日本料理河鲀宴

河鲀料理是日本三大美食料理之一,进入冬季开始,河鲀肥大,肉质鲜美,口感劲道,是品尝河鲀的好季节。日本的河鲀宴是把一条河鲀鱼加工成多道菜品,其中主要包括鱼鳍酒、凉拌河鲀皮、生河鲀鱼片、烤豚白、炸河鲀、河鲀火锅等。只有10月至次年4月,鮨原箸才会供应河鲀料理,需提前1天预订。鮨原箸所使用的河鲀是海水养殖的红鳍东方鲀,经过餐厅主理人、主厨王勇的一番匠心打造,一整只河鲀被专业拆分,从头到尾、从皮到肉,食客可以品尝到河鲀的各个部位,体验一场完整的河鲀盛宴。

凉拌河鲀皮

用柚子醋、萝卜泥和小葱拌着河鲀鱼皮,清爽而有嚼劲。吃在嘴里瞬间能感受到鱼皮在牙齿间弹来弹去,食材本身的味道被凸显得淋漓尽致。

河鲀刺身

河鲀刺身是高级日本料理的标志性菜式。但凡一顿日料能上此菜,就代表著这家店以及背后的厨师团队功力十分深厚。鮨原箸的河鲀刺身,真正薄如蝉翼,铺到碟子上晶莹剔透的一层,连盘底的颜色都能看得清清楚楚。美好的口感加上鱼肉的鲜香,吃起来十分惬意。

炸鲀鱼下巴

鱼下巴是容易被忽略的部位,鮨原箸将其充分利用,以炭火高温烤制的方式赋予其惊喜的味道,蒜瓣肉状滑嫩鲜香。

炸河鲀

传统天妇罗的做法,入口酥脆,肉质紧实鲜嫩。以绿茶盐为配料,清新不油腻。

河鲀火锅

鲀鱼汤底是河鲀鱼骨熬制10小时左右而成,鲜美营养。河鲀肉搭配香菇、胡萝卜等蔬菜,尽收浓稠汤汁的鲜味,回味悠长。

海胆鱼子酱鲀肉

北海道海胆入口即化,河鲀肉自然甘甜的本味,配上咸鲜口感的鱼子酱,复合多变的味道在口中层层叠叠地交替。

红烧河鲀

这种传统的红烧做法深受食客喜爱,也是经典的中式做法。将其与日料的表现形式相结合,用简单的葱、姜、酱油等基本调料,把传统老味道带给食客。

烤鲀白

自古以来,鲀白被认为是河鲀身上最美味的部分之一,被比喻成“西施乳”。鮨原箸为了增鲜,以蟹粉作汤底,烤鲀白油润但不腻人,还未细细咀嚼,便轻轻地滑入了食道,宛如吃法国奶酪一般。

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