《铜雀台》，一本对比着喝懂水仙、喝懂新茶与陈茶的“工具书”
《1》
天气预报说台风要来的时候，正在准备试茶，伴着我的，除了窗外随风摇曳的树影，便是桌面上的这朵莲花。
从来没有在白天完整地拍过这朵莲花，在它即将要凋谢的时候，决定好好给它亮一个相。
当初来的时候是五朵，现在只有孤零零的一朵了。
并且，还有点蔫蔫的——在福州40多度的盛夏里，除了泡在缸里的鱼，其它的植物，都带着日光萎凋后的失水感。
躺在一只紫砂的水盂里，等待着分秒逼近的凋零。花蕊里，时不时飘出一股幽幽的花香，清新，淡雅，却十分宜人。
像是在春茶季的高级白牡丹里，闻到过的一种香气。
衬托这朵莲花的，是一泡来自正岩的水仙。
这是今年武夷山胡歌家里，刚下来的轻火岩茶。
水仙做成轻火，其实也很不错。
虽然汤水不如中火、足火、高火那样醇厚，但水仙是乔木，乔木的特性，决定了它先天就自带稠滑感和纤维感，体现在茶汤里，就算是轻火岩茶，也照样拥有与别的轻火岩茶相比，更加稠滑的汤感。
于是，轻火的水仙，便得天独厚地，成为了岩茶新人入门级的必喝茶品。
果然，冲泡之后，汤水清新爽滑，又芳香细腻，真真是应了那一句“气温清兰蕊馥，香滑玉肌丰”。
没想到武夷山胡歌这厮，做足火岩茶不错，做轻火岩茶，也颇有两把刷子。
当他辗转收到这份表扬的时候，说出了真相，这是我爹做的，还被我说了一通：你喜欢那些足火高火茶，但顾客不喜欢.....
看来，要说通一位技术精湛的老制茶师、牛栏坑肉桂的御用制茶师，放下传统，来制作一款轻火岩茶，真是不容易。
除了亲生儿子的吐槽，还真想不到别的支点来撬动。
《2》
又隔了几天，拿到一泡莹老师寄给我的水仙。
是去年的存货，她在语音里说，这泡茶真心不错，这个茶农的技术，杠杠的。
虽然，我对一个胡纠人，鹦鹉学舌学人家北方人讲话，把“杠杠滴”三个字“拱”得别扭之极非常不接受，但是，她寄来的这泡水仙，还真不错。
汤水浑厚。这就满足了老茶客对水仙的念想。
汤水稠滑，浆感丰富，这就符合了水仙的品种特征。
鲜香扑鼻，兰香细幽，花香落水，水中含香，回甘生香，这便成功俘获了李麻花挑剔的味蕾。
并且，身为去年的陈年岩茶，丝毫没有普通陈茶的陈味、酸味、返青味以及杂味，这也令村姑陈刮目相看了好多眼。
拿它跟武夷山胡歌家今年的新水仙相比，发现极有对比性。
从火功上来看，一个是足火，一个是轻火。
从年份上来看，一个是去年的，一个是今年的。
正好两款都是水仙，两款都是乔木，不由得想到，可以做一个组合。
把两款水仙，合一起，让茶友们，同时感受一下新岩茶和陈岩茶的不同风味，以及，轻火水仙和足火水仙的不同风情。
就像大乔与小乔，同为江东美人，但性格与韵致，却完全不同。
铜雀春深，锁二乔。
这款集合了新旧两款水仙的武夷岩茶组合，便唤作《铜雀台》吧。
希望这两款水仙，一陈一新，一轻一足，能带给列位看官不同的感官体验。
愿大乔与小乔，都被大家认可和喜欢。
正岩水仙（大乔）品鉴笔记
干茶：
条索粗、长、略深，色咖褐，干茶香有酵香，有药香，有淡淡焦糖香，茶梗叶脉粗大，纤维较老。
第一冲：
一揭盖，便是浓郁的焦糖香，飘扬而上，氤氲而来，仿佛云山雾海，迷离而醉人，甜丝丝，香喷喷。
焦糖香之后，盖上浮起来的，是当归般的中药香，伴着焦糖香，散发着一种沉郁深重的气息。
汤色橙黄，清澈透亮。
水感清甜，香滑，清新脱俗，水中花香清雅秀丽，不张扬，但却清新怡人。
汤感细、滑、柔、稠，是一条上好的绢布，沾湿了水，抚在身上的感觉。
轻盈、空灵、绮丽。
奇怪的是，明明盖香是浑厚沉郁的风格，汤水倒是完全相反，又清新又明媚。
实在是矛盾极了！
第二冲：
盖香是浓郁、深沉的药香，还有略带温情的焦糖香，清幽的花香在尾调里出现，极淡、极细、极悠长。
盖顶心的位置，有幽幽的木质香散发出来，是山场赋予的特殊气息，在盖香上的体现，也是好山场和不短的树龄，共同释放出的信号，它在告诉喝茶的人，这是一款山场幽深干净，树龄相对较长的水仙。
汤色渐深，呈现出一种血橙般的色泽，看上去饱满多汁，极富活力。
汤水轻柔似薄纱，像是冬天五点之后的坑涧，薄雾迷蒙，行走在山谷峭壁间，仿佛仙子的衣袂，抚过，触感曼妙而芳香悠长。
水柔、细、嫩，回甘里，清新的感觉伴着花香，还有洪波涌起的津液里迷离的花香。
这一切，都是那么美好。
第三冲：
这一冲的盖香里，香型大变，揭盖的时候，居然是兰花的幽香，绽放在了盖子的顶心——盖碗的盖子像蒙古包的顶部那个位置——那是最聚香的地方。
在轻盈的兰花香盈盈绽放的时候，木质香和中药香，像白雪一般，纷扬而下，与兰花香交织在一起，相映成趣——人面桃花相映红。
肉桂独有的辛辣味，居然也有一丝丝，在这一冲的盖上冒起，当然它不是肉桂，它只是树龄较大一些，且山场幽深一些，故此生出这般老辣之气息罢了——竟无端与肉桂的香气重合了去。
汤水细、滑、软、稠，兰香幽幽，荡漾在汤水里，这感觉，像极了陆放翁笔下的“梅”——驿外断桥边，寂寞开无主，已是黄昏独自愁，唯有香如故。
水仙的兰花幽香，在回甘里，也是轻盈而空灵的存在。
生津迅速而猛烈，花香氤氲在当中，舌面上甜丝丝，浆感十足而花香盈盈，这感觉，美好得过分。
正岩水仙（小乔）品鉴笔记
第一冲：
盖香是一半焦糖香，一半带蜜汁的花香。
焦糖香是微微的甜，当中伴着丝炒坚果的气息，又香又甜，还带着点酥脆之感，层次实在是太丰富了。
微冷却之后闻它，焦香中的气息变成了浅淡的花香，淡淡的幽兰，不浓不烈，那种惊鸿照影般的感觉。
汤水中是清浅的焦糖香，当中裹着是花香，有疏影横斜水清浅，暗香浮动月黄昏的风韵。
水清新、空灵、妩媚动人，从汤水中可以感受到那座山场的气息——广袤、深远、树密、山高、云深、雾重……空山新雨，古寺晨钟。
第二冲：
焦糖香，仍然是盖香的主调，只是这一次焦糖香不再单纯，它变复杂了——加进了当归般的中药香，反而炒坚果的酥脆香气不见了。
水细而滑，温柔甜美，回甘中清鲜爽滑，暗香浮动。
从这温柔细腻的水仙茶汤，可以想见，它被采下来的时候，是极迅速摊晾的，否则不会留下这般稀罕的鲜；它被揉，被摇的时候，是温柔轻盈的，否则不会拥有这般轻盈丝滑的感觉；它被发酵的时候，焙火的时候，是精心掐着时间来的，否则不会拥有如此澄净的汤水。
倒在杯中的时候，汤色呈蜜蜡色，橙黄、晶莹，有琥珀之光。
心情瞬间大好，这汤感，太治愈了。
冷却后的茶汤，依旧稠滑似果冻。
兰花香半含半露在其中，缭绕在口腔里，升腾在舌面上，好似舌面上，绽放了一朵圣洁纯美的幽兰。
第三冲：
焦糖香弱了，清新透彻的兰花香渐起，慢慢地，兰花香成为盖上的主角，像是红毯女神般，压轴登场。
但焦糖香依然未曾完全散去。
它就像一位老将，廉颇老矣，但坚决不肯退场，宁做幕后，也要存在，它就成为了兰花香的背景墙，深重的褐色，点缀娇兰。
出汤之后5分钟，盖上的花香盈然，这兰香，持久而悠长，仿佛深长的雨巷，丁香般的姑娘。
水清新、鲜爽、灵气逼人，通透豁达。
十分清新、像白茶一样。
这一冲，正是它的颜值巅峰。又清，又鲜，又香，又滑。汤汁饱满丰沛，内容稠滑丰腴。
第四冲：
焦糖香在前，花香在后，花香持久而坚挺，残留在盖上，仿佛大漠里的残阳，带着耀眼的光芒，洒遍金辉万里，只是迟迟不肯落下。
汤水是橙黄、晶莹、通透，水中花香撩人。
汤水细腻，清新，灵动，带着正岩山场独有的清，幽，深，与长。
是夏季里那朵盛长的小白花一般的感觉。
汤水的尾调，有木质味出现，这是水仙树龄最好的彰显。
回甘里，舌面上有甘甜，有鲜爽，还有木质味，感觉这树的树龄，不会浅。
第五冲：
木质味出现在盖香上，轻轻浅浅，素净雅致，鲜爽感中和了木质味的苍老感，让人觉得清新、清鲜、灵动、鲜活。
花香还在，但比起木质味，又淡了一层，只出现在第二梯队，含羞带怯地。
焦糖香在尾调里游荡，它牢牢附着在盖子顶端，迤逦不去。
汤水依旧稠滑，并未降低，鲜爽度也极高，水清甜，回甘仿佛甘泉涌上，花香荡漾，留香很久。
是小清新风格的一款岩茶。
新茶友，最适合喝它。
【后记】
选中大乔与小乔两款水仙，做成这个铜雀台的岩茶组合，纯属偶然。
偶然间，旧年的水仙，与新的水仙，它们截然不同的两种风味，打动了村姑陈。
这种对比，正好给列位看官，一个极好的学习的机会，一本对比着喝懂水仙、喝懂新茶与陈茶的“工具书”。
旧年的水仙，有它的稠滑与浆感。
新的水仙，有它的清新与灵动。
各有各的妙处，各有各的美好。
环肥燕瘦，希望能得了你的欢喜。
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作者 | 村姑陈
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