“小酒馆”燃爆餐饮圈！老乡鸡、喜家德之后，和府捞面也坐不住了！
酒这个好东西，为何成了头部品牌纷纷争抢的“万能利器”？
中餐品牌入局“微醺风”
趋势越发明显
五一前后，和府捞面在上海开出了第一家小酒馆：“和府小面小酒”，并喊出“小面小酒，越喝越有”的口号。
和原有品牌具体的变化，体现在几点：
1、氛围升级，国潮风十足。恍惚间仿佛进入了古代大户人家的宅邸，红扇、漆椅、石狮古韵十足……
2、原创酒饮丰富，主打奶酒、米酒、黄酒、气泡酒等微醺系列，精美独立包装，可堂食也可外带。
3、增加互动感，门店玩起了“悄悄话”的社交互动游戏：在小酒瓶上留言，店家随机赠送给之后的客人，就像漂流瓶一样，增加趣味性和期待感。
4、产品配套升级，增加了很多“野性十足”的江湖菜，比如200℃的鞭炮鱼、铜锅毛血旺等。并增加烧烤炸物等，全面配合“微醺”场景。
大众点评上，这家店人均消费60元，高于原有和府捞面的46元人均。据悉，开业当日，这家店营收突破4W。
开小酒馆，和府捞面不是第一个，从桂满陇到老乡鸡深，从眉州东到喜家德、和府捞面……“微醺”这阵风，逐步向中餐企业蔓延。
酒这个“好东西”，似乎成了一种新的百搭神器。
乐凯撒Bar
餐饮企业纷纷布局酒馆背后，是五个经营逻辑：
1、 成熟品牌需要“新的活力”。头部品牌在某个赛道中聚焦、升级、扩展，发展到某个阶段之后，必然要尝试新的模式，为品牌注入活力。比如老乡鸡，突破了原有中式快餐的标准模式，从“经济适用男”摇身变为“雅痞风”。
中烹协总厨委常务副主席、智资参创创始人郭晓东认为，企业发展到一定阶段，就会有很多想法，小酒馆这个风口，目前市场中以丰富的形式存在着，每个城市也有一些代表品牌。而餐饮品牌入局，更多的是一种“未来社交场景”的尝试，同时，人效高、利润可观，也是一个重要原因。
无论是哪一种经营模式，都会存在“硬币的正反两面”。郭晓东认为，有一些品类，原本具备“酒”基因，比如江湖菜、饺子、火锅、烤串、日料等，这种品牌在布局酒馆的时候，和原有顾客的重叠率高，市场接纳程度会更高。而一些基因完全不占优势的品类，想要入局，则需要更多考量。
布局酒馆生意，要注意什么？内参君整合了多位业内人士的观点，为大家总结一二：
1、餐酒要“两不误”。很多门店打着“酒馆”的招牌，试图用酒拉动利润，却不重视菜品。殊不知，餐+酒，餐品依然是非常重要的元素。贰麻酒馆能够飞速发展，从成都走向全国且口碑较好，得益于其对餐品品质的把控。出品的独有性，也可以从一定程度上避免同质化竞争。
2、考虑组合产品的“契合度”。在采访中，多位业内人士十分看好和府捞面的“小面小串小酒”，原因是，这三个产品，原本都是可以独立的爆品，组合在一起，能够形成“王炸效应”，是互相加分的。
喜家德，主线产品是饺子，“饺子配酒”原本就是约定俗成的饮食文化；眉州东坡，则在原有的川菜、小吃基因中，切入小酒，“小吃小喝”的配比，也算相得益彰。
3、氛围需要配套升级。酒馆生意绝不是说加就加的，“老树开新花”也需要先改造老树。在这方面，经营者不能“偷懒”，要明白喝酒需要“氛围配套”，需要全方位升级。还是拿和府捞面来举例，新店通过小桥流水、红灯笼等，不仅增加了“聚会休闲”的场景感，更增加社交互动的氛围，围绕“微醺”进行了一系列的改变，和原有的面馆有较大差别。氛围需要配套升级。
4、品牌不够成熟，不要轻易入局。喜家德600+店，老乡鸡800+店，和府捞面300+店……这些头部品牌已有强势的行业根基，所以可以“借势”母品牌，大胆创新和尝试。但对于大多数小品牌来说，如果原有的品牌势能较小，或者尚在探索中，则更应该谨慎入局。
未来可期？
谁会是最后的大赢家？
酒馆的兴盛，得益于几点：一是消费升级大趋势，这里说的不是价格升级，而是生活品味的升级，吃点+喝点，更具情调；二是客群年轻化，酒文化也悄然变化，变得时尚、克制、重点在“微醺”而非“大醉”；三是女性经济崛起，这群更加“讲究”的人群，让小酒馆应运而生，为年轻女性打造正当且合理的饮酒场景。
数据显示，中国酒馆行业的总收入从2015年到2019年，复合增长率为8.7%，预计将在2025年增长至1839亿元人民币。
上个月，连锁酒馆“海伦司”正式向港交所递交招股说明书的举动“引爆”行业，发掘小酒馆业态的热情被迅速点燃，各个餐饮品牌也开始蠢蠢欲动。
不过，小酒馆经济的未来会怎样，谁也无法即刻下定论。
湊湊方面曾公开表示，目前湊湊在三里屯店，加入小酒馆模式的新店还做不到复制，需要继续观察并调整酒水产品的菜单；一向严谨的喜家德创始人高德福也向内参君坦言，小酒馆能不能成为增长点，还需要在其他城市进行更多尝试。
你看好这一赛道吗？欢迎在评论区各抒己见！