只有广东人才敢用水果煮下水！

导报君语

论煲汤

广东人说第二

没人敢称第一

说到老广的入汤食材

更是让福建人听了

都闻风丧胆

植物可以入汤

辣椒叶可入汤

鱼腥草说：我可以！

市花（木棉花）也难逃被煲

动物可以入汤

竟还有土茯苓老龟汤这道传统名菜

五毒之一的蝎子也不放过

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你以为这就没了？

在广东

水果和下水也能入汤

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无花果炖猪肺

以猪肺、无花果为主要材料，有清肺润喉、止咳化痰之效，非常适合夏天饮用。

这款汤属于无花果料理中的一道特别搭配，那么，它与猪肺搭配有什么好处和优点？

新鲜无花果是夏日佳果

无花果是夏天难得的美味，甜甜的果子很受欢迎。但由于新鲜无花果暴晒后会变色，而且容易烂，保鲜较难。

左图为“丰产黄”，右图为“波姬红”。

新鲜无花果一般有两个品种：一种是果实颜色略为青黄色的叫“丰产黄”，可当水果和熟食；

另一种是颜色呈紫红色的叫“波姬红”，一般都当做水果生吃。相比“丰产黄”，“波姬红”的味道更甜。

所以，如果用新鲜无花果炖汤，建议选果实颜色略青的“丰产黄”。而其搭配猪肺是不错的选择。营养师介绍，以猪肺、无花果等为材料炖汤，可以清肺润喉、止咳化痰，也是不错的祛湿汤。

清甜张力适合猪肺

它除了是道健康食疗，还是美味佳品。汤水专家陈先生介绍，无花果炖猪肺并不属于传统料理，是近些年才有的一种搭配。流行的原因之一是，近年新鲜无花果大量上市；二是，这种搭配的确有过人魅力。

以往，猪肺炖汤常与白菜干、南北杏搭配，人们早就习惯了这种味道，也同时在寻求新的口味，而新鲜无花果的加入，恰好成为了最好的选择。

猪肺的异味难除，导致许多食材如雪梨、罗汉果等难以与其搭配，他们的甜味不能完美的契合猪肺的味道，始终有种异味，无花果却可将这一问题迎刃而解。

在非新鲜无花果的季节，也会用来干无花果炖，味道甜腻，但缺一口清甜，稍逊于新鲜无花果。

新鲜无花果虽味道比干品淡，并非特别甜腻，但胜在特别清香清甜，而这种清香清甜又富有“张力”， 这种“张力”是非常有针对性的，可以淡化异味，同时留有回味。

而雪梨虽然也有清甜，但它的“张力”不够，“渗透力”却非常足，所以雪梨的清甜在与川贝、南北杏等食材炖煮时有效，而对猪肺、牛肉、鸡肉这类食材的效果不明显。

所谓宰牛用牛刀，杀鸡用小刀，新鲜无花果和雪梨的特点不同，决定了它们的不同食材搭配。

烹调贴士

这道汤以清淡为显著特征，如使用干无花果，则需提前浸泡，并与猪肺一同如果炖煮。

新鲜无花果可与猪肺一同入锅炖煮，使汤味更清甜，也可在炖煮的中后期加入，保持无花果的口感。

1.将无花果、猪肺洗净，切块备用；

2.锅放水加生姜片烧开，滴几滴米酒再入猪肺入焯水去腥臊气；

3.将焯过水的猪肺用水冲洗干净，再用冷水浸泡；

4.浸泡的猪肺捞起，滤净水，放入炖盅内，加入陈皮、冰糖、无花果；

5.上锅炖煮1至2个小时；

6.出锅前放少许盐调味。

图文 | 广粤文化·美食导报全媒体记者 冯睿峻

部分图片来源 | 网络

编辑&排版 | 广粤文化·美食导报融媒体编辑 木夕

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