潮州菜，全靠撩｜探店
东北菜系的热情，显露在脸上。
大口喝酒大口吃肉，
一顿不行就两顿，
没有过不去的坎。
川菜的热情，在股掌之间。
辣的豪放辣的妖娆，
对你的好与不好
都在手指缝抖落出的辣椒粉上。
江浙菜系的热情，在眉眼之间。
看起来清淡寡欲，
实则在浓油赤酱中有着扯不断的暧昧。
潮州菜的热情，在骨子里，骚的很。
表面看起来并没什么章法可循，
其实暗藏着手艺人心底深处的浪。
花肝给藏到五香卷里
芋头给藏到鸭子里
总是在不经意时留下处处惊喜。
你看到的，不一定你吃到的，这才是潮州菜最大的特色。
今天说说最近探的这间潮州经典菜馆-
珍宝餐饮集团下的Zui Yu Xuan Teochew Cuisine 醉宇轩经典潮膳
在华人美食如林的牛车水远东广场里，深深的藏着这间精品潮州菜馆，走过路过不留神，保证你看不到。
你以为大门长这样不可能被错过，错，这是大门的里面。
正门，藏在人来人往的繁华路上，不经意就被错过。
走进大门，过了影壁，面对你的，是一幢看起来有鼓浪屿风的二层楼。
Credit to: PinkyPiggu
进店，都是酱婶儿滴。
浓浓的华夏风扑面而来。
今天来尝珍宝集团重新加盟的名厨黄清标创新的几道新菜，没来之前，就对黄主厨的手艺垂涎了。
黄清标在餐饮届的名声不用我多说，随便拎出一条就很唬人。
台湾人，湘菜川菜粤菜大厨，来新加坡40多年，历任同乐集团主厨，在文华东方酒店掌勺17年，金沙酒店的金山楼也由他主理，现在是珍宝餐饮集团的总顾问。
接下来介绍的这几道，都是他为醉宇轩独家打造的。
猪肉炖金瓜盅
端上来先赞一下，不是为了金瓜造型，而是香气撩人。
用料丝毫不做作，简单粗暴好吃。
新鲜精肉剁碎跟马蒂做成肉饼，添加上好大干贝，文火炖，肉和干贝的鲜香让汤鲜美可口到要跳脚。
南瓜选用了日本贝贝瓜，香甜的南瓜肉，用勺子挖一下，搭配着肉饼，味道完美的中和在一起，实在是一道好汤！
S$12.8++的价格，可以说是很友好了。
红酒牛仔骨
一端上来，香浓的红酒味扑鼻而来。
通常的红酒炖，酒味没有这么强，问过了才知道其实炖煮的后期才添加了红酒，这样既避免酒味变淡，又可以将牛肉的香味提升。
由于肉炖的已经酥烂，上面用草绳绑住，以免肉不成型。给这个细节点赞。
轻轻吃上一口，我的天呀！
这也太好吃了吧！吃下去的简直就像初恋，柔软香嫩，每一口都伴着香浓的红酒味。
这道牛仔骨不点，就算白来了！S$18++一份。
香煎鲳鱼虾肉锅贴
这是用一整片鲳鱼肉和鲜虾来做的。
鲜虾肉打成泥包上面皮，上面盖着一层鲳鱼肉，最妙的是，下面还掺了肥肉，上锅一煎，肥肉的脂肪完全释放出来，油脂跟鱼肉虾肉混在一起，咬一口，香味十足。
非常有创意的一道菜，好吃的不想停下来。
只不过这道菜还没上市，预计明年第一季度才推出，让我先嘚瑟的过个嘴瘾。
除了黄清标的创意新品，醉宇轩同时推出了S$50/套的五道式套餐，精致又好味道，非常值得一试。
开胃前菜-
五香枣、猪脚冻、普宁布包豆腐、鲜虾豆腐卷四选一。
潮州菜永远的第一位，五香。
大小宴席都少不了这个，不用多说，香脆好吃。
普宁布袋豆腐，潮州菜中最经典的一道。
咬一口软嫩香滑，皮有些日式Tamago寿司的口感，很喜欢的一道了。
两道主菜，肉类：
卤鸭拼豆干、梅酱香酥骨、生煎黑猪梅肉猪扒三选一。
同桌伙伴对这个猪扒赞不绝口，肉质香嫩带着焦香。
而爱吃海鲜的我，决定要把地方留给为接下来的龙虾和蒸鱼。
主菜二，海鲜：
潮蒸午鱼尾、蒜香豆酱焗活波士顿龙虾二选一
Zui Yu Xuan
反正两套起叫，亲亲，这边建议你两道都点呢。
这道龙虾肉中规中矩，可这个蒜，竟然被我整盘包圆！这也太香了，吃了竟然没有蒜味！
蒸午鱼尾，爱吃鱼的伙伴们一定要尝，典型的潮蒸，味道清淡原汁原味，汤汁鲜香，淋在米饭上才叫过瘾呢。
蔬菜：
地鱼芥兰、清炒芦笋、蟹扒翡翠豆腐三选一
坡里潮州菜馆都会做的菠菜煎豆腐，但这个蟹肉，给的太太不吝啬了！
大块的蟹腿肉，裹着翡翠豆腐，即使已经吃不下，我还是无法拒绝🤪
在经历了以上这些道之后，本来对主食已经完全免疫，没曾想，放大招的时候来了！
菜脯芥兰炒粿条！
让我怎么说呢？
很简单，我本以为我早已吃过本地最好的炒粿条了，直到这一盘端上来。
以前那些，立刻被秒成渣渣。
我还是见识少。
炒粿条里加了菜脯，每一口都夹杂着脆脆的口感，大火炒出来的镬气，简直就是一股神秘的力量，让你不由自主的干了这一碗。
主食二选一，橄榄菜鸡粒炒饭和菜脯芥兰炒粿条，我劝你，忘记炒饭吧。
这五道式试下来，只能说值回票价啊！二人同行，就点这个！
潮州菜吃到最后，甜品少不了，芋泥和豆萱，那是镇店之宝。
值得一提的是，醉宇轩的豆萱里面馋了橙皮，别有一番滋味。
前提是，你还吃得下。
黄清标的特色潮州菜，只此一家，别无分店，手慢无！
整套试下来，我唯一的心得是，下次要带母上大人来尝尝鲜。
地址：130/131 Amoy St, Far East Square, Singapore 049959
Tel: 6788 3637
Opening: Mon-Sun 11:30-14:30, 17:30-22:00
美食颜料人---乔大爷
新加坡万事通首席美食撰稿人
吃美食 写美文走美景
资深吃货，常年奔波于亚太区，爱吃爱拍爱写。每到一地，必定钻寻当地美食特色一尝而后快。言语诙谐，轻讽幽默，居于新加坡，博采当地传统美食和各地特色美食精华，用照片和美食跟你一同体验亚太美食之都。一起来吧！
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