周末家庭聚餐,青山学教大家14道宴客菜,简单快手,清爽不油腻,朋友都说好
糖醋菠萝鸡块
材料：鸡腿、菠萝、葱花、姜切片、大蒜、酱油1大匙、料酒2大匙
做法：
1、鸡腿去骨切成小块，大葱切成葱花、姜切片、大蒜切碎。把鸡腿肉、葱花、姜片、蒜碎、酱油1大匙、料酒2大匙混合拌匀，静置腌几分钟。
2、容器中倒入200克左右的淀粉，在淀粉中打入1个鸡蛋（这样的顺序淀粉不会结块），把鸡蛋和淀粉搅拌成面糊，把腌好的鸡肉连同佐料倒入面糊中，再搅拌均匀。
3、小锅中倒入油，待油温六七成热的时候放鸡块逐个放入锅中。下锅前把鸡肉表面的佐料撇净。
4、我用的锅比较小，需要分几次才能把所有的鸡块炸完。待鸡块全部炸好后，再放入油锅中复炸一遍。
5、把番茄沙司2大匙、白醋1大匙、白糖2大匙、淀粉10克、盐1小匙和一点点水混合成碗汁
6、锅中留底油，油温至五成热时将碗汁倒入锅中。
7、待碗汁沸腾冒泡后，将炸好的鸡块倒入锅中，充分翻炒使所有鸡块的表面都裹上碗汁。
8、最后将菠萝倒入锅中，翻炒均匀便可出锅
可乐鸡翅
食材：鸡翅、葱、姜、蒜、生抽、料酒、可乐、食用油。
做法：
1、鸡翅放水里泡30分钟洗去血水，去除腥味。如果你没有时间泡，可以用开水焯去血水去腥。
2、把鸡翅的背面划两刀，正面可以用牙签扎一些小孔，这样便于更好入味。将鸡翅全部处理好后，放入盆中备用。
3、下面我们来切点葱段和姜片，将它们放入鸡翅中，加入适量生抽、料酒，用手抓匀后，腌制30分钟。
4、腌制时间，我们准备配料，把洗好的葱姜蒜切成片，然后切一点葱花备用。
5、准备可乐一罐，我选用的是百事可乐，甜度高一点，如果不喜欢太甜的，可以选用可口可乐。
6、锅烧热，放入色拉油，如果没有色拉油，可以使用其他的植物油来代替。轻轻摇晃炒锅，让油布满整个锅底。等到油热后，将腌好的鸡翅依次放入锅中，转中小火煎至两面金黄。这个时候，放入葱姜蒜片炒出香味。接着倒入罐可乐，待可乐烧开后，撇去浮沫。然后放入一勺生抽、一勺盐、少许老抽，盖上锅盖，煮15分钟后，大火收汁，待汤汁浓稠，即可关火出锅，最后，撒上一些葱花做点缀。
栗子腐竹煲
食材：栗子、腐竹、香菇、青椒块、红椒块、香芹段、姜片、盐、蘑菇粉、酱油、胡椒粉、芝麻油
做法：1、先将栗子放进开水煮一会，拿出趁热剥去皮洗净，放进蒸笼蒸熟，拿出待用；
2、腐竹用温水泡半个小时后切段，控干水份，放入油中炸成金黄色捞出，再放进锅中飞水待用；
3、净锅放入少许油，放入姜片、香菇、青椒块、红椒块、香芹段，煸炒出香味后放入飞过水的腐竹；
4、加水，放入蒸熟的栗子，再加入盐、蘑菇粉、酱油、胡椒粉，调好味，淋上几滴芝麻油；
5、出锅倒入煲中，再将煲放到小炉子煮开，勾少许芡汁，放点香菜点缀即可。
凉拌木耳
材料：黑木耳(适量)、香菜(适量)、红辣椒(适量)、蒜(适量)、小葱(适量)、海鲜酱油(适量)、牛肉粉(适量)、盐(适量)、糖(适量)、醋(适量)
做法：
1、黑木耳提前泡发，烧开水，放入泡发好的黑木耳，焯烫半分钟立即捞出，泡入冰水中备用。
2、小葱、香菜、蒜、小红椒切末。
3、醋，糖，盐，牛肉粉，海鲜酱油，根据自己的口味调成料汁。
4、黑木耳控干水分，放入切好的小葱，香菜，蒜末，红椒，倒入调好的料汁，搅拌均匀即可。
小炒鸡腿肉
食材：鸡腿肉（2只）约250克；青蒜杆150克；二荊条5根；小米辣8根；酱油，陈醋，胡椒粉各适量；生粉，盐，鸡粉辣椒油各适量；大蒜3粒
实践：1，鸡腿去骨头，洗净，切小粒用黑胡椒，料酒，盐，生粉和适量的水进行洗！
2，绿蒜离开叶子洗净，切小颗粒！
3，二荆条和小米辣分别洗净切圈备用！
4，大蒜去皮同样切！
5，坐在锅中加热，加入适量的植物油，倒入鸡腿肉，快速分散成熟，并控制油脂！
腐竹红烧肉
用料
五花肉；腐竹；白糖；葱姜蒜；料酒；酱油
做法
1、先将腐竹在油锅里炸至金黄色备用；
2、将五花肉切成一寸见方的块，在开水里氽一下，捞出待用；
3、炒锅放入少量花生油，油中放入一些糖（这样比用料酒更易上色），待糖熔化后倒入五花肉翻炒，让五花肉上色。
4、再加一些料酒，放姜、蒜、葱翻炒片刻，然后放酱油，糖适量，继续翻炒片刻，放鸡精，腐竹翻炒。
5、再加适量水，盖上锅盖，中火炖上十分钟，待收汁即可。
鱼香肉丝
食材：猪肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，腌肉调料（生抽5ml，料酒5ml，水淀粉20ml），鱼香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml），色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根。
做法：
1、猪肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟。
2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用。
3、调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用。
4、锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用。
5、锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油。
6、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀。
7、放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀。
8、倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可
韭菜香干炒肉丝
材料：韭菜、香干、肉丝、红辣椒、生粉、胡椒粉、料酒、生抽、大蒜、油、盐。
做法
1、准备好原材料。
2、将肉丝中放入适量的盐，生抽，生粉，料酒和胡椒粉，搅拌均匀后腌制一下。
3、烧热锅，锅中放入适量的油，下入大蒜翻炒。
4、再下入肉丝煸炒。
5、肉丝煸炒变色后加入香干一起炒。
6、炒几下后加入少量的生抽一起翻炒。
7、再加入韭菜和红辣椒一起翻炒。
8、翻炒两下加入少量的盐和胡椒粉等调味料翻炒均匀。
陈皮排骨
食材：猪大排500克、色拉油适量、食盐适量、冰糖适量、姜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、陈皮50克、水适量
做法：
1.新鲜排骨500克，陈皮50克
2.排骨用冷水浸泡，浸去血水
3.排骨洗净沥干水份
4.油锅姜片爆香
5.下入排骨，翻炒至微黄
6.调入没过排骨的料酒，生抽，老抽，冰糖和陈皮，大火煮开转小火炖1个小时左右
7.排骨软烂后调入盐，并大火收汁即可
酱爆笋肉片
用料：猪肉1小块、芦笋1小把、胡萝卜半根、马蹄4个、豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、糖少许
做法
1.将芦笋切去老根洗净，马蹄切片，锅中放水烧开加少许油和盐，放入芦笋和马蹄一起水里略煮，倒出过冷水备用；猪肉切片
2.锅中放少许油，烧热后放入肉片煸炒至变色，加入胡萝卜片略炒，加入2汤匙豆瓣酱一起翻炒
3.加入马蹄和芦笋继续翻炒，调入酱油和少许糖炒熟即可
番茄烧排骨
食材：排骨500克、番茄300克、青椒两个、蚝油一勺、生抽半勺、老抽一勺、盐一勺、白糖一勺、番茄酱一勺
步骤：
1、番茄切块，青椒切块，姜切片；
2、排骨切小块，焯水捞出备用；
3、锅里放一点油，把排骨煎至微黄，放入姜片炒出香味；
4、放入番茄酱，蚝油，老抽，生抽，白糖炒匀；
5、兑入开水淹没排骨，大火烧开转小火烧30分钟，调入盐；
6、大火收汁时不要收干，稍微留一点；
7、放入番茄青椒大火炒断生即可。
爆炒香菇
配料：香菇、盐、酱油、蒜、芹菜粒、辣椒丝、黑胡椒做法：1.热油锅后倒菇，翻炒后会出水，把菇捞起，此时已差不多熟2.把前一锅的水倒掉，重新起锅，下油下蒜、芹菜粒、辣椒丝爆炒，把菇倒入翻炒，加盐调味3.最后要熄火前淋酱油、撒黑胡椒、装盘
凉拌鸡爪
材料：鸡爪500g，大蒜2个。小米椒适量，生抽适量，生姜适量，盐适量，白糖适量
做法：1、生姜切片，与鸡爪一同冷水入锅；
2、水开后，撇去浮沫，继续煮至熟透（可按个人喜欢煮几分熟），关火闷2.3分钟；
3、放到自来水龙头下冲去杂质及胶质物，这步不能省略哦；
4、切成两半（多切几段更方便入味哦），放进凉开水中清洗，建议多洗几遍；
5、鸡爪沥干水后，将大蒜、小米椒切碎，并生抽.盐.白糖一同搅拌均匀，用保鲜膜密封，然后你就坐等鸡爪入味吧。
豆干炒腊肉
材料：腊肉、豆干、蒜苗、辣椒、大蒜、油、蚝油
做法：1、备好食材。
2、热锅入油，加入豆干煎至上色，然后起锅。
3、原锅加入腊肉和蒜片煸炒。
4、加入蒜苗拌炒5分钟。
5、加入豆干、蚝油炒匀，大火收汁，就可以吃啦