分清“面土豆”和“脆土豆”，炖和炒用的不一样

土豆是一种优质的食材，不论煎炒、蒸煮还是凉拌，都深受大家的喜爱。很多朋友在烹饪土豆时，用同样的方法做出来的土豆菜，吃起来口感却大有不同，如酸辣土豆丝不爽脆，土豆炖牛肉老是炖不粉糯，其实这不是厨艺的问题，而是与土豆的品种有关。

土豆分为面土豆和脆土豆两种，主要是淀粉含量和水分含量的区别，面土豆口感绵软细密，适合蒸、煮、炖等烹饪方法，淀粉含量高；而脆土豆口感比较清脆，适合炒、凉拌着吃，水分含量高；购买土豆是很多人只注意大小，却不挑选品种，其实还是要根据不同烹饪方法，来挑选适合的土豆，选对了土豆品种，无论如何烹饪，都能做出可口的菜肴。

【观察形状】

土豆的形状与它的品种也有一定的关系，在一定程度上可以通过土豆的形状来区分“面”土豆和“脆”土豆，通常长得圆溜溜、大小基本一致一般的为“脆”土豆，如北方广泛种植的“克新4号”土豆，长的就特别的圆润；而形状较不规则、表面容易残留泥土，土豆大小差别较大的一般的则为“面”土豆，如“大西洋”品种的土豆。

【观察表皮】

通过观察土豆的表皮，也能辨别“脆”土豆和“面”土豆，通常脆土豆表皮光滑细腻，而且表皮上的“麻点”比较少，看着很干净。面土豆与之相反，表皮看起来比较粗糙，也会有很多“麻点”，还会有“起皮”，这样的土豆煮熟就会比较粉糯。

【观察颜色】

在购买土豆时，也可以通过观察土豆的颜色来辨别“脆土豆”和“面土豆”，如果经常去菜市场或者超市，仔细观察就会发现，其实土豆有深色和浅色两种，一般来说颜色较深的淀粉含量较高，是面土豆的几率比较大，而颜色颜色较浅的一般为脆土豆。

挑选新鲜土豆的方法

1、新鲜的土豆表皮会略微有一些干燥，没有太多的伤痕，看起来比较饱满，而那些皱巴巴或者比较蔫的土豆，可能是存放的时间比较久了，它的水分和营养都流失的比较多，就不要买了。

2、土豆表皮有一些黑斑属于正常现象，可以购买，但是如果土豆表面出现淤青或者长出新芽，这是由于土豆存放时间过长，土豆中已经产生了一定量的“龙葵素”，吃了会有害人体健康，这样的土豆就不要购买了。

分享一道凉拌土豆丝的做法

1、土豆清洗掉表面的泥土，刮去表皮，先切成薄片再切细丝，切好后加入清水中淘洗掉表面的淀粉，青椒和红椒清洗干净后，切成与土豆丝一样粗细，大蒜去皮后切成末备用。

2、开水锅中加入切好的土豆丝、青椒丝和红椒丝，焯水10秒，捞出投入提前准备的凉水中浸泡降温。

3、调制料汁，用热油将蒜末、辣椒粉和白芝麻激发出香味，随后加入白醋、白糖、盐和鸡精搅拌均匀。

4、待土豆丝降温后，捞出沥干水分放入大碗中，倒入调好的料汁，用筷子搅拌均匀就可以了。

——老井说——

适合的食材是一道菜品成功的关键，土豆是什么品种可能很少有人注意到，一般都只会买一个合适大小的回家做菜，土豆其实和萝卜、白菜一样，都是有品种的，北方人冬天囤大白菜的时候，看着一模一样的白菜，都要先买上一棵回家尝尝，好吃了再大量购买，口感味道上还是有很大区别的。

脆土豆用来炖牛肉，怎么炖都不会出现那种浓稠的汤汁，就是因为土豆中的淀粉含量不足造成的，有的土豆一炒就粘锅，这一般都是面土豆，炒熟都是软软的一点也不爽脆，这不但和烹饪的手法有关，也和土豆的品种有很大的关系，所以买土豆还是要学会一些小技巧的。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。