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【百科知识】

化学元素与人体健康

1.硒、锗的抗防癌作用

硒元素能阻止人体内不饱和脂肪的氧化物游离形成，能催化细胞内有毒的过氧化物的分解，使其成为无害的物质；锗能诱发干扰素的产生，并调动干扰素向癌细胞进攻，使人体内血压平衡，帮助畅通血液循环，清洁血液，抑制血液凝固，防止血栓形成，从而增强体内抗防癌能力。

富含硒的食物：海米、肉类、动物肝脏、大米、大蒜、芥菜等。含锗较多的食物：猴头蘑菇、人参、胡椒、生姜、红花、花椒、茴香、大豆、豌豆、大蒜、红薯等。

2.钙的预防脑中风作用

钙元素在人体内有助于体内某些酶的活化，心肌正常收缩、保持心跳规律、毛细血管正常渗透压、维持神经传导性能、促进血液循环等。

富含钙的食物：动物骨、鸡蛋、豆类、鱼、海带和虾皮等。

3.铜、镁的预防冠心病作用

缺铜时会对血管，特别是冠状动脉组织机构的正常带来不利。在血红蛋白制造中，不仅需要铁元素，同时也需要铜元素，其量为铁的十分之一。镁能对三百多种酶起激活作用，若缺镁，会导致能量供应降低，影响心脏激活、传导及收缩。

富含铜的食物：动物肝脏、绿叶蔬菜、软体动物等；富含镁的食物：绿色蔬菜（叶绿素中含有较丰富的镁）、豆类、虾蟹。

4.钒的作用与副作用

钒可清除沉积在主动脉壁上的胆固醇，并有助于降低过高的血糖、防止龋龄、帮助制造红血球等。但人体内钒含量多而高，往往会引起人体代谢紊乱，抑制酶的活性，阻碍脂质代谢，从而导致心血管病的发生和扩展。

含钒较多的食物：谷类，沙丁鱼，贝类，芝麻，菠菜，小黄瓜。

5.锌是“无机生长素”

锌是人体不可缺少的痕量元素。缺锌会引起营养不良、糖尿病、动脉硬化、生殖系统失调，还对酶有一定的活性作用和对蛋白质有一定的稳定作用。锌，有“无机生长素”的诨号。

富含锌的食物：豆类、瘦肉、米、面以及肝、蛋、奶制品、可可、莲子、花生、芝麻、胡桃、紫菜、海带、虾、海鱼、红小豆、荔枝、栗子、瓜子、杏仁、芹菜、柿子等；中药中的枸杞、熟地、桑椹、人参、杜仲等含锌量较高。