火锅父子兵，巴奴创始人之子自创品牌正在北京迅速扩张！

内参君最近从大众点评发现，超岛在北京又开了家新店，另外还有9家门店待开。

日渐平静的串串赛道，能否再掀波浪？内参君带着诸多疑问和好奇，探访了超岛。

总第 2544期

餐饮老板内参 戴丽芬 | 文

选址：

在5环猛开店，全是年轻群体聚集地

位于地铁口的丰台万达，在丰台科技园边上，第一家超岛串串就开在这。

从大众点评可以看到，超岛新店的选址基本上都位于五环上下。门店分散在望京、回龙观、天通苑等地。这些位置虽然不是北京最热门的商圈，但都是年轻人聚集地。

目前试营业的第二家门店，位于西苑地铁站边上，其所处商圈龙湖星悦荟，有呷哺、湊湊等火锅店，但还没有进驻大众所熟知的串串品牌。方圆2公里左右，是圆明园、颐和园和清华北大等高校，聚集了不少游客、学生群体。

餐饮老板内参创始人秦朝认为，超岛选址五环周边应该有两个原因：

一是，新品牌还处于市场初探期，五环房租低，可以降低产品和经营模式的试错成本。

二是，选择一个相对竞争不太饱和的缝隙市场，更容易找准市场定位，凸显品牌优势。 

客群：

翻台率4-5，这些细节太抓年轻人了

在丰台万达，内参君注意到超岛，是先从口罩开始的。

商场中有多位带着橙色口罩的食客，印着标语“放心，我罩你”，非常吸睛。很快内参君就发现，他们都是从“超岛串串火锅”这家亮橙色的店出来的。

1）这里的标语，充满了仪式感

刚到门口，一位小姐姐就过来询问，她的胸牌上别着“颜值训练员”的标签。一问才知道，原来店里对于不同的岗位，都有别出心裁的称呼。

进门的仪式感十足，多位店员齐声“欢迎登岛”。或许有人会感到过于隆重，不过“登岛”比起“欢迎光临”，有趣得多，也有了记忆点。

（超岛龙湖星悦荟店）

“岛上的串串比较豪，每天都是坐0-4℃专车来的。”

“我们的串串都是每天央厨发货，串串超过8小时就扔掉。”

店中有多个LED屏，四处循环着这样的标语。

从个性十足的口罩到店员的称呼，再到欢迎口号、墙上标语等等，都是这家店和年轻人对话的入口。

2）都是年轻服务员，还松弛有度

不得不提一下门店的服务员，基本都是年轻人，即便带着口罩，也能让人感到朝气蓬勃。这种感觉是从门口洪亮的那一嗓子开始的。

在服务方面，服务员相当尊重每一桌客人的需求，不会过度打扰，在有需求的时候随叫随到。有空间，有界限感的服务，是年轻人喜欢的方式。

3）工业设计，出片率超高

据说创始人杜夯是学工业设计出身，门店设计流露着明亮流畅的工业风。直观感受就是简单、干净。

（图片来自小红书）

杯装菜品的陈列，非常容易出片。一打开小红书，可以刷出大把大把打卡美图，杯装菜品几乎是必备打卡点。在社交平台上，很容易占据社交传播高地，收获一大波流量。

4）串串现穿，明厨展示

后厨被释放到了前厅。一条流水线上陈列着各类菜品，消费者自取。店中所有的串串都是厨师现场穿制，在取串区后面就是开放的操作台。

（图片来自小红书）

这样的模式让消费者有了更强的安全感，也让年轻人感受到就餐的自由和随性，想吃什么就拿什么。

超岛店中串串类0.9元/串，其他的蔬菜、肉丸类5元左右一碗。放到整个品类中来看，超岛的价格其实没有明显差异。能让消费者感知到，更多的是产品的品质感。

5）吃的不放心就免单

这个理念充分表达了超岛对品质的自信。依托巴奴供应链的先天优势，超岛在创建之初就投入了中央厨房的建设。明厨展示、现穿先做......都在续着巴奴产品主义的核心理念。

免单这件事，让年轻人感觉到更多的信任感。店员告诉内参君，试营业初期，有一些服务尚未完善的地方，就会有客人提出免单需求，门店也都一一兑现了承诺。

中午时分，超岛已经开始有了排队现象。对面一家面馆的店员告诉内参君，开业以来，超岛基本上都在排队。

店中有24个桌子，其中两个大桌。店员表示，每天能翻4-5台。对比来看，这个翻台率和海底捞不相上下。

串串品类的颠覆者？

超岛定位串串，算是火锅的延伸品类。曾经红极一时，如今热度已经有所消减。

2016—2018年，串串香品类高速增长，成了火锅大品类下增速第一的细分赛道。

2019年，串串香的增长在放缓。根据《中国餐饮报告2020》，串串香的门店数占比增长从2018年的1.2个百分点，放缓到了2019年的0.1个百分点。

这些年，串串火锅和很多餐饮品类一样，还停留在加盟连锁火爆的阶段。这一方面教育了市场，另一方面验证了品类的需求。

不过，相对于火锅，串串的投入成本较低，许多品牌并没有构建起自己的核心壁垒。不少加盟品牌的口感、品质参差不齐，使得消费者对串串形成了“不够有价值感”“不够干净”等刻板印象。

内参君看到，超岛门店有两大非常明显的特征，除了吸引年轻人，还特别强调品质。无论是明厨展示，还是免单承诺，都在向消费者传达超岛的品质感。

又因为杜夯是巴奴创始人杜中兵的儿子，拥有巴奴的供应链优势，在产品的品质和价格上都具备优势。

秦朝认为，超岛应该是延续巴奴的发展路径，就是在加盟红海中走出一条直营的持久发展路子。从目前看，超岛的整体呈现是在升级串串火锅这个过去偏市井的定位。

结语

超岛具备先天优势，拥有巴奴的供应链和经验基础。从锅底、餐具、环境体验、产品等等，都能看见巴奴的影子。

而90后的杜夯，对于年轻人有着天然且独到的理解，因而能够顺畅地将产品主义、个性化的特性，传达给新一代消费群体。

“未来超岛的目标应该不止是开十几家店，至于多快，这取决于它的人才储备和选址开发速度。毕竟作为'成功餐二代’，产品、供应链、管理经验、资金已不是问题。”秦朝总结道。

统筹｜臧政齐    轮值主编｜蔡凯伟    视觉｜张劲影