝麻盐：

　　白芝麻2斤 味椒盐2.5瓶 （45克/瓶）

　　制法：白芝麻炒熟，晾凉，打碎和味椒盐拌匀即可。

　　孜然粉：

　　辣椒面2斤，孜然面1斤，盐200克，十三香1代，芝麻100克制法：辣椒面孜然面拌匀放烤箱110度烤30分钟，净油烧到6成热淋到辣椒面少许，放盐味精十三香拌匀即可。

　　蒜蓉酱：

　　天津蒜蓉酱30代（100克）李锦记蒜蓉酱3瓶（240克）李锦记海鲜酱1瓶（240克）净蒜2斤，西红柿5斤，红尖椒1斤，味精100克，太太乐鸡精100克，白糖少许制法：西红柿尖椒净蒜切小块用绞肉机绞碎同所有酱料和调料用锅炒熟即可。

　　烤全羊方法：

　　主料：绵羊一只（35斤左右）

　　调料1：洋葱（500克）、鲜姜（500克）、胡萝卜（500克）、尖椒（500克），韭花酱一瓶（500克），老干妈豆豉酱一瓶（500克）。

　　调料2：新疆孜然面30克 兰州辣椒面70克、鲜姜汁300克、洋葱汁500克、生粉150克、鸡蛋8个、盐75克、味精30克、面粉200克制作1：将绵羊去内脏用淡盐水泡一小时，捞出擦干表面水份。

　　2：将调料1拌匀包在全羊的肚子里。

　　3：将调料2拌成糊均匀的摸在全羊的身上。

　　最后放入烤箱内烤4个小时温度（150°—200°）烤全羊：蒙古语称—昭木 带小料

　　（韭菜花酱，椒盐，孜然料）

　　烤全羊的特点：外表金黄油亮，外焦黄发脆

　　烤全羊、烤羊腿、烤羊排的调料绝密配方

　　烤羊背

　　主料：羊1只（35斤左右）

　　调料：洋葱汁200克、鲜姜汁100克、辣面40克、孜然20克、面粉100克、生粉100克鸡蛋6个，盐50克，味精20克制作：选绵羊的后部，带排骨三根切开，前部不用，把羊背的后腿与骨缝去掉，用它的羊背。将所有的调料拌成糊抹在羊背上，放在烤箱里，温度150度到200度，2个小时左右，烤制成金黄色即可。

　　小料：芝麻盐，蒜蓉辣酱，孜然料。

　　烤全羊、烤羊腿、烤羊排的调料绝密配方

　　烤羊排：

　　主料：精选羊排一块

　　调料：孜然面20克、辣面40克、鸡蛋6个、面粉100克，生粉100克、盐50克、味精20克、洋葱汁200克、鲜姜汁100克。

　　制作：将所有调料拌成糊，抹在羊排上，放入烤箱内生烤。

　　温度：150度左右，烤制两小时可以上桌。带小料（芝麻盐，蒜蓉酱，孜然料）